在無錫惠山古鎮戲臺旁直街口，一家名叫“二泉園老菜館”的老字號店家，其豐富的菜品，地道的無錫味，典雅的錫派建築，讓無數的本地市民和眾多遊客趨之若鶩。
這家老菜館的掌門人還有另外一個店招一一無錫新萬鑫銀絲麵店。其掌門人名叫孫炎，他是無錫市江南飲食文化研究中心理事長、非遺傳承人、新萬鑫銀絲麵館董事長，二泉園老菜館掌門人。
新萬鑫銀絲麵館
日前一個傍晚，在位於無錫濱湖區美湖社區美食一條街上的新萬鑫銀絲麵館內，麵館總經理孫炎掌勺，正式推出錫幫菜“無錫老式傳統菜”。孫炎以匠心獨具的手藝，再現了無錫傳統菜的經典韻味和美食魅力。孫炎説：“只有老百姓真正喜歡上了，老字號的魅力才能得到發揚傳承！”
銀絲面
孫炎是在惠山古鎮上長大的老無錫人，集科班出身與師承正宗，兼具秉持傳統與守正創新，以現代人的經營理念，深諳無錫美食和麵食的天時、地利、人和。在他的初心堅守下，如今的新萬鑫對食材與火候越發講究，僅是一份眾食客超喜歡的“面澆頭”，一直以來堅持小鍋現炒，保鮮鎖味。
新萬鑫製作的傳統錫幫菜肴，始終堅持追求原汁原味。在質地不變，豐富品種的基礎上，已成功申報了多個非遺項目，並獲評無錫特色十碗麵、無錫十大品牌麵館、“錫幫菜製作技藝”示範店、江蘇省餐飲品質安全示範店等稱號。
此次“無錫老式菜”的推出，更是新萬鑫人的探索和追求。至於選址在人流眾多的美湖美食一條街，則是孫炎的又一創新，在新經濟大環境下，地方美食更需要接地氣，品質餐飲和親民價格則是突破口。（文/圖 旅萱）
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