俗話説“民以食為天，五味醋當先”，發源於鎮江的香醋因“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈陳愈香”而暢銷海內外。近日，“水韻江蘇·美好生活”融媒體采風行活動走進中國鎮江醋文化博物館，在濃郁醋香之中，感受“鎮江恒順香醋釀造技藝”的匠心與智慧，體驗一場傳統工藝與現代旅遊相結合的獨特旅程。

活動合影

　　歷史文化名城鎮江孕育了“鎮江香醋”這一獨具地方特色的産品，恒順作為百年“中華老字號”，實際上起源於1840年朱兆懷開設的“朱恒順糟坊”，他以糯米為原材料釀造出了聞名遐邇的“百花”酒。釀酒剩餘的酒糟加入谷殼發酵，即可釀製為香醋，此後逐漸留傳下了“制醋先制酒、二十一日由酒成醋”的古法釀醋技藝——分層固態發酵法。2006年，“恒順鎮江香醋釀製技藝”被列入首批國家級非物質文化遺産保護名錄。為保護及傳承這一技藝，展現中國3000年的釀醋歷史和百年恒順的發展史，恒順醋業在2010年投資建設了中國醋文化博物館。

鎮江恒順醬醋廠

　　據實地探訪，中國醋文化博物館展出面積8000多平方米，由醋史館、老作坊、醬園、酒海、三酉堂、現代工藝館等展館組成，並設立了以非遺大師喬貴清等命名的三個大師工作室，全面系統地介紹中國制醋工業和食醋文化發展的歷史及傳承情況，逐步搭建起了“深化非遺傳承”的工業旅遊模式。經過十多年發展，博物館不僅是國內首個集“國家級非物質文化遺産”和“國家工業遺産”為一體的國家4A級旅遊景區，還是國家工業旅遊示範基地、全國科普教育基地，已成為“中國醋都”鎮江這座城市重要的對外展示窗口。

參觀現場

　　走進醋文化博物館，一股濃郁的醋香撲面而來。映入眼簾的是“鎮江恒順醬醋廠”老廠門建築，令人仿佛回到20世紀70年代；高4.22米的“天下第一醋壇”壇身祥雲繚繞、九龍飛騰，滿載可盛放6噸多香醋。“糯米蒸飯、制酒、制醋醅、淋醋、煎醋殺菌、後期陳釀……看似不起眼的鎮江香醋，用料極其考究，採用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，經歷大大小小48道工序、前後歷時9個月精心釀製而成。”跟隨講解員的腳步，采風團一行親身體驗到了制醋翻醅的過程，品嘗到了醇厚的手工香醋，了解到了獨屬於鎮江人“打好醬油過好年”的習俗。采風團還走進了恒順香醋現代工廠，只見上萬口密封的陶壇整齊排列于廠區室外食醋存釀區，經歷寒來暑往、風吹日曬，沉澱時間的精華，場面宏大、蔚為壯觀。

鎮江香醋

　　面對國潮消費浪潮和機遇，醋文化博物館先後開發出多種類“工業+”文創産品。2023年，恒順每日花醋獲評中國旅遊商品大賽金獎，小杯醬系列獲銀獎；“醋，酒，醬”三種口味文創雪糕、非遺皮影外形的創新書籤、網紅醋壇子冰箱貼和抱枕……品類豐富、特色鮮明的旅遊伴手禮留給遊客滿足感、獲得感。近年來，中國鎮江醋文化博物館在國家“推進文化和旅遊深度融合發展”大趨勢下，立足新階段，瞄準新需求，積極推動館內“工業+”文化賦能文旅多元化發展新局面。

參觀現場

　　中國醋文化博物館副館長李紅表示：“我們打造的是一座有味道的博物館，希望以味道為核心，傳承和弘揚傳統的國家級非遺釀醋技藝，讓醋文化和恒順企業文化中的工匠精神，通過社會科普教育、研學以及企業間的交流等活動，深入到基層和群眾中去。”未來，醋文化博物館將持續加強景區建設工作，做好園區的保護、傳播和開發，樹立品牌自信和文化自信，為鎮江工業旅遊健康發展、講好“中國醋都”故事做出更大貢獻。（文/圖 李蘇珺 吳佳怡 張冬青）