原標題：瞄準百億大産業目標，泰州出臺三年行動方案 早茶“入鄉”，灶火正旺

泰州早茶讓人既飽眼福更飽口福。（泰州市委宣傳部供圖）

　　盛夏的週末，清晨6點半，泰州市海陵區麒麟路北側的老葛釣場，負責人葛小偉舉起手機開播：“大家看，新鮮河蝦剛送到，這會兒已經陸續上客了。”直播間內，網友留言不斷刷屏：“馬上出發！”“還有空位嗎？”

　　把早茶端到鄉野的別出心裁，始於2025年“五一”假期的成功試水，葛小偉在魚塘邊支起餐桌售賣早茶，結果引來的“吃貨”比釣友還多。短短一年，場地單日最高接待遊客突破3000人次。每逢週末、節假日，上海、蘇州、無錫等地自駕車輛，沿著鄉間小路排成長龍。

　　不只老葛釣場，曾經紮根泰州老城街巷的早茶文化，如今正走出茶樓，向廣袤鄉野延伸生長。這場“早茶入鄉”的熱潮並非偶然，而是泰州早茶不斷迭代升級的縮影。就在7月底，《泰州市推動早茶産業高品質發展三年行動方案（2026—2028年）》正式出臺，明確提出到2028年，泰州早茶産業全鏈條營業收入要突破100億元。把街頭巷尾的“小早茶”做成百億富民的“大産業”，泰州將如何下好這盤大棋？

　　一樣的早茶，不一樣的打開方式

　　3年前，佔地72畝的老葛釣場，還只是本地釣友圈內的小眾休閒地。“一開始只想著釣友一大早過來，能有口熱乎早飯。”葛小偉坦言，“沒想到如今純粹釣魚的客人只佔三成，七成都是專程前來吃早茶的。”

　　走出城區茶樓的早茶，會有什麼不一樣的味道？記者走訪3家網紅鄉村早茶點，看他們如何玩轉“早茶+”。

　　葛小偉並非餐飲行業出身，卻深諳城郊微度假的核心邏輯：想要吸引市民驅車半小時前來，僅憑菜品口味遠遠不夠，還要打造具備傳播條件的田園場景。開業至今，他堅持每天3場實景直播，真實展示田間環境與早茶製作全過程。一年時間，賬號積累了3.7萬粉絲，週末預訂電話絡繹不絕，店內工作人員也從最初的1名面點師傅擴充至30余人。“現在魚塘反倒成了背景，早茶才是核心引流項目。”葛小偉笑著説。

　　沿海陵區麒麟路向西前行，果多多農場的星空帳篷區內，柴火土灶熬製的湯底咕嘟作響；百畝葡萄園裏，頭茬夏黑葡萄挂滿枝頭。農場佔地400畝，配套葡萄園、土雞養殖場、生態魚塘。農場負責人陸春花去年推出早茶業態，將早餐打造為農場流量入口：魚湯湯底取自塘中鯽魚、黃鱔骨，湯包高湯由自養土雞熬製，時蔬均為基地現採。遊客用完早餐，店員順勢引導體驗葡萄採摘、團建露營、親子研學等項目，多業態相互帶動增收。

　　再往北，華港鎮多彩垎岸景區的水面上，特色餐飲船靜靜停泊。經營30餘年早茶的“大船幹絲”店主丁伯瑞，端上最後一盆煮幹絲招待食客——每到週末，他的店舖日均接待近百桌客人。2022年，本土作家葉慧蓮創作的散文《大船幹絲》廣為流傳，讓這家紮根河道30餘年的老店走進大眾視野，依託本土文化IP出圈。丁伯瑞每天淩晨3點開工備料，區別於常規幹絲，他選用華港本地百葉為主料，搭配肴肉、黃牛肉、鮮活河蝦，以大骨文火慢燉。前兩年店舖入駐多彩垎岸景區後，客流更是翻倍增長。

　　泰州籍作家王幹曾表示，泰州早茶的精神內核是水鄉獨有的慢文化，承載著鄰裡閒話、煙火相伴的生活意趣。這份鬆弛感在鄉野間被無限放大：城區茶樓窗外是林立樓宇，而鄉野早茶抬眼便是晨霧魚塘、林間飛鳥的田園風光。對此，資深釣友楊先生深有同感：“在市區吃的是一頓早餐，在鄉間，我們享用的是一整個愜意早晨。”

　　或許，這正是泰州早茶下鄉成為“網紅”的魅力所在。

　　一口鮮香裏，讀懂一座城的“早茶基因”

　　前不久，由江蘇省商務廳舉辦的江蘇老字號博覽會早茶爭霸賽在南京舉行，泰州早茶再次交出一份亮眼答卷。百年老字號海棠春憑藉過硬實力摘得桂冠，實現該項賽事三連冠。首次參賽的會賓樓也實力突圍、斬獲季軍。

　　此次爭霸賽匯聚全省各地老字號50余家頂尖早茶品牌。

　　“展會三天，每天展位前從8點半開始排隊，一直排到傍晚5點，共計賣出2000隻蟹黃包、2000多份幹絲。”在海棠春第四代傳承人袁海峻看來，海棠春能夠連續三年奪冠，最大底氣在於守住了泰州早茶最本真的煙火味道。

　　歷經百年傳承、迭代升級，泰州早茶早已不是本地人專屬的日常煙火，五湖四海的遊客慕名而來，只為一口地道早茶。“早點來泰州，泰州來早點”的城市口號深入人心，品一茶三點一面、賞水鄉煙火風情，已然成為遊客來泰的必體驗項目。

　　特別是2025年“蘇超”奪冠以來，依託冠軍城市熱度，泰州順勢推出冠軍主題早茶套餐、足球觀賽早茶“第二現場”，聯動文旅打造美食專列、南北早茶跨界展會，不斷解鎖“早茶+文旅”新場景。如今的泰州早茶，早已突破單一餐飲屬性，成為城市文旅的流量密碼。袁海峻介紹，海棠春門店日常客流數據顯示，現在每天上午9點過後，門店80%的客人都是外地遊客。

　　無論是鄉野早茶的異軍突起，還是各大門店的門庭若市，他們背後依靠的都是“泰州早茶”這塊閃亮的城市IP。

　　泰州早茶的繁盛，與運河命脈同頻共振。清道光年間，泰州稻河兩岸匯聚近3000家糧行、油坊，鹽稅一度佔全國鹽課四分之一。各式茶館應運而生，原本只賣清茶，後來為招攬生意，兼售幹絲、面點等小吃，早茶由此從清飲向“一茶三點一面”的經典格局蛻變。商賈雲集之地，茶館便成了洽談生意、交換信息的場所，萬千商機就在氤氳茶香中應運而生，這一習俗漸次瀰漫，最終紮根于百姓日常生活。

　　如今，泰州早茶以非遺傳承為魂，成為一種飲食藝術。泰州幹絲製作技藝係江蘇省非物質文化遺産，至今200餘年歷史，燙幹絲剽出均勻二十余層，是手藝與時間的對話。不止于“一茶三點一面”，泰州早茶現已囊括150多個品種、涵蓋20多個工種、跨越多個産業類目。

　　此前，泰州市委書記姜冬冬專題調研時指出，泰州早茶是一張獨特的城市名片，要深度挖掘泰州早茶的文化內涵和商業價值，讓泰州早茶走出泰州、走出江蘇、走向全國，推動泰州早茶強勢“出圈”，成為城市獨特IP。

　　一份“小早茶”，如何做成百億大産業

　　經過數十年積澱培育，泰州早茶已經築牢一定的産業根基：全市城鄉早茶門店目前超1.5萬家，帶動從業人員15萬人，完整覆蓋食材種植加工、門店經營、文旅消費全産業鏈，産業規模突破60億元。

　　而在本土深耕的基礎上，泰州早茶更是加速全國佈局、揚帆出海。泰州早茶集團在北京、上海、南京、蘇州等地開設了20余家品牌門店。不只立足國內市場，泰州早茶還成功走出國門，廚禾包子順利登陸美國市場，實現從“地域小吃”到“國際風味”的歷史性突破。

　　但是，熱度背後，産業短板也不容回避。泰州市商務局局長耿曉利在市場調查時發現，泰州早茶經營主體90%為個體工商戶和小吃店，品牌化、連鎖化程度低，缺乏統一的文化標識和視覺體系，更缺乏系統性敘事，往往“有品類無品牌”，難以在激烈的市場競爭中保持業績“長紅”。

　　如何從小吃IP邁向百億富民大産業？泰州正從頂層設計尋找答案。早在2026年初，“做強‘泰州早茶’”就明確寫入了泰州市“十五五”規劃綱要。7月27日，《泰州市推動早茶産業高品質發展三年行動方案（2026—2028年）》正式出臺，提出，到2028年，全市將建成1個早茶産業集聚區，建成2至3個高標準早茶特色美食街區，培育年營收超億元早茶龍頭企業2至3家、千萬級早茶品牌企業20家以上，年營業額超200萬元的企業數量增長30%，培育一批省老字號、中華老字號早茶門店，培育市級早茶師等高端人才30名以上，培養早茶産業專業技能人才超1500人，全鏈條營收突破100億元。

　　為什麼選擇早茶作為富民産業的突破口？“從其他地方小吃的成功實踐看，泰州早茶正處於提質擴容、産業躍升的關鍵窗口期。要打破傳統餐飲的局限，多維度、全鏈條去挖掘提升貢獻度和潛力值，真正把泰州早茶培育成富民增收的‘大産業’。”泰州市市長李暉的話可謂一語中的。

　　當一座城以“全鏈擴容”的系統思維經營早茶産業，當城市鄉野煙火氣與百億産業施工圖交匯，“早茶入鄉記”便有了更深層的意味：用傳統美食IP激活滿城味蕾，用城市流量反哺鄉土煙火，用産業標準護航業態成長。

　　“早點來泰州，泰州來早點”——這句邀約的分量，正從一句城市口號，沉澱為這座城市最具煙火氣的文化符號。未來，泰州早茶如何闖出百億富民産業的新路徑，又如何在規模擴張中守住手藝的靈魂與煙火的溫度？灶火正旺，答卷正在書寫中。（新華日報 作者 周建平 徐靜）