“中國不缺産品，缺的是科技。”這句擲地有聲的話語道出了企業發展的核心命題。近年，南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室聶少平教授團隊，用科技創新將傳統廢棄的筍頭等竹筍邊角料轉化為高附加值的膳食纖維産品，探索出一條高校科技成果賦能鄉村振興、産教深度融合的“江西路徑”。

聶少平教授（左一）帶領團隊做實驗

　　南昌大學樂安竹筍研發中心産業化示範基地——江西登仙橋食品有限公司，生産線上處理的不是鮮嫩的筍尖，而是以往被當作廢料丟棄的筍頭和筍殼。“筍頭和筍殼這些物質，在以前的食用過程中是被拋棄的，實際裏面有很多高營養價值的膳食纖維，把廢物利用起來，既能實現資源高度利用，還能提供營養價值。”聶少平教授説道。

　　資源浪費與健康需求的“雙向破題”

　　江西是竹資源大省，竹林總面積約1765萬畝，活立竹近29.72億株，位居全國第二位；樂安擁有40余萬畝毛竹林，鮮筍年産量約30萬噸，是全國重要竹産區。然而，每年竹筍加工産生的大量筍殼、筍頭等副産物，以往只能用作有機肥或直接丟棄，既浪費資源又造成環境壓力。

　　“江西是竹資源大省，鮮筍産量巨大，加工副産物多，但是國民膳食纖維攝入普遍不足，大量筍殼、筍頭被丟棄，既浪費又有環保壓力，我們用科技手段把這兩個問題結合起來去解決。”聶少平教授團隊敏銳地意識到，這既是挑戰，更是機遇。

　　針對竹筍産品同質化嚴重、膳食纖維口感粗糙、澀口易噎等痛點，團隊創新開發了竹筍廢棄物膳食纖維綠色製備技術，採用物理與酶法相結合的綠色工藝，重點攻克將不可溶性膳食纖維轉化為可溶性組分的核心技術，通過高溫高壓預處理與粒度調控等技術，在降低粗糙感與控製成本間尋找平衡。

　　該團隊進一步採用現代發酵工藝創制系列高纖維營養健康食品。動物實驗和體外實驗證明，竹筍膳食纖維在升糖、減脂方面有良好效果，適合諸多特定人群。目前已開發出速溶粉、麵條、餅乾等産品，口感良好。

　　校企聯動打通成果轉化“最後一公里”

筍頭

　　“竹筍産品同質化嚴重，筍頭、筍殼等下腳料以往被丟棄，且企業缺乏科技人才。”江西登仙橋食品有限公司董事長袁傳明道出困境。2023年，在樂安縣政府大力支持下，企業與南昌大學正式合作，開展竹筍下腳料綜合利用，包括蛋白粉、蛋白肽、筍漿提取等。雙方聯合樂安縣人民政府，共同成立南昌大學樂安竹筍研發中心，形成從技術研發到産業落地的全鏈條閉環。

　　“它不僅僅是一個牌子，有了研發中心、平臺，我們可以跟企業建立長期合作。企業有什麼需求，就變成我們的科學問題，再想辦法解決。這裡面既有對關鍵技術的攻關，也極大地鍛鍊了學生工程實踐能力。”南昌大學食品學院黨委副書記、院長殷軍藝教授表示。團隊正主導制定相關團體標準，獲批省級科技項目，為竹筍資源高值化利用提供標準引領。

　　“企業上了竹筍邊角料生産線後，每年處理50噸筍頭可新增上千萬産值。”袁傳明説。目前樂安縣竹筍産值約30億元，産品遠銷歐美、東南亞20多個國家和地區。

　　“十年磨一劍”的人才培養新模式

　　“科技小院和研發中心對於高校和企業，是互利共贏的平臺。”殷軍藝教授強調，“對高校而言，第一，可直面企業真實的關鍵技術問題；第二，可對學生進行面向産業一線的培養——産品開發遇到什麼問題，我們怎樣思考、解決？這種模式區別於課堂和書本，讓學生去攻克企業實際難題。更關鍵的是，這種模式是長期的，並非做完一個項目就結束。”殷軍藝教授表示，團隊與樂安竹筍的合作已歷經多年，後面還會持續投入。“我們經常派老師、學生過去，他們也會經常過來，共同解決産品研發的難點。”

團隊學生做實驗

　　團隊確立了竹筍膳食纖維高值化利用的多個層次：第一，用起來不浪費；第二，變得好吃；第三，發揮健康功效。“把更多不可溶性組分變為可溶性，提升口感。”殷軍藝教授介紹，學生在這個過程中綜合運用多學科知識，提升了工程實踐能力，真正實現“把論文寫在産品線上”。

　　科技賦能打造竹筍産業“標杆”

　　從實驗室的基礎研究到工程化技術突破，再到市場應用，聶少平教授團隊的成功實踐，為高校科技成果轉化和人才培養提供了可複製的“江西模式”。隨著竹筍膳食纖維綠色製備技術的持續推廣，以及一批批既懂科研又懂産業的複合型人才的成長，這項“變廢為寶”的科技成果，正從贛鄱大地的竹林深處走向更廣闊的市場，為我國慢性代謝性疾病防控和鄉村振興注入新活力。

　　“我們把竹筍的産品開發和綜合利用，當作一個産業來做，會長期堅持下去。”聶少平教授如是説。在南昌大學食品學科的強力支撐下，這種集平臺支撐、科技攻關、成果轉化、人才培養于一體的創新鏈條，正在贛鄱大地上煥發生機，為革命老區培育健康産業新質生産力、服務地方經濟高品質發展提供著源源不斷的科技和人才支撐。（文/圖 毛梓人）