大江新聞訊 全媒體記者陳志燕報道：盛夏贛鄱，美食飄香！一碗冰爽的拌粉、一盅鮮香的瓦罐湯、一盆麻辣小龍蝦，再配上冰鎮綠豆湯，是江西人獨有的夏日滋味。夏季高溫易滋生細菌，飲食安全切莫鬆懈。6月12日，江西省市場監督管理局結合本地飲食特點，發佈食品安全科普指南，呼籲社會各界攜手共治，共同守護舌尖上的健康。

　　美味雖好，加工存放多留意

　　夏季高溫高濕，各類食材易滋生微生物、産生有害物質，以下幾類常見美食風險較高，大家務必多加留意。

　　涼拌菜、熟食滷味在加工、存放環節若出現生熟交叉污染，或長時間置於常溫環境，極易滋生沙門氏菌、大腸桿菌。裱花蛋糕、自製飲品糖分、水分含量高，腐敗變質速度快，自製飲品還可能因製作衛生不達標，造成微生物污染。乳製品、豆製品富含優質蛋白，高溫環境下易變質，散裝豆漿、豆腐等儲存不當，易引發腸胃不適。

　　生鮮畜禽肉本身易攜帶沙門氏菌，夏季氣溫偏高，會加速細菌繁殖，進一步加大污染風險。生食水産品、海鮮燒烤可能帶有副溶血性弧菌，未徹底煮熟就食用，存在較大食品安全風險。特色美食小龍蝦，若清洗不到位、未完全煮透，可能殘留寄生蟲與致病菌。

　　雞蛋是日常餐桌上的常見食材，不少人喜愛生食雞蛋、溏心蛋。蛋殼存在細小孔隙，沙門氏菌易侵入內部，夏季高溫會加速病菌繁殖。生食或食用半生雞蛋，極易引發急性腸胃炎，老人、兒童、孕産婦等體質較弱人群風險更高。提醒大家烹飪雞蛋務必徹底燒熟煮透。

　　銀耳、木耳切勿長時間浸泡，浸泡時間過長，易滋生椰毒假單胞菌並産生米酵菌酸劇毒。濕米粉、河粉等穀類發酵製品，若存放不當、放置過久也會産生同類毒素，且該毒素耐高溫，普通加熱無法將其破壞。

　　隨著氣溫逐漸升高，降雨較多，野生菌進入生長旺盛期，誤採誤食有毒野生菌導致的中毒事故易發多發。江西省野生菌種類繁多，分佈廣泛，其中存在多種有毒品種，且不易鑒別。食用有毒野生菌中毒後沒有特效療法，發病急、病死率高，對群眾身體健康及生命安全危害極大。

　　源頭防範，安心享用美味

　　選擇正規場所購買食材，仔細查看預包裝食品標簽信息，不選購來源不明的食品。餐飲商家需落實進貨查驗，留存相關票據。

　　生鮮食材及時冷藏或冷凍，減少常溫放置時間，變質食材及時丟棄。

　　生食與熟食分區存放、分開加工，配備專用廚具。處理完生食後認真洗手，再接觸熟食。

　　肉、禽、水産務必徹底煮熟，銀耳、木耳現泡現用，熟食再次加熱要徹底。

　　養成勤洗手的習慣，餐具、廚具定期煮沸消毒，同時做好防蠅、防蟲工作。

　　外出就餐認準持證合規門店，遠離無證攤販。點外賣優先選擇正規實體店，收到餐品儘快食用。不食用生雞蛋、溏心蛋等半生蛋類，不吃未熟透的肉類、海鮮。

　　出現不適，及時就醫維權

　　就餐後如發生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒等情況，要立刻停食並保留好餐食、相關憑證。請及時到正規醫院就診，不要隨意用藥。