原標題：沈城6000家餐館“以小搏大” 杜絕“舌尖上的浪費” 節約入心：樹立正確餐飲價值觀是根本

分桌就餐，勤拿少取。李浩 攝

　　連日來，記者採訪發現，“舌尖上的節約”正在瀋陽形成熱潮，反對餐飲浪費的社會氛圍日趨濃厚。遼寧社會科學院研究員張思寧認為，只要全社會從思想上認識到節約的重要性並形成新的餐飲文化，就能從根本上杜絕餐飲浪費行為。

　　“一人食”的發動 6000家餐館“化大為小”

　　一份蕓豆土豆脊骨、一份米飯、一份小菜，價格不貴，味道可口，一人吃正正好好，這是奉天小館花園城店推出的九道“一人食”特色菜中，頗受顧客歡迎的菜品。該店負責人郭淑先告訴記者，九道菜品一經上線，銷量火爆。

　　“我們家主打融合東北菜，菜量都比較大。為了響應‘節約糧食’的號召，我們也試著推出了一些‘一人食’菜品，沒想到銷量很好，‘一人食’加上盒飯的周銷量能達到500多份。特別是午餐，點外賣的客人大多是周邊寫字樓裏的白領，我們小份的大燉菜，即符合東北人的胃口又不會浪費。”郭淑先説。

　　最近一段時間，隨著社會各界對餐飲浪費行為的愈發重視，沈城越來越多像奉天小館這樣的餐飲企業積極響應行業協會和外賣平臺號召，推行“化大為小”，上線“小份菜”“半份菜”。數據顯示，截至目前，已有約6000家餐飲企業推出小份菜服務，且這一數字還將繼續增加。

　　“現在顧客特別在意吃得是否健康，除了少油少鹽，對分量的適度把握也能贏得不少消費者的認可。”富昌酒樓負責人張富昌介紹，店裏上線的小份菜經常名列店內銷量前五名。

　　餐企與食客的互動 杜絕浪費行為重在“團餐”

　　瀋陽市烹飪協會秘書長馬傑介紹説，與傳統印象中餐飲企業為了提高銷售額，希望顧客多點餐截然相反的是，現在沈城各大餐飲企業基本全部實現勸告顧客合理點餐、避免浪費。

　　據了解，瀋陽市烹飪協會已于8月12日向全行業發出倡議，號召餐飲企業創新經營服務方式，提供“半份半價”“小份適價”服務方式，倡導“光碟行動”。

　　“經過一段時間的努力，從行業角度來説，餐飲企業在杜絕餐飲浪費方面取得了很大的進步。相對來説，杜絕餐飲浪費的重點領域在團餐。”馬傑表示。

　　記者了解到，團餐行業是一個很容易造成浪費的行業，團餐典型代表就是食堂。為此，沈城各企事業單位、大中院校紛紛行動起來。瀋陽移動公司食堂負責人告訴記者，食堂每天都會記錄用餐人數、食材用量及余量臺賬，作為採購依據，源頭精細化管理讓備餐數量更加精準。

　　不僅如此，馬傑還透露，“高校智慧食堂”APP已在沈上線，目前沈城多所院校與餐飲供應機構正通過該軟體進行對接，很快這些院校食堂將通過數字技術優化採購、庫存等各個環節，從而杜絕餐飲浪費。

　　“數字化”的應用 提供精準配餐優質服務

　　在互聯網時代，數字化在杜絕餐飲浪費方面能夠起到的作用還有更多。金牌大廚餐館李相民這幾天發現，自己店舖的肉段茄子、酸菜炒粉、魚香肉絲等小份菜出現在了外賣平臺的展示區，這為店舖帶來了不少流量。原來，該平臺通過為商家提供流量支持的方式，引導商家增加小份菜供應並幫助消費者更好地選擇商家，以達到防止餐飲浪費的目的。

　　把防止浪費內化到商家經營中也相當重要。記者從一家大型本地生活平臺了解到，該平臺利用大數據元素完善線上套餐的菜品信息，在菜品上增加鹹淡、甜辣等口味信息，在線上標準化地傳遞給消費者，幫助消費者點餐時準確決策。同時，在套餐上增加消費者的反饋，基於他們的反饋和套餐上很多評價的數據做演算法的推薦，幫助商家在進貨備貨的時候減少浪費。

　　此外，該平臺新組建成立的“全民健康生活促進研究院”也將減少食物浪費，作為一項重要的研究課題。例如在供給側方面，針對原材料存儲和加工環節的食材浪費，結合“一人食”等新興消費需求，幫助商家為消費者提供更合理的套餐搭配。（記者 劉洋）