鍋包肉

幹燒晶魚

熘肉段

蔥燒遼參

紅梅魚肚

焦熘蝦段

萬福肉

蔥燒鹿筋

豬肉燉粉條

金牌扒菜譜

小雞燉蘑菇

酸菜汆白肉

雪綿豆沙

寶發園四絕菜

　　無論是廣負盛名的川魯淮粵，還是甜香酸辣的雜糅口味，一個“吃”字，還真不是填飽肚子那麼簡單。一道道精緻的果腹之物在滿足人們味蕾需求的同時，那些與吃有關的記憶，也為往後歲月的尋味之旅埋下伏筆……

　　1.鍋包肉

　　把鍋包肉放在首位，瀋陽人一定不會有異議。來瀋陽旅遊，桌桌必點的一道菜。酸甜相宜、酥脆可口，每咬一口都甜在心坎裏。

　　2.蔥燒遼參

　　遼參是指遼寧海參，是傳統美食“海八珍”之首，更是大名鼎鼎“佛跳墻”的主料。蔥燒遼參主要運用大蔥和遼參燒制而成。

　　3.幹燒晶魚

　　幹燒魚的做法、用料與紅燒魚有些類似，主要區別在於幹燒魚要文火收凈湯，至於為何是幹燒“晶魚”，也許是瀋陽人看中了晶魚刺少肉鮮吧！

　　4.紅梅魚肚

　　紅梅魚肚選用遼寧沿海特産魚肚為主要原料，用蒸、烤兩種方法製成。因制蓉的大蝦須製成紅梅形狀，故得其名。

　　5.熘肉段

　　與鍋包肉一樣，熘肉段也是瀋陽人的保留菜品。外酥裏嫩，味香可口，既可端上廳堂，也入得了尋常百姓的餐桌。

　　6.焦熘蝦段

　　雖説蝦的做法有千百種，但焦熘蝦段乃是瀋陽經典，體現了東北人在美食上的豪邁。去皮、去蝦線的整只大蝦，一口一個，口感絕佳。

　　7.萬福肉

　　該道菜形狀如同一朵盛開的鮮花，雖然五花三層脂膏猶在，但因為經過了蒸煮的環節，入口不僅不會感到發膩，色艷肉嫩，除了香還是一個香。

　　愛吃肉的瀋陽人，怎麼會不喜歡它。而且就憑著福氣滿盈的名字，更是菜中之寶。

　　8.蔥燒鹿筋

　　瀋陽人的餐桌上，能用大蔥搭配燒制的菜肴數量不少，鹿筋便是其中之一。但因為鹿筋較為珍貴，瞬間拉升了大蔥的段位。

　　9.酸菜汆白肉

　　光聽名就知道這是地道東北家常菜，一到冬天，幾乎家家都做也人人都愛吃。一鍋熱騰騰的飯食，不知暖了多少人的胃和心！

　　10.金牌扒菜譜

　　扒油菜、扒菜心、扒口條、扒西藍花……好像沒有什麼是不能被扒的。到底什麼是扒？就是先用蔥、姜熗鍋，再將生料或蒸煮半成品放入，加入其他調味品，添好湯汁後用溫火烹至酥爛，最後勾芡起鍋。

　　11.小雞燉蘑菇

　　終於到了兒時最愛的這道東北菜了。

　　小笨雞、寬粉條、山蘑菇，小火慢燉，香飄萬里。不知道大家的記憶是否相同，往往吃到最後，剩下的總是笨雞肉居多。

　　12.雪綿豆沙

　　綿軟的蛋清外皮口感似棉花糖，中間的豆沙又增添了一抹甜。據説，不是有著多年手藝加持，新入行的主廚還真不一定能拿捏好這道菜的火候。

　　13.寶發園四絕菜

　　青年一代或許對這幾道菜沒有多少記憶了，但在早些年裏，寶發園四絕菜是艷壓群芳的。熘肝尖、熘腰花、熘黃菜、煎丸子，一道組合菜成就了一個品牌。

　　14.豬肉燉粉條

　　俗話説蘿蔔白菜各有所愛，但豬肉燉粉條人人都喜愛。在保留豬肉、粉條兩種食材外，還衍生出系列的升級味道，例如白菜豬肉燉粉條、豬肉粉條燉豆腐、蘿蔔白菜燉豬肉粉條外加血腸等等。誰讓大燉菜與冬天最相配呢？（瀋陽晚報、沈報全媒體高級記者 關彤 實習生 王雨晴 攝影記者 王勇）