雞架在全國都有食用,但在瀋陽的食用量遠超任何一個城市。瀋陽人愛吃雞架,也會做雞架,炒、拌、煮、烤、熏、鹵、炸、煎,十八般吃法不在話下,而風味雞架是瀋陽最有特色、最具代表性的美味小吃。
瀋陽熏雞架 供圖 遼寧省文化和旅遊廳
各種做法的雞架有麻辣香甜鹹複合型口味,也有專攻“甜甜黨”“熏醬愛好者”“火辣同好”的特色口味。
在吃法上,食客們也摸索出了不同經驗。有人説,雞架剛出爐時熱乎乎的最香,刷辣醬再撒上孜然、辣椒面和芝麻,絕了。也有人練就一套掰雞架的手法:用力不能過猛,否則肉容易飛出去,又不能軟綿無力,否則雞架藕斷絲連無法下口。
現在,雞架已經是不少瀋陽人餐桌上必不可少的一道美食,嗦骨成癮、肉質細美、味道鹹香,充分印證了“肉是貼骨香”的老話。(文 陳沫)
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