進入冬季，氣溫持續降低，不少居民認為低溫環境下食物不容易變質，習慣儲備白菜、蘿蔔、土豆等冬儲菜，還會自製酸菜、囤積冷凍食材。
近日，瀋陽市疾病預防控制中心（瀋陽市衛生監督所）營養與食品衛生部科員、主管醫師劉豐瑜提醒市民，即便是冬季，也需注意低溫不等於無菌，冬季食品安全隱患依然存在。
理性冬儲，選購食材仔細甄別
冬儲是北方居民的傳統生活習慣，但囤貨要按需採購，切勿大量囤積。
購買冬儲蔬菜，優先選擇正規農貿市場、商場超市。挑選白菜、蘿蔔、土豆時，優先選擇無腐爛、無黑斑、無破損的新鮮菜品；白菜一旦出現爛心、霉變，哪怕只有一小部分，也不能切掉腐爛部分繼續食用，毒素早已擴散至看似完好的菜葉中；冬儲菜放置在陰涼通風處，堆放不宜過密，防止捂悶腐爛。
烹飪加工與剩菜處理，細節不能忽視
處理食物前、接觸生鮮食材後、飯前便後，均要用流動清水洗手。
生熟菜板、刀具分開使用，防止交叉污染；禽畜肉、火鍋食材等必須徹底燒熟煮透。
北方室內供暖，室溫較高，做好的飯菜在室內常溫放置不宜超過2小時；熟食、成品飯菜建議優先存放在家用冰箱，生肉、海鮮放置下層，熟食、涼菜放在上層，防止生鮮血水滲漏引發交叉污染。
劉豐瑜提醒，無論食物存放于冰箱還是室內，一旦出現發酸、發黏、異味、顏色異常等情況，請直接丟棄，不要食用。
自製腌菜酸菜，牢記安全要點
自製酸菜、鹹菜是東北冬季特色飲食，但處理不當易存在食品安全隱患。
腌制容器必須潔凈，做好密封。如果腌菜湯汁渾濁、表面長白膜、出現異味、發黏，整壇食物要全部丟棄，不要挑揀後繼續食用。（文 楊薇）
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