新華社天津11月3日電 一把瓜子，幾粒花生，是許多人最熟悉不過的日常滋味，也是逢年過節少不了的零食。這份讓嘴“閒不住”的滋味背後，藏著一座傳承炒貨手藝600餘年的小鎮——天津市靜海區王口鎮。

　　從一口鐵鍋炒瓜子起步，到佔據全國30%以上炒貨市場份額，一口鐵鍋，炒出了小鎮600年的煙火氣，也炒熱了王口鎮老百姓的好日子，更炒出了一個百億元的“香脆產業”。

　　老手藝，“炒”出新賽道

　　《河間府志》記載，早在明朝嘉靖年間，王口地區就有種植蜀葵、炒熟食用的習俗。但直到20世紀80年代，王口鎮的炒貨生意，仍是“一人一鍋”的老黃歷、窮光景。

　　年逾不惑的施宗月是地道的王口人，也是炒貨“老師傅”：“小時候，父母就在院裏支起一口鐵鍋，全靠手工翻炒，憑經驗把控火候。”20世紀90年代，王口人把炒好的瓜子裝上自行車，在天津市區沿街叫賣。施宗月耳濡目染，學會了辨別顏色、掌握火候，接下了這門手藝。

王口鎮的一家炒貨企業內，自動炒貨機在炒製作業。新華社記者 趙子碩 攝

　　21世紀初，王口炒貨小作坊逐漸發展成企業化生產，鍋爐搬進了廠房、“圍爐翻炒”變成了“機器轟鳴”。隨著生產規模擴大，王口炒貨開始銷往北方各地，年銷售量10萬噸左右。

　　粗放的生產經營模式，一度成為制約“王口炒貨”的瓶頸。天津市岳城食品有限公司總經理岳友超回憶：“以前砸煤、推煤、添煤全靠人，煮好的瓜子人工裝筐、投料，從煮到炒再到篩選，要四五個小時，效率很低，還容易煳底。”

　　2011年，公司率先將燒煤設備升級為天然氣加熱；2019年，又引進智慧化生產線，天車代替了人工投料，色選機精準篩選，整套流程三四個小時就能完成，日產能超百噸。

　　隨著智慧化水準不斷提高，王口炒貨的品質、生產效率和供貨能力大幅提升，產品銷往京津冀、東北、華北、西北等地，並進入長三角、華南市場。

　　新口味，“炒”出好日子

　　2010年起，“王口炒貨”開始從單一瓜子加工，向花生、豆類、南瓜子、巴旦木、爆米花等休閒食品拓展，如今，已拓展出23個系列、170余個品種。行內人開玩笑説：“王口炒貨只有想不到，沒有炒不出。”

天津華府園食品有限公司展區拍攝的爆米花產品。新華社記者 趙子碩 攝

　　天津華府園食品有限公司看到爆米花的市場潛力，推出大酒瓶造型的包裝，產品線從爆米花延伸到蝦片、八爪燒、薯條等品類，日產達24噸。

　　在王口鎮炒貨協會的帶動下，一批“炒二代”陸續回到小鎮，接過父輩的生意繼續創業。據統計，2018年起，“王口炒貨”產業直接帶動當地1萬餘人就業，佔全鎮勞動力總數80%以上，從炒制、分揀、包裝到電商運營、物流分揀、配套供貨，產業鏈上處處有活幹。車間燈火通明，快遞倉裏單量攀升，鄉親們在家門口端穩了“飯碗”。

　　好品質，“炒”向大世界

　　走進華府園食品廠區，爆米花香氣撲面而來。不少包裝上已印上英文、韓文等，正準備漂洋過海。

　　借助展會和電商渠道，華府園的爆米花出口額以每年30%的幅度增長，產品遠銷俄羅斯、韓國、馬來西亞等國家，2025年底出口銷售額突破3000萬元，成為國內球形爆米花的頭部品牌。

在天津市靜海區王口鎮岳城食品有限公司，工作人員運輸成箱的瓜子。新華社記者 趙子碩 攝

　　走出去的同時，王口鎮也希望把客人“請進來”。2023年開始，王口鎮連續舉辦炒貨節，正在將小鎮打造為全國性的行業交流和採購平臺。

　　目前，王口鎮已集聚炒貨相關企業290余家，年銷售量超60萬噸、年銷售額超百億元，成為華北地區最大的堅果生熟貨集散地，“王口炒貨”躋身全國“一村一品”示範村鎮、農業產業強鎮行列。

　　一口鐵鍋，炒出了香甜酥脆，炒出了一個大產業，更炒出了小鎮人的好日子。

　　策劃：令偉家

　　記者：白佳麗、馬博文、趙子碩

　　統籌：劉雅萱、孫尉軒、卓越