原標題:淮北市以開展美食評選活動為抓手,全面梳理地方風味,打造名店名廚名菜,推動産業發展和創業就業——念好“美食經” 留住家鄉味
地鍋雞、清湯羊肉、燒羊拐……這些極具淮北特色的地方美食,如今正被挖掘整理出來,成為廣大食客們心中最愛的“菜譜”。
當前,淮北市結合全省開展的“新徽菜 名徽廚”暖民心行動,已出臺實施方案,提出要“培育‘鋪天蓋地’的徽菜師傅,造就‘頂天立地’的‘徽菜名廚’”。該市相山區持續推進“第九菜係·淮北美食”行動,以美食評選為抓手,逐步形成具有淮北地方特色的美食集聚區、打卡地。同時,該區依託區域內食品加工企業集聚優勢,研發預製菜、培育産業鏈,將美食經濟做大做強。
“評”出地道家鄉味
6月16日,正值中午飯點之時,客人們陸陸續續步入了位於淮北市南湖路上的“福喜樓”羊肉館。待客人落座點餐後,不一會兒,一碗碗湯白味鮮的清湯羊肉端上桌來,令人食欲大開。
“現在店裏的生意很紅火,原因之一就在於我們有招牌菜!”“福喜樓”羊肉館老闆張明軍告訴記者,該店最大的特色就是可以製作“全羊宴”,清湯羊肉是其中的爆款菜品。而這款菜品也成為了淮北市評選出的10道“必吃菜”之一。
自2020年12月起,淮北市相山區推出“第九菜係·淮北美食”活動,對轄區內各類美食進行梳理,受到了餐飲單位的歡迎。
鮮嫩多汁、貼餅香過肉的地鍋雞,肉質軟爛、湯鮮味濃的清湯羊肉,口味多樣、夜宵首選的小龍蝦……這些暖人心窩的家鄉味都進入了美食活動的“視野”內。
記者注意到,活動評選出的2021年度10道“必吃菜”中,包括清湯羊肉、紅燒羊拐、淮北地鍋雞等當地特色美食,屬於典型的“淮北味道”,充滿了濃郁的地方氣息。
“我們對轄區內逾200家餐飲單位的美食進行梳理,對製作過程進行記錄,並進行多平臺發佈。同時,我們還開展評選活動,最終選出了10道‘必吃菜’。這些美食,有著滿滿的煙火味,既促進了名菜、名廚、名店的培育,也塑造了名街、名片、名牌。”相山區委書記朱龍告訴記者。
名店名廚促發展
在淮北,很多人一提起“東崗樓老王牛肉湯”,都會嘖嘖稱讚。
“幾十年前,我的父母在淮北東崗樓附近熬牛肉湯。如今,這道牛肉湯已經成為淮北人記憶中不可或缺的‘老味道’。”淮北食憶徽京餐飲管理有限公司負責人王紹菊説。
淮北市開展的“第九菜係·淮北美食”活動,讓王紹菊有了“走出去”的信心,“我們店的牛肉湯有幸上榜10道‘必吃菜’,讓我們的知名度得到了很大提升。”
今年,王紹菊就在淮北開設了兩家分店。此外,“東崗樓老王牛肉湯”還在北京“安家立戶”,正謀劃建立中央廚房。
以“第九菜係·淮北美食”為抓手,包括“福喜樓”“食憶徽京”在內的一大批餐飲單位,一方面研發新菜品,一方面擴大規模,打造名店。
參與淮北美食評選活動的,不僅有各種“硬菜”,還有涼菜、面點、小吃等。
最近,年過五旬的王夏林先生在相山區已經連續開了兩家麵館。在淮北市金海燕小區附近的一家分店內,記者發現店內顧客爆滿。
“這家麵館裏最好吃的就是三鮮面了,食材很新鮮。”正在店內就餐的市民徐建設主動向記者推介店內的美食。
“很多淮北人的一日三餐離不開麵食,以後我還要開更多的分店!”王夏林信心滿滿地説。
“名店”離不開“名廚”。包括張明軍在內的餐飲負責人都注重人才培養。
“每年我都要給學生們講課。這些課程,有本地職業院校組織的,也有相山區組織的。”張明軍告訴記者。據相山區人社局相關負責人介紹,該區在開展職業技能培訓過程中,注重邀請“第九菜係·淮北美食”的名廚參加,進一步推動就業創業。
打造美食集聚區
“今年,為貫徹落實省委、省政府‘新徽菜 名徽廚’暖民心行動工作部署和要求,進一步推動技能人才隊伍建設,實現城鄉各類勞動者更好地就業創業,有效促進餐飲行業水準提升和産業化發展,我們將大力開展‘第九菜係·淮北美食’行動。”相山區政府相關負責人告訴記者。
記者在採訪中發現,淮北市一些餐飲店已經開始根據客人的需要研發預製菜。在“福喜樓”羊肉館內,一個個精美的手提袋吸引了眾多顧客。
據張明軍介紹,根據顧客的需要,該店研發了可以外帶的羊腿、羊排等。
“這些有特色的‘淮北味道’是贈送給親朋好友的佳品,也對淮北美食宣傳起到了推動作用。”張明軍説。
眼下,相山區正深入推進“第九菜係·淮北美食”行動,培育推廣名菜、組織評選名廚、認真遴選名店、綜合打造名街,著力開展名師培訓、塑造名牌,加快發展特色産業。
在全力塑造名牌方面,該區將把“第九菜係·淮北美食”與地方美食文化結合起來,整合餐飲老字號、歷史人文、民俗文化、旅遊、現代特色商貿經濟等資源,建設具有較大知名度和影響力的美食地標性集聚區,吸引更多店舖入駐運營,打造一批“有名氣、接地氣、能圈粉”的美食打卡地、商業圈,提升市民和遊客消費體驗;鼓勵具有名店、名廚的“第九菜係”特色美食企業開設連鎖店、加盟店或申報中國馳名商標、安徽著名商標,以此提升品牌形象。同時支持企業“走出去”,並給予相關政策補貼。
此外,相山區將依託特色食品加工企業集聚優勢,鼓勵“第九菜係·淮北美食”知名餐飲企業研發製作具有淮北特色的預製菜。(安徽日報 記者 丁賢飛 通訊員 萬福威)
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