為提升徽菜師傅職業技能水準,優化徽菜師傅就業創業服務,6月23日下午,黃山市徽州區“新徽菜·名徽廚”徽廚技能培訓班在徽母實業展廳正式開班,邀請“徽州臭鱖魚”和“徽州毛豆腐”項目非遺傳承人現場教學,手把手指導“徽廚娘”們製作徽州傳統美食。
“煎毛豆腐最重要的就是火候,豆腐下鍋時,有毛的部分要先下鍋,這樣才不容易粘鍋……”活動現場,徽州毛豆腐市級非遺傳承人蔣光明一邊為學員們講解,一邊嫺熟地操作。滋滋作響的毛豆腐還沒出鍋,就被大夥兒一“搶”而空;在另一端的臭鱖魚操作臺上,徽州臭鱖魚非遺傳承人汪洋正將處理好的臭鱖魚放入鍋中。“魚下鍋時,要把魚背對著自己,這樣翻魚才不會破,魚的賣相才會好看……”汪洋現場教授的技藝是以“燜煮”代替傳統的“煎炸”方式製作臭鱖魚,可以更好保留魚的鮮嫩口感。“這種做法我以前從來沒試過,今天又學到一招,等完全掌握了,店裏的菜品就可以上新啦。”來自潛口鎮八方緣土菜館的“徽廚娘”蔣素英看完大師的教學後躍躍欲試,第一時間便在操作臺上試做。在大師手把手的指導下,一條形態完整、色澤紅亮,散發著特殊腌鮮香味的臭鱖魚就做好了,學員們爭先品嘗,紛紛給予好評。
為增強徽菜品牌産業影響力,將徽菜産業發展與鄉村振興有機融合,打造徽菜美食文化特色“名片”。今年來,徽州區按照暖民心行動部署,大力實施“新徽菜·名徽廚”行動,開展精準職業技能培訓,培育徽菜名廚名師,著力提高現有徽菜師傅技能等級水準,引導更多勞動者從事徽菜餐飲服務。同時,該區發揮女性特長,通過創建打造、技能比拼、專業培訓、整體推進等舉措,把“徽廚娘”打造成徽州區一支特色徽菜師傅隊伍。
“今年,徽州區結合特色飲食文化、特殊廚藝傳承,啟動實施‘新徽菜·名徽廚’行動。到2025年,力爭建設3個市級徽廚技能大師工作室,5個區級徽廚技能大師工作室;開展徽菜製作技能培訓不少於280人次,新增徽菜師傅不少於160人,其中高級工以上高技能人才不低於30%;支持徽菜師傅創業和帶動徽菜等餐飲企業就業200人。”徽州區人社局黨組成員、區公共就業和人才服務中心主任黃菲菲介紹。 (黃山日報 朱西敏)
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