隨著中秋節臨近，月餅也進入了産銷旺季。近日，在黃山市徽州區西溪南鎮豐南大道的一家土月餅作坊裏，濃郁的芝麻香撲面而來，老闆吳衛平正在拌五仁月餅的配料。

　　“除了直接銷售，我們還為村民提供月餅代加工服務。每年中秋訂單都做不完，最多一次是一個禮拜裏每天做7000多個，日夜趕工。”吳衛平介紹。由於酥脆香甜的徽州土月餅工序繁多，有餡心調製、包酥、包餡、貼紙、印紅等10余道工序，每一道程式都必須是手工完成，不少村民選擇在這裡代加工。憑藉良好的口碑，吳衛平的小作坊越做越大，月餅品類也越來越多，白芝麻的、黑芝麻的、板栗的、豆沙的……品類齊全的土月餅，吸引不少外地人慕名購買。中秋節前兩個月裏，訂單源源不斷，這些訂單客戶來自北京、上海、浙江等全國各地。

　　除了最傳統的芝麻餡，在徽州，當地人有著將火腿入餡做月餅的習俗。在徽州區潛口鎮的一家糕點坊內，吳紅瑜正指導工人師傅們趕制火腿月餅，“火腿月餅好吃的關鍵就在和粉與餡料上，和粉注重水粉和油粉的搭配，製作時需要將表層的面皮和裏層的油酥皮分開攪拌，再將兩種皮和在一起壓成包皮，經過高溫烘制後，這個皮就是一層一層的，吃起來有酥酥脆脆的感覺。”只見大家分工協作，一雙雙巧手上下翻飛，和油麵、扯麵團、包油酥、包餡料……一隻只狀如滿月、潔白如玉的月餅在手中成型，再經過烤制，皮酥餡飽的火腿土月餅就能新鮮出爐。

　　“我們一直嘗試創新，根據食客喜好，調整配方比例，火腿月餅口味很受大家喜愛。”吳紅瑜表示，雖然土月餅是純手工製作，但其摒棄豪華高檔的包裝，價格非常親民，很多顧客都是常年在這裡定購月餅，一個多月以前作坊就開始生産銷售了，從目前訂單看，今年中秋節預計銷售量在30萬個左右。

　　徽州月餅在秉承傳承手工製作的同時，還緊隨時尚潮流，月餅口味也逐漸“年輕化”。實惠的價格和獨到的口味讓徽州月餅遠銷江浙滬地區，成為供不應求的新寵，徽州月餅已經成為村民致富的“金月餅”。（文 閆艷 鄭辰 杜博文）