3月15日，黃山市徽州區富溪鄉光明村村民余萍英一早就背上竹簍，進山採挖春筍。清明前的春筍“藏”得特別深，筍體深埋在柔軟的泥土層，筍頭將出未出，將泥土拱成小包，俗稱“黃泥拱”。對於毫無挖筍經驗的人來説非常難找，這種竹筍最為鮮嫩脆甜。
“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。”三月的春筍，因肉質脆嫩，味道鮮美，被稱為“春季菜王”。在黃山市徽州區，當地村民就會趁著這個時節，走進山中竹林，尋挖幾根春筍，配上農家鹹肉一起燉煮，品味一把春日的美好滋味。
村民在處理春筍
“我們挖筍有訣竅，就是看土地的裂縫，從裂縫挖下去大多能挖到筍。”村民余萍英介紹，筍的口感跟生長環境有關，生長在紅泥巴裏的筍吃起來更香更甜。
新鮮採挖回來的春筍最好當天食用，這樣才能最大限度地保證春筍的鮮氣和口感。在徽州區，趁著春光正好，家家戶戶都會把年前腌制的鹹肉晾曬出來，曬得半幹的鹹肉肥而不膩，正是與春筍搭配燉煮的最佳食材。只需將雪白脆嫩的春筍和鹹香的腌肉切片後放進砂鍋中一起燉煮半個多小時，不用放任何調料，等待鹹肉的滋味滲透到春筍中，香中帶脆，鮮而不膩的春筍燉鹹肉就可以出鍋了。
余萍英招呼家人一同享用這“春天的美味”，她笑著説：“新鮮的春筍吃起來有一絲絲甜味，再搭配上鹹香的臘肉一起燉煮，湯汁非常鮮美，每一口都能感受到春天的氣息。”（文/圖 江大俊 洪宛柔）
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