11月7日，第十九屆湘菜美食文化節在深圳熱辣舉行。活動發佈消息稱，深圳的湘菜門店數量超7000家，穩坐該市外來菜係頭把交椅。

　　2000公里之外的北京，一場熱鬧的湖南美食節從10月16日持續到31日，火爆全城。數據顯示，北京的湘菜館數量已超5000家。

　　從南到北，湘菜緣何受到同樣的歡迎？欣欣向榮的背後，湘菜未來還需在哪些維度發力？

　　逆勢擴張，“湘”飄全國

　　11月7日中午，深圳市羅湖區的小芙蓉餐廳人頭涌動，大廳、包間全部滿客。

　　收銀臺前，一名顧客看向“黑板菜單”熟練地點單：“活水庫大魚頭王、醋炒蛋、青椒炒生態豬肉，再來一個肉丸湯。”

　　深圳本地餐飲口味清淡，為何湘菜能夠坐穩外來菜係頭把交椅？

　　深州市烹飪協會湘菜專業委員會主席歐陽海林1995年就來到深圳，見證了湘菜在這裡“開疆拓土”：“在深圳的湖南人有600萬左右，湘菜在這裡相當於有半個‘主場’。其次，湘菜口味與粵菜形成互補，而且經濟實惠。”

　　以深圳為中心，湘菜館近年來在大灣區多點開花，目前數量已達2.7萬餘家，在全國範圍內僅次於湖南本土。

　　廣東與湖南山水相連、經濟相融，湘菜“大行其道”具有地緣優勢。在北京，湘菜依靠地道的食材、鮮辣的口味，同樣闖出一片天地。

　　瀟湘府紮根北京20餘年，旗下10余家門店，年銷售額過億元。其創始人胡平介紹：“店裏的食材，有70%左右來自湖南。我們也一直堅持湖湘特色的烹飪方法。”

　　從南到北，從沿海到內陸，湘菜受到許多食客的喜愛。紅餐大數據顯示，截至2023年9月，全國菜係中湘菜市場份額佔到17.6%，門店數超12.5萬家，高居第一。

　　本屆美食節上，諸葛開店基金聯合創始人楊彩雲表示：“今年以來，餐飲行業閉店率很高。但湘菜卻逆勢擴張，令人嘆服。”

　　因地制宜，傳承創新

　　作為湘菜的一次盛宴，本屆湘菜美食文化節設湘粵共融餐飲發展大會、大灣區湘菜廚藝創新大賽、頒獎典禮暨品鑒宴等活動，交流廚藝，共謀發展。

　　其中最熱鬧的是廚藝創新大賽。該賽事設自選菜品製作和指定菜品創作兩部分，分別考驗選手的創意能力和對湘菜傳統技藝的掌握程度。

　　比賽中，板上菜刀翻飛、鍋裏熱氣沸騰，一味味新鮮食材在48位參賽選手的快刀熱鍋中蝶變。

　　湘菜緣何能在全國範圍混得“風生水起”，從廚藝創新大賽可以找到部分答案。

　　烹飪結束後，記者圍著成品展示臺上轉了一圈，各類菜肴看得眼花繚亂：既有永州血鴨、辣椒炒肉等傳統湘菜，也有“一掌定乾坤”“藕遇鳳爪”等創新菜品；有的在食材上下功夫，有的在造型、組合上獨具匠心。

　　“深圳靠海，我把海鮮與紅燒肉融合在一起。”比賽中，來自好菜湘的廚師李龍精心烹飪的糖心鮑魚紅燒肉，入口既能感受到五花肉的醇香，也能嘗到鮑魚的爽嫩鮮滑，收穫最高獎白金獎。

　　比賽評委、湘菜大師徐大斌告訴記者：“本次大賽為大灣區年輕一代的廚師提供了展示的平臺，激發了他們的創新活力和對湘菜文化的熱愛。湘菜近幾年為何能在全國範圍獲得快速發展？與這種交流密切、鼓勵創新的氛圍有直接關係。”

　　融合發展，品牌制勝

　　美食節，不止有湘菜，還有湘品。

　　活動舉行期間，湖南農業産業品牌産銷對接會、湖南農業産業品牌展相繼舉行，以湘菜為媒，帶動一、二、三産業融合發展。

　　“參加本次美食節，一是推廣品牌，二是希望跟大灣區的湘菜館建立聯繫，給他們供貨。”永順縣大風生態農業開發有限公司總經理龔茗玉拿著一隻鮮活的母蟹介紹，現在通過冷鏈運輸，他們的螃蟹從湖南運到珠三角只要半天時間。

　　辣妹子食品股份有限公司是湖南湘味複合調味醬領域的領軍品牌之一，其發展與湘菜的前景可謂“同頻共振”。該企業廣東大區總監張威認為：“當前，湘菜上下游産業鏈的年産值在6000億元左右，如果未來的發展能跟農業、物流、加工等領域進一步融合，邁上萬億規模指日可待。” 

　　作為湖南的一張靚麗名片，湘菜如何更好帶動上下游産業發展？

　　楊彩雲建言：“目前湘菜企業的整體發展呈多而散的局面，未來要專注打造品牌、做強品牌。”據介紹，2024中國餐飲品牌百強中，湘菜品牌僅3家，且沒有一家排名前30，與市場第一的佔有率並不匹配。

　　“如果湖南能誕生像海底撈、西貝這樣的品牌，更加系統化、現代化地發展，對上下游産業的帶動力將更加強勁。”楊彩雲表示。（湖南日報全媒體記者 王亮）