在湘贛邊界的青山綠水間，湖南桂東縣橋頭鄉深挖“兩葉一竹”（茶葉、粽葉、楠竹）生態價值，積極探索客家美食的千年傳承與現代産業的創新碰撞，將傳統食材與現代文旅融合發展，撬動鄉村振興新動能，不僅讓客家味道香飄四海，更書寫了一部以美食賦能鄉村發展的生動篇章。

　　“米粉”為媒，解鎖客家美食多元表達

　　作為客家飲食文化的核心載體，米粉在橋頭鄉被賦予了無限可能。當地以優質大米為原料，結合“兩葉一竹”的特色輔料，研發出一系列兼具傳統風味與現代創意的美食。

　　“粽香米粉鵝”便是其中的代表之作。這道菜以本地新鮮米粉與秘制黃油為底，用粽葉捆紮蒸制，粽葉的清香與米粉的柔滑相得益彰，成為遊客必點的招牌菜。而將生態紅茶融入糯米與米粉的“茶香粽”，2024年銷量突破23萬隻，成為爆款單品，帶動相關特産銷售額突破680萬元。

　　米粄、米酒浸壇等傳統小吃，也借著“遊在桂東·吃在橋頭”的東風重煥生機。在2024年的客家文化美食節上，長命粓、玲瓏茶酒等融合茶、竹元素的創新美食紛紛亮相，吸引了湘贛兩省超10萬人次前來品嘗，直接拉動農特産品銷售1380萬元。米粉的百變形態，既保留了客家人對食材的珍視，也彰顯了傳統工藝的現代生命力。

“遊在桂東 吃在橋頭”美食節上展示的米粉粘“一切”部分産品 供圖 桂東縣委宣傳部

　　産業築基，構建生態食材全鏈體系

　　橋頭鄉的“舌尖密碼”離不開堅實的産業基礎。全鄉構建了“春茶、夏粽、秋竹、冬筍”的四季産業格局，擁有3.2萬畝茶園、1.2萬畝粽葉基地和2萬畝楠竹林，從源頭保障了食材的品質與供應，形成從種植、加工到銷售的完整鏈條。

　　在食材供應端，粽葉種植利用屋邊、林邊等閒置土地，實現“荒地變綠地”，每畝純收入達3000元，成為村民增收的重要途徑。50余家茶企、10家粽葉加工廠和4家竹筍加工廠，帶動4000余人家門口就業，讓村民“四季有事做、季季可增收”。

　　而楠竹産業則通過竹編工藝品、竹炭等多元化開發，産品遠銷歐洲和韓國，年産值超億元，漫山翠竹成了“綠色銀行”。這種“一産夯實、二産延伸、三産融合”的模式，為美食經濟築牢根基，提供源源不斷的穩定支撐。

　　農旅融合，打造山野村廚燴就客家美食

　　美食與文旅的深度融合，是橋頭鄉突圍的關鍵，連續舉辦兩屆客家美食文化節，讓“遊在桂東，吃在橋頭”的品牌效應日益凸顯。遊客不僅能體驗採茶、制粽等非遺技藝，還能在“橋頭客家一桌菜”中品味融合七大系列的美食盛宴。2024年，全鄉餐飲營收同比增長52%，節假日餐位需提前預訂成為常態。

美食攤展示 供圖 桂東縣委宣傳部

　　美食也成為返鄉創業的“催化劑”。

　　尚義村村民林文平敏銳捕捉商機，將客家粽子與生態紅茶結合，成功打造年銷23萬隻的“茶香粽”，並帶動50余種特産組成“湘橋青”品牌，開啟創業致富新征程。民順餐館老闆郭旭兵則通過升級廚房設備，將客家酥肉、粽香米粉鵝打造成網紅菜品，吸引湘贛遊客慕名而來。美食不僅成為文化符號，更成為連接城鄉、激活消費的紐帶。

　　創新驅動，推動傳統技藝轉型現代非遺

　　橋頭鄉深知，唯有創新才能讓傳統美食行穩致遠。一方面，當地推動百年客家美食“長命粓”申遺，啟動70名“鄉村美食匠人”培育計劃，確保手工技藝代代相傳。另一方面，借助新媒體力量，《橋頭客家味道》系列短視頻通過三維IP矩陣，將灶臺間的煙火氣轉化為流量密碼。

　　在科技賦能上，茶企引入機械化生産提升效率，同時保留“江師傅手工茶”“藍老爹畬家茶”等非遺品牌，實現傳統與現代的平衡。這種“守正創新”的策略，既守護了文化根脈，又打開了市場空間。

　　從一碗米粉到一桌盛宴，桂東縣橋頭鄉用美食詮釋了鄉村振興的深層邏輯——以文化為魂、産業為基、創新為翼，將生態資源轉化為經濟優勢，驅動橋頭鄉客家美食産業高品質發展。（文 郭建東）