1月8日，當地村民正在晾曬米麵。

　　年關將至，在山水秀麗的巢湖市壩鎮，擁有悠久歷史的傳統美食——手工米麵，正迎來生産旺季。作為當地特色食品，壩鎮米麵不僅承載著濃厚的飲食文化與鄉土記憶，也在傳承與創新中成為帶動村民增收、助力鄉村振興的特色産業，讓“家的味道”飄向遠方。1月8日，記者來到壩鎮，探訪這份冬日裏的溫暖滋味。

　　古法新傳：從手工匠心到機械增效

　　當日清晨，壩鎮街道旁的“壩鎮二老俵傳統米麵”作坊已是一片忙碌。淘米、磨漿、上漿、蒸煮、烘乾……一道道工序有條不紊。剛蒸好的米麵皮熱氣騰騰，隨後經過烘乾後再被送入冷卻、切絲、晾曬環節。院落裏，潔白的米麵攤鋪在一張張曬網上，在冬日藍天下舒展，宛如一幅歲末豐收的畫卷。

　　揭皮、攤涼、上架……師傅們手法嫺熟。冬日暖陽是最好的“天然烘曬師”。一架架、一層層的米麵潔白如雪，陽光透過面絲縫隙灑落，光影輕盈躍動。大家不時翻整，調整間距，確保每一根米麵均勻受光。經過大半天晾曬，米麵逐漸變得幹爽柔韌，收疊後便成了地道的手工米麵。

　　“選米要挑硬度高的早秈米，泡米要浸泡最少一週，蒸制時火候必須到位。”從業20餘年的負責人周青田對每道工序都十分嚴謹。壩鎮米麵遵循古法，從選米到成品需經歷浸泡、淘洗、磨漿、上漿、蒸制、冷卻、初晾、切絲、晾曬等10多道環節：優質早秈米經適度浸泡，自然發酵鬆軟後洗凈磨漿；米漿均勻鋪於蒸布，經高溫蒸制定型，形成薄而透亮的米麵皮；再經冷卻、切絲，最終曬乾成品。

　　“以前純手工一天做不到100斤，如今借助機械設備蒸制和切絲，每天能生産600多斤。如果全力運轉，日産量可達2000斤左右，但選料、浸泡這些關鍵環節的老規矩一點沒變。”周青田輕輕拉展手中柔韌的米麵皮説道。

　　味承鄉情：一碗米麵裏的年味與牽掛

　　“你看這米麵皮，薄而透亮、韌勁足，這是它好吃的關鍵。”周青田托起剛蒸好的面皮介紹。這些面皮經冷卻、切絲、充分晾曬後，便可包裝上市。

　　在巢湖人心目中，米麵不僅是日常主食，更是鄉情與年味的生動載體。“快過年時，家家都要備上米麵，等著外出的人回來吃上一口熱乎的。”一位前來加工米麵的村民話語，道出了米麵蘊含的情感分量。

　　作為當地“送客餃子迎客面”習俗的一部分，外出人員歸來，家人總會先端上一碗熱氣騰騰的米麵。鮮米麵可煮後搭配糖或辣醬即食；幹米麵則常與雞蛋、雞湯及時蔬同煮，鮮美暖胃。

　　“這米麵軟滑有嚼勁，從小吃到大，一嘗就是家的味道。”壩鎮居民魏女士笑著説，“小時候吃米麵算是奢侈，只有逢年過節或招待客人才吃得上。如今日子好了，可米麵還是那個老味道。”在她看來，米麵裏藏著鄉情、係著鄉愁，更承載著一份質樸的鄉土眷戀。春節以米麵待客，既因其口感爽滑，也因其寓意“平安長久”。如今，當地不少作坊在秋冬時節生産米麵，即便産量提升，仍常常供不應求。不少外地顧客也專程前來採購，只為帶走這份地道的“壩鎮風味”。

　　守正創新：傳統手藝鋪就富民路

　　米麵作為壩鎮的傳統特色美食，以其吃法多樣、味道鮮美、營養豐富而深受喜愛。

　　從家庭小坊到規模生産，壩鎮米麵在延續傳統匠心的同時，也逐漸走向産業升級。周青田家的作坊正是一個縮影：多年來逐步引入機械蒸煮與切絲設備，在提升效率的同時穩住了品質。這一轉變不僅讓自家收入穩步增長，也帶動了周邊村民就業與增收。

　　壩鎮黨委委員、宣傳委員張劍鋒介紹，如今，壩鎮米麵、粉絲、年糕等憑藉“傳統製作、原生態原料”的特色，不僅在本地暢銷，還通過電商平臺走向全國，成為壩鎮特色農産品的一張名片。“我們既要守住老味道，也要讓更多人了解壩鎮米麵。”接下來，當地將進一步優化産品包裝、拓展線上線下銷售渠道，讓這項傳統手藝在傳承地方文化的同時，持續為鄉親致富提供助力，走出一條既涵養文化、又貼近生活的鄉村發展之路。（記者 馬豐成 文/攝）