為進一步規範農村集體聚餐食品安全管理，有效防範化解鄉村餐飲食品安全風險，切實保障轄區群眾身體健康和生命安全，補齊農村食品安全監管短板，近日，五河縣食安辦主任帶隊深入五河縣武橋鎮，組織開展農村流動大廚食品安全專題培訓會，鎮分管領導，市場所所長江所、各村流動大廚、村級食品安全協管員、聚餐備案負責人等參加本次培訓。

培訓會現場

　　農村集體聚餐是鄉村紅白喜事、民俗活動的重要組成部分，具有流動性強、人員集中、操作條件簡陋、風險隱患隱蔽等特點，是食品安全監管的重點和薄弱環節。針對當前農村集體聚餐工作實際和常見安全隱患，縣食安辦主任結合多年食品安全監管工作經驗，以“理論講解+案例剖析+互動答疑”的方式，開展全方位的專項培訓，摒棄枯燥的條文灌輸，讓參訓人員聽得懂、學得會、用得上。

　　培訓會上，縣食安辦主任重點講解了食材採購查驗、索證索票、食材儲存保鮮、生熟分區加工、廚具餐具消殺、菜品燒熟煮透、食品留樣、環境衛生清理等標準化操作流程，著重強調涼拌菜、鹵製品等高風險菜品的製作禁忌和管控要求。同時，針對農村夏季高溫食材易腐敗、蚊蟲滋生、飲水衛生等季節性問題，專項普及風險防控知識，細化應急處置流程，明確突發食品安全事故的上報流程和處置辦法，全面提升從業人員隱患排查和應急處置能力。

培訓會現場

　　培訓現場參訓的農村大廚認真聆聽記錄、積極提問交流。針對大家提出的疑問，縣食安辦主任逐一耐心解答，有效破解農村聚餐實操中的難點問題。大家紛紛表示，本次培訓內容貼合農村實際，既補齊了食品安全知識短板，又規範了操作技能，今後將嚴格遵守食品安全操作規範，嚴守食品安全底線。

　　縣食安辦主任在總結講話中強調，農村食品安全是民生工程、民心工程，關乎千家萬戶的身體健康和鄉村和諧穩定。流動大廚是農村集體聚餐食品安全的“第一責任人”，是守護鄉村舌尖安全的關鍵力量。全體從業人員要牢固樹立“安全第一、預防為主”的理念，嚴格落實食品安全各項操作規範，堅決杜絕過期、變質、“三無”食材上桌，嚴格執行聚餐備案、食品留樣、清潔消殺等制度。同時，鎮村監管隊伍要切實履行監管職責，常態化開展農村聚餐巡查督導，健全工作機制，常態化開展鄉廚培訓，持續規範農村集體聚餐市場秩序。（文/圖 淩琦琪）