一團面拉長攤薄，撒上一把芝麻，貼入炭火正旺的蟹殼爐壁。不過兩三分鐘，一塊修長微鼓、黃裏透金、外皮焦脆、內層綿軟的大燒餅便新鮮出爐。麥香、肉香、芝麻香嫋嫋升騰，涼了也不發硬、不結塊，咬上一口，滿嘴都是百年不變的“展溝味道”。

　　在利辛縣展溝鎮，燒餅不僅是一道市級非遺美食，更承載著一方水土的鄉土記憶。如何讓這街頭小攤上的老手藝走出小鎮、邁向全國？利辛縣嘗試為其插上標準化的“翅膀”，讓傳統技藝“有標可依”。

　　7月22日，展溝鎮黨委、政府聯合縣市場監管局，召集燒餅經營戶代表和非遺代表性傳承人座談，聚焦市級非遺“利辛展溝大燒餅”預製冷藏後分層不明顯、酥脆度下降、風味流失等“痛點”，從原料配比、醒面時間到烘烤溫度，逐一量化規範，進一步明確了《預製速凍生坯》《預製油酥餡料》《即食熟制燒餅》三類團體標準。

　　“我們要做的，是為傳統手藝裝上現代‘尺規’，讓它在守住老味道的同時，跑出産業化新速度。”利辛縣市場監管局標準計量股股長沈亞輝表示，接下來將全程提供衛生指引和標準服務，助力展溝燒餅快速躋身全國特色美食方陣。

　　標準化並非要“框死”手藝，而是為傳承增添底氣。在展溝，“展溝蔣記大燒餅”已傳至第五代市級非遺代表性傳承人蔣家平手中，百餘年的火候與手感，全靠口傳心授。如今，她培養的學徒累計超過6000人，許多人憑這門手藝在各地穩定增收。

　　“政府幫著定標準、做品牌，我們傳手藝的信心更足了。我要手把手教好徒弟，讓下一代吃到的，還是那個老味道。”蔣家平説。據統計，全國由展溝人開辦的燒餅店舖已超百家，“展溝燒餅”的招牌正從皖北小鎮向四面八方的城市延伸。

　　為了讓老味道“走得更遠”，展溝鎮不止于標準化探索。當地還積極聯合龍頭商戶，推廣低溫速凍、氣調鎖鮮等新技術，讓預製燒餅復烤後依然酥脆如初；同時規劃建設標準化預製食品加工車間，配套冷鏈冷庫、消毒車間和倉儲物流，引導零散經營戶入駐轉型，統一辦理環評和生産許可，破解小作坊“辦證難”“場地不達標”等瓶頸。

　　“展溝燒餅是我們最具辨識度的鄉土IP，也是點亮鎮域産業、撬動鄉村振興的一把‘金鑰匙’。”展溝鎮黨委書記高明標表示，未來將從文化挖掘、非遺申報、品牌宣傳、標準完善、預製産品開發等多維度持續發力，全力把傳統小燒餅“烤”成富民大産業。（文 任雷 王克皊）