自貢貢井龍須淡口菜傳統製作技藝列入省級非遺項目
2023-05-31 15:13:52來源:中央廣電總臺國際在線編輯:鄧超責編:何劍嶺

  近日,四川省人民政府公佈第六批省級非物質文化遺産代表性項目名錄。“龍須淡口菜製作技藝”作為自貢市貢井區的非遺項目,入列“四川省第六批非物質文化遺産代表性項目名錄”。

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成佳大頭菜

(張)自貢貢井龍須淡口菜傳統製作技藝列入省級非遺項目_fororder_龍須淡口菜傳統製作技藝非遺傳承人

龍須淡口菜傳統製作技藝非遺傳承人

  據了解,成佳大頭菜因其鬚根硬挺,酷似龍須又名龍須淡口菜,係芥菜根莖類,又稱蕪菁、芥疙瘩等。貢井成佳鎮在清朝時期隸屬榮縣,在民國《榮縣誌》“物産”中有記載:“大頭菜,蕪菁屬,一曰大根菜。縣有鹽其苗、臘其根以嫁女者,儲至百年不朽。”龍須淡口頭菜製作技藝承載著鮮明的文化基因,是民族優秀傳統文化的活態呈現和民族集體記憶的重要載體。

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龍須淡口菜製作現場

  清道光二年(1822年),榮縣饒家寺建立(今成佳鎮楊柳村),龍須淡口菜腌制技藝隨巴蜀榮州之佛教傳承,由巴蜀高僧積澱,成為眾僧在枯菜季節拌飯的主菜。鹽煤古道客商常于寺廟食宿,大頭菜的鮮脆濃香得以爭相傳頌。如今,“成佳大頭菜”與“涪陵榨菜”“四川芽菜”“四川冬菜”並列為四川四大名腌菜。

(張)自貢貢井龍須淡口菜傳統製作技藝列入省級非遺項目_fororder_成佳大頭菜豐收

成佳大頭菜豐收

  據悉,龍須淡口菜腌制技藝歷史源遠流長,原料為成佳大頭菜,輔以數十種本地特産調味料,以及必不可少的特有輔料——貢井井鹽,其做工精細、腌制考究,古法採用自然風乾、手工分切、初腌、翻腌、三腌撲壇發酵、碾壓輔料等複雜傳統方法製作,目前已研製低鹽低溫冷藏發酵,冷藏保鮮技術已極大程度保證了大頭菜的各種營養成分不流失,其成品“麻辣甜香”“鮮嫩脆爽”。

  目前,成佳鎮大頭菜種植2萬畝,每年産量約4萬噸,銷售産值近2億元,已覆蓋貢井區、榮縣、威遠縣等3個區(縣)的20多個鄉鎮。成佳鎮積極探索“農業+互聯網”銷售服務模式,經電商渠道銷售成品大頭菜,將産品遠銷省內外,每年幫助種植戶實現2000多萬元收入,帶動周邊村民近5000人就業增收。(文/圖 劉恪生)

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