山東提升小餐飲經營品質加強流程管控

       原標題：她只有初中文化，制定出山東首個涼皮標準 流淚説：很開心

　　齊魯網濟南8月31日訊：習近平總書記指出：要用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。牢記總書記囑託，山東不斷加強食品生産源頭和流程管控，提升小作坊、小餐飲、小攤販經營品質，讓餐桌更安全更放心。

　　每天對入市生鮮肉菜做二次抽檢，是銀座濟南花園購物廣場肉菜上架前最後一道關口，即使供應企業已經做過了嚴格檢驗，超市抽檢這一關也必須過一遍。不合格的除了要下架銷毀，生産企業也會進入黑名單。

　　濟南市食品藥品監督管理局流通處處長初劍鋒表示，要使消費者達到“三個放心”：第一個放心是通過食品檢測，讓消費者食品安全放心；第二個是通過追溯體系建設，達到責任追溯放心；第三個是通過商場超市的先行賠付，讓消費者消費放心。

　　跟商場超市相比，分散在街頭巷尾的小作坊、小飯館、小攤販，管理起來的難度就大多了。今年六月一日起，山東出臺了第一個《食品小作坊小餐飲和食品攤點管理》的地方條例，濟南章丘區做涼皮的牛余梅領到了全省第一張帶二維碼的小作坊標識。用手機一掃二維碼，信息名稱、配料、保質期，還有監管信息都顯示出來了，相當於一張“電子身份證”。

　　為了拿到這份“官方認證”，牛余梅可費了不少週折。前幾年，因為衛生不達標，涼皮作坊被停業整頓。牛余梅不懂應該怎麼整改，食藥監局的工作人員就教她“把面離開地面”，有水的地方和幹的地方要區分開”。

　　“第二天早上她就找到局裏去了，她説我整改好了，當時我們都很驚訝，接著就過來看，一看，確實一晚上的時間就發生了翻天覆地的變化。”濟南市章丘區食藥監局副局長李宗玉回憶説，“我想對於小作坊的引導上面，監管人員一定要做到接地氣地去引導。把小作坊打死，那不是監管的目的。”

　　雖説環境衛生達了標，可牛余梅的涼皮買賣還是做不大。兩口子幾次到飯店和學校食堂上門推銷，都吃了閉門羹。牛余梅很苦惱：“人家説得要三證齊全，你沒有證就不收，涼皮也沒有國家標準，也沒有企業標準，沒法給做檢測，那這怎麼辦呀？”

　　食藥監部門聽説後，積極地引導她去制定涼皮的標準，根據産品的特性，和她一起起草標準草案，然後報到省一級部門備案，很快就批下來了。 只有初中文化的牛余梅制定出山東第一個涼皮小作坊標準。她流著淚説：“幾年的付出有了結果，就是自己的孩子已經有點長大了似的，很開心。”

　　有了標準的涼皮小作坊，現在變成了一天能賣2千斤的大買賣——濟南章丘牛大姐澱粉製品廠。眼下，一場大規模的排查、整頓和提升工程，正在全省12萬多家“三小”食品點展開，隨著衛生標準、操作流程、包裝標識等等規範化管理工作的推進，越來越多像牛余梅兩口子這樣的小業主，開始進入小企業家的行列。（記者 劉駿 王樹偉）