原標題：龍山新老工匠接力傳承，把科技味“調”進豆腐香 水豆腐“走”出國門闖天下

村民們正在操作“一體式智慧豆腐機”

　　俗話説“二十五，磨豆腐”。2月16日，農曆正月初五，走進章丘區龍山街道西王村老李豆腐坊，空氣中瀰漫著濃濃豆香。推開紅漆大門，天井裏燒著兩口大鍋，灶台下的木柴燒得劈裏啪啦，沸騰的豆漿在鐵鍋裏翻滾，60歲的龍山水豆腐傳承人李明山戴著白帽子，穿著白圍裙，在白濛濛的熱氣中晃來晃去，一邊拿勺子敲著鍋邊，一邊招呼著來來往往的顧客。

　　能吃上李明山做的豆腐，可不是件容易事。一進臘月，前來預訂的人就踏破了門檻。買的人多，量又大，也就不再零賣，價格自然跟著陡增，從三塊一斤，到四塊一斤——因為據説這才是正宗的老味道。

　　而早先，龍山水豆腐面臨後繼無人局面，這讓李師傅一籌莫展。好在這兩年，在龍山味道創始人穆峰的帶動下，他們與哈工大機器人研究所合作，成功研發“智慧豆腐一體機”，讓豆腐實現了批量生産，還成功打入了歐洲連鎖超市。

　　守正：傳承四百年的“豆腐家族”

　　“往上推四百年我們李氏家族世世代代做豆腐。”在李明山的家中，珍藏著一幅4米長的家族譜畫卷，由於年代久遠，頁面早已泛黃。　

　　“農村三大苦，撐船、打鐵、出豆腐。”李明山説。傳統手藝，需要選豆、磨豆、濾漿、熬豆漿、點豆腐、濾水、包豆腐、壓豆腐等十幾道工序。“就拿選豆來説吧，濟寧梁山縣蒜地裏種的紫皮黃豆，是頂好的原料，出漿多，蛋白質含量高，做出來的豆腐特別滑嫩。”

　　李明山家中有口漤水井，打上來的井水可以直接點豆腐。在他看來，漤水就是豆腐的“精氣神”，多了少了都不行，光點豆腐這一關，他就揣摩了十多年，怎麼點到口感最佳，需要反復摸索。

　　悠悠的梆子聲，伴隨了李明山的成長。上世紀90年代初，整個西王村幾乎家家戶戶做豆腐，到2017年，只有寥寥四五家，年輕人紛紛外出打工，不願幹這又苦又累的活。“如果沒有年輕人傳承，再往下推四十年，恐怕這門手藝就消亡了。”李明山説。

　　如何讓傳統手藝破繭重生，勢在必行。

　　創新：從“憑感覺”到“看數據”

　　“豆子蛋白質含量超過40%、豆汁濃度7.0-7.5、壓豆腐的壓力控制在5個標準大氣壓……”

　　走進位於龍山街道附近的豆腐加工廠，“龍山味道”創始人、80後青年創客穆峰，正向客戶們介紹他們的“一體式”豆腐機。偌大的廠房內，擺放著3台機器。只見師傅們先將泡好的豆子倒入漏斗，磨成生豆汁，機器自動煮沸，兩位師傅再手工點漿，不到半小時，一大鍋熱乎乎的豆腐已經成型，經過機器壓制，裝入食品箱，隨後發往章丘各大連鎖超市。

　　“傳統家庭作坊費時費力，産量低，收入産出比不高，掙的是辛苦錢，年輕人不願幹，老年人幹不動。”穆峰説。

　　2019年，回鄉創業的穆峰，在龍山街道的支持下，聯合哈工大機器人山東智慧裝備研究院，打造了一個智慧化豆腐一體機，讓豆腐生産實現了機械化。

　　如何讓一塊豆腐口感最佳，他們先後進行了成百上千次的試驗，反復改進，在精簡工藝流程基礎上，保留了“點漿”這一最關鍵的環節，讓豆腐實現了産品、工藝和文化的三重輸出。不僅如此，相比人工，新式豆腐機一天産量超過2000斤，一人即可操作，是手工産量的四倍。

　　泡豆子、煮豆漿、點漿、壓制的溫度、時間、用量，都有了標準化的操作程式，讓做豆腐的門檻大幅降低。

　　目前，“龍山味道”已經為全國400多戶豆腐加工戶打造統一管理、統一標準、統一運營、統一銷售的鮮豆工坊，實現每戶年收入從三五萬元到年收入十萬元的突破；今後還帶動西王村100多戶困難群眾加入供應鏈，種大豆，做豆腐，生豆芽實現産業振興的目標。

　　重生：“豆腐坊”開到匈牙利

　　2月13日，正月初二，滿載50節集裝箱的“齊魯號”歐亞班列魯歐快線由濟南南站發出，駛往6500多公里外的芬蘭赫爾辛基。

　　能搭上“一帶一路”快車，讓龍山水豆腐走出國門，是穆峰的夢想。2019年，由中國商務部主辦的中國品牌商品展在匈牙利首都布達佩斯順利舉辦。魯商聯盟歐洲分會周新建會長、魯商聯盟匈牙利分會矯超會長在布達佩斯為“龍山味道”舉行了熱烈的歡迎儀式。

　　雪白滑嫩的龍山水豆腐一經亮相，就受到了歐洲客商、當地華人的追捧。匈牙利國家電視臺、聯合報爭相報道。經過多輪談判，歐洲最大的食品加工、連鎖經營企業FoodUniversum與“龍山味道”就平陵城章丘鐵鍋等傳統工藝器具、龍山貢米深加工産品、龍山水豆腐素食系列産品達成戰略合作，並向穆峰頒發了龍山水豆腐——鮮豆工坊項目匈牙利連鎖經營授權牌照。

　　“守正創新，讓文化與産業融合發展，是我們今後的發展主線。”穆峰説。

　　如今，在“一帶一路”加速推進的背景下，“龍山味道”搭載著蘊含中國味道的傳統手工藝品、文化産品以及來自中國鄉村的特色産品，全面進入歐洲市場，讓章丘品牌真正實現了走出國門，走向世界。（濟南日報記者 時曄然）