原標題：提高“滕州淡水魚”品牌影響力 爭創“棗莊辣子雞”區域公用品牌棗莊加快打造具有地方特色的地標食品IP

　　拼刀工、賽擺盤、比味道……參賽廚師們解鎖淡水魚的N種做法，將一條條淡水魚變成“藝術品”。8月28日，旨在促進淡水魚烹飪文化交流，提升參賽廚師烹飪技藝和創新能力的滕州市淡水魚烹飪大賽如期舉行。

　　滕州因泉而得名，泉源、湖泊、河流眾多，淡水資源豐富。據滕州市漢畫像石館存石和有關歷史資料顯示，滕州先民就有烹飪淡水魚的詳細記載，並孕育了豐富的淡水魚烹飪文化。如今，滕州餐飲企業經營的淡水魚菜肴品種繁多，滕州廚師們擅長製作淡水魚，在業內享有盛譽。

　　當日，近50名淡水魚烹飪高手齊聚滕州，展開廚藝大比拼。比賽中，選手們各逞絕技、揮鏟舞勺，從備菜到出鍋再到擺盤，每個環節都有條不紊，以不同的烹飪技藝，將肥美鮮活的微山湖淡水魚，變成讓人垂涎欲滴的珍饈美味，大大提高了“滕州淡水魚”品牌影響力。滕州市政府黨組成員、副市長馬金安説，希望各位參賽選手不斷打磨“看家本領”，積極提高烹飪技能水準，在繼承中求創新，在創新中求發展，全力助推滕州特色餐飲業實現高品質發展。

　　地方名菜是一個城市獨特的文化符號，承載著幾代人的飲食記憶。近兩年，棗莊辣子雞通過標準化、品牌化打造實現出圈，發展成為年産值50多億元的大産業。

　　棗莊辣子雞，離不開孫枝雞。作為棗莊特有的地方家禽品種，前不久孫枝雞成功入選國家畜禽遺傳資源名錄。眼下，在市中區孟莊鎮孫枝雞種業原種場，孫枝雞成功實現了育雛、繁殖、擴群。孫枝雞也成為棗莊辣子雞的代表性食材。

　　薛城區陶莊鎮後灣村是遠近聞名的“辣子雞村”，陶莊鎮因地制宜建設了後灣辣子雞小鎮項目。片區內現有辣子雞餐飲店12家，已成為名副其實的“辣子雞聚集區”。為滿足商戶需求，辣子雞小鎮與周邊330戶家庭建立本地雞、辣椒等原材料供應關係，由村級合作社接受訂單，統籌分配，相關群眾戶年均增收1萬元。辣子雞小鎮不僅僅佈局了餐飲，還開辦了“啼雲學館”研學中心，以歷史文化、非遺傳承為主題，將“雞”元素貫穿其中，實現研學體驗、非遺傳承、文創售賣深度結合。

　　為了放大後灣辣子雞品牌效應，小鎮先後吸引老田家辣子雞、絕味辣子雞等辣子雞名店進駐，陶莊鎮引進專業運營團隊，利用電商平臺直播帶貨，月銷售額達100萬元，進一步做大辣子雞産業。

　　棗莊辣子雞是明末清初形成的民間菜品，1886年，臺兒莊京杭大運河碼頭聚魁園飯店最先將辣子雞引入當地，從此成為大眾美食。如今，棗莊辣子雞形成了良好聲譽，在大力推廣堂食現炒的基礎上積極發展真空速食，真正使鮮香味濃的辣子雞走出棗莊、走向全國。據不完全統計，當地加工生産企業擴張至近200家，約50%的産品走出山東，覆蓋蘇豫皖等區域。

　　在棗莊發展辣子雞産業有傳統、有食材、有技法、有市場，而且可以貫通一二三産並賦能文旅消費，完全可以做成百億級的富民大産業。棗莊辣子雞産業協會已發展會員單位760余家，斬獲“最具地方特色美食大獎”等榮譽。棗莊市商務局副局長、三級調研員郭立波説，辣子雞産業從業人員要有大局觀念，全力推廣以孫枝雞、抱犢專用醬油、棗莊本地皺皮辣椒為三大主材的非遺烹飪技法烹制的棗莊辣子雞，促進辣子雞産業高品質發展。

　　品牌、標準、文化、産業化，是棗莊辣子雞發展的重要基礎。一雞活，百業興，一盤售價百元的辣子雞菜品，再轉化為商品，便可帶動上中下游500元左右的産業鏈價值。當前，棗莊堅持養殖、加工、銷售全鏈條發力，以本地雞養殖為牽引，帶動特色辣椒及花椒種植、本土調味品生産等關聯環節配套提升，積極爭創“棗莊辣子雞”區域公用品牌，加快打造具有地方特色的地標食品IP，進一步擦亮“中國辣子雞之鄉”的城市名片。（大眾日報記者 孟令洋 通訊員 劉林昊 甄宗奎）