“酸價0.8mgKOH/g，僅為水産行業標準（SC/T 3506-2020磷蝦油）規定的優級品標準（15mgKOH/g）的1/20，遠優於行業常規水準。”在青島南極維康生物科技有限公司（以下簡稱“南極維康”）技術中心，工作人員正取乙醇溶劑，注入錐形瓶0.1g磷蝦油樣品中，經過加熱和滴定等過程，溶液開始慢慢變藍，這時候就可以算出磷蝦油的酸價。通過控制好這個被消費者忽視的隱秘指標，國産高端磷蝦油正在構築起屬於自己的品質護城河。

　　酸價：磷蝦油的“新鮮度晴雨錶”

　　在營養學領域，酸價被稱為油脂的“新鮮度信號燈”。據介紹，磷蝦油水解會産生游離脂肪酸，酸價就是衡量這種水解程度的指標，酸價越高，油脂水解越嚴重，游離脂肪酸越多，産品品質越差；就像過期的食用油，聞著有哈喇味，吃了對身體沒好處，磷蝦油也是同樣的道理。游離脂肪酸還會加速油脂氧化，産生醛、酮等有害物質，長期攝入可能引發胃腸道不適和慢性炎症。

　　“很多消費者只看磷蝦油裏面的磷脂含量和蝦青素數值，卻不知道變質的油脂裏，再高的營養成分對人體也是有害的。”據介紹，當酸價≤10mgKOH/g時，油脂新鮮，口感清爽，可以直接咀嚼食用，入口有淡淡的海鮮鮮香；當酸價在10~25mgKOH/g間時，油脂可能出現輕微酸敗跡象，口感變差；當酸價＞25mgKOH/g，已超過國家相關標準要求，油脂已經失去食用價值。

　　低溫萃取與全鏈路品控：一場品質保衛戰

　　這種極致的“新鮮度控制”源於對原料的嚴苛要求。在距離青島4000公里的南極海域，捕撈船上的加工車間正與時間賽跑，為確保原料品質，南極維康與智利以及國內的南極磷蝦遠洋捕撈公司緊密協作，通過陸海接力將新鮮捕撈的南極磷蝦製作成磷蝦油提取基料，再通過冷藏運輸船全程冷鏈運回青島的提取工廠，最大限度保障原料品質。

　　除了優質原料，加工工藝的控制也必不可少。據介紹，南極維康採取逆流低溫保質萃取技術，通過全密閉逆流低溫萃取工藝，最大程度減少溫度、空氣氧氣對品質的影響，實現磷脂、EPA、DHA以及蝦青素等關鍵活性成分的低損高效提取，綜合保留率達90%以上，酸價可控制在1 mgKOH/g以內，“這不僅是一個數字的突破，也意味著國産磷蝦油在新鮮度、口感、營養留存率等品質指標控制上的精益求精。”

　　品質突圍：從供應鏈到技術鏈全面提升

　　南極維康的案例，並非孤例。業內人士分析，國産磷蝦油整體品質的跨越式提升，背後是國內遠洋捕撈産業鏈的成熟、生産技術的自主創新，以及企業對生産全生命週期品質管控的重視。

　　據介紹，在原料端，我國南極磷蝦遠洋捕撈船隊已實現規模化作業，從捕撈上船到冷鏈轉運至工廠，全鏈路低溫保鮮。而在生産端，國內相關深加工科研投入持續加碼，大量本土企業深耕萃取技術研發，形成了從原料入廠到成品出廠的全流程監測與溯源體系，構建了與海外不同的工藝技術體系。

　　據介紹，在現階段不少進口磷蝦油酸價15mgKOH/g左右時，而國産磷蝦油普遍能夠將酸價穩定控制在10mgKOH/g以內，頭部品牌更是達到了5mgKOH/g，甚至1 mgKOH/g以內的較高水準。“這不意味著消費者能夠以更親民的價格，買到比肩甚至優於進口品質的優質産品。”業內人士分析説。

　　隨著大健康産業持續縱深發展，消費者選購營養品愈發理性。當消費者越來越關注營養品背後的檢測數據和工藝透明度，國産磷蝦油的競爭也正在從價格、概念，轉向原料控制、工藝穩定性和指標公開。酸價只是一個入口，真正決定行業長期競爭力的，是企業能否持續拿出可追溯、可復核、可比較的品質證據。國産磷蝦油正在用硬核品質打破“進口迷信”，也為整個膳食營養品行業樹立了品質標杆。（大眾網記者 潘超）