松江佘山"百筍宴"開席

　　據松江區消息:蘭筍是佘山特有的美味食材，每當清明來臨之際，在溫潤春雨的滋養下，藏在山中的蘭筍便會迫不及待地破土而出，等待著遊客與美食“老饕”們來採摘與品嘗。

　　“東坡竹筍雞”“火腿春筍臭大元”“美蛙魚頭筍”“白汁雙筍鮰魚”……佘山森林賓館推出“百筍宴”，光是聽聽這些菜名，就讓人垂涎欲滴。

　　一支蘭筍百樣鮮

　　“待得佘山新筍出，蘭芬沁齒勸加餐。”一早，酒店員工就上山挖筍。據介紹，用當日鮮筍做出的菜肴味鮮可口，且隱隱有蘭花馨香，置於室內，滿屋幽香。

　　記者採訪中了解到，佘山森林賓館的招牌“百筍宴”，冷菜、熱菜、點心等一應俱全。除了傳統的燒法，每年還推出新菜

　　據介紹，今年新推出的雙色南瓜筍泥，將筍粒與土豆泥鋪在底部，配以南瓜泥。一口咬下，清爽的滋味中帶著南瓜泥的鮮香，加上爽脆的蘭筍與軟糯的土豆的混合口感，提升了味蕾的層次感和飽滿度。

　　這道黃白分明、外觀惹人喜愛的冷菜一經推出，就深受食客歡迎。

　　“這蘭筍雖貌不驚人，但烹飪後鮮美細膩，還有一股蘭花清香，格外醉人。”記者採訪時，掌勺的吳大廚正在廚房裏忙活著今年蘭筍宴的新菜“鮮蹄稻香鴨”：把蘭花筍去皮洗乾淨後切成條狀、豬腳切成小塊，焯水處理後一起放入鴨肚，再用稻草紮緊後，放入秘制調料進行紅燒。經過一定火候的烹飪，這道色香味俱全的佳肴才能擺盤上桌，香氣四溢，滋味鮮美。

　　據介紹，“百筍宴”以蘭筍為主要原料，選用新鮮蘭筍為原料，以燴、爆、炒、燜、熘、蒸、煮等10余種烹飪方法，烹飪出百道蘭筍菜肴，人均消費在50至60元左右。

　　深諳佘山蘭筍烹調技法的酒店大廚介紹説，比起江南其他地區産的筍，佘山蘭筍的口感更鮮、香、嫩，讓人齒頰留香。在前期處理上，蘭筍要比一般的筍多煮10分鐘去澀，但經煮後更鮮香嫩。

　　“蘭筍産于竹，竹子歷來被讚為正直、勤儉的代表。要是將它做成昂貴的菜品，不是羞煞了這筍麼？”酒店負責人介紹説，蘭筍入菜不僅味美，價格也平易近人，如筍幹毛豆、蘭花筍燒肉、薺菜蘭花筍、乾貝蘭花筍、三丁包、蘭筍菜飯、蘭筍辣醬面等，價格多在10-20元左右。

　　清明踏青覓筍蹤

　　觀千年古塔、覓蘭筍香蹤、登佘山尋春，今年蘭筍文化節將從3月27日起持續至4月5日。除了傳統的挖筍活動，佘山度假區內指定賓館及飯店還將在活動期間推出各種蘭筍美食。

　　屆時，市民遊客憑蘭筍文化節活動券即可以優惠的價格品嘗，並可免費加工一道蘭筍菜肴。

　　感興趣的市民還可以向大廚討教蘭筍菜肴的製作方法，回去親自體驗製作蘭筍美食。在享受鄉土菜肴之餘，更能夠同時了解筍的烹飪技巧、藥用價值和文化內涵等。

　　活動期間，持蘭筍文化節專用活動券，可以享受多重優惠，包括小昆山公園免票入園，月湖雕塑公園半價優惠，大眾國際會議中心、蘭筍山莊、佘山森林賓館、新暉大酒店的住房及餐飲優惠，以及螞蟻親子露營和營地活動優惠價格。

　　此外，活動現場還將設有蘭筍展銷點，每天供應新鮮優質的蘭花筍，讓市民遊客在遊覽之後，還能採購包裝精美的蘭花筍回家。