大閘蟹辨真偽還可靠信用“刷臉”

　　原標題：開捕前上演“搶蟹”大戲今年蟹價是漲是跌？業內説法不一 陽澄湖大閘蟹辨真偽還可靠信用“刷臉”

蟹農為老客戶嘗鮮提前開捕 /晨報記者 胡迎 

　　陽澄湖大閘蟹9月23日開捕。在開捕前一週，晨報記者驅車前往陽澄湖採訪，發現今年陽澄湖大閘蟹養殖面積縮減，産量大幅減少後，各路經銷商以及部分老吃客紛至遝來，搶蟹大戲已經在開捕倒計時時在陽澄湖開演。

　　經銷商擔心拿貨太少

　　陽澄湖包括東湖、西湖和中湖三大湖區，其中以西湖沿途景色最秀麗，環湖修建了眾多的度假村、賓館，這些休閒所依然成為會議、團聚的選擇。9月13日下午，陽澄湖西湖某知名酒店舉辦了一場團聚會，聚會的東道主是大閘蟹經銷商蟹都匯，受邀者人數大概在百人左右，主要是陽澄湖蟹農。

　　經銷商何以要投入精力、成本舉辦團聚會呢？一位蟹農現場透露，主要是蟹商想要蟹，尤其要好蟹。“不光是這家經銷商，諸如此類的答謝會、團聚會今年從8月份就已經開始，我大概參加過10多場。估計今年8至9月間，陽澄湖周邊賓館、酒店舉辦過此類活動四五十場。”

　　但據記者了解，今年陽澄湖大閘蟹養殖面積已經從去年的3.2萬畝減少至今年的1.6萬畝，産量已經從去年的2100噸減至今年的1000－1500噸，今年的陽澄湖大閘蟹更顯緊俏、“皇帝女兒不愁嫁”。另一位參會蟹農盤算著，他今年養殖的40多畝大閘蟹，每畝按1000隻左右計算，總産量4萬多只，上規格的2.5兩以上母蟹和3.5兩以上公蟹就更少。如此算來，正式開捕之後長達三四個月的銷售期，每天平均上市量不過幾百隻。“很多經銷商擔心拿的貨太少，甚至拿不到貨。”

　　多位參會的蟹農表示，他們的蟹只能供應老客戶和一些大經銷商，今年供應量肯定會比去年減少，至於到底如何分法，他們自有一本賬。蟹都匯董事長徐能宗告訴記者，蟹都匯經營著包括陽澄湖在內的長江沿線太湖、洪澤湖、固城湖、寶應湖5大湖區的大閘蟹。蟹都匯從8月底開始在線上、線下同時預售大閘蟹，目前每天的預售金額在幾千至幾萬元不等。

　　蟹農提前圍捕專供老客戶

　　從上世紀90年代至今，蟹農張田根養蟹已近20年。今年，為了應付客戶需要，張田根把大閘蟹圍捕的時間提早至上月底，因為還未到全面開捕的時間，因此，售價不好正式確定，於是張田根在他養殖戶的微信群裏摸行情，在聽取了多數養殖戶的意見和建議之後，他和他朋友圈內的養殖戶將提前圍捕的大閘蟹的售價比去年有所上漲。

　　“以4兩公3兩母為例，去年是160元一對，今年正式開捕前我的賣價是180元一對。如果是半斤以上公蟹3.5兩左右母蟹，今年正式開捕前的售價是300元左右一對。”張田根説，雖然今年養殖面積減少、産量下降，但近年來三公消費大幅度減少，吃得起大蟹、好蟹的客戶畢竟還是少數，況且上門來要貨的大都是老客戶，礙于情面，自己也不會將價格提得太高。

　　與張田根一樣，王老闆也在陽澄湖的東湖養蟹，他今年的養殖面積降至20多畝，王老闆提前圍捕後出售的蟹價與張田根接近。王老闆告訴記者，賣價都是與圈內養殖戶商定的，太高太低都會影響到以後的銷售，弄得不好還會遭到業內譴責。記者進一步了解後得知，趕在正式開捕前來要貨和預訂的大都是老客戶，主要是大酒店、賓館，包括上海的和廣東、杭州的知名酒店，另外還有一些每年來要貨的老客戶單位。

　　養殖戶基本建立追溯體系

　　晨報記者來到位於陽澄湖西湖的一個某現代化農業實時監測中心。進入檢測中心，一側墻面上的二十幾塊大螢幕正動態監測著所有養殖池塘的水質情況，包括PH值濃度、水溫等關乎大閘蟹生長的主要參數，檢測結果一旦超出規定數值，中心就會主動干預。據悉，該監測中心檢測的是開渠引進陽澄湖湖水養殖的某牌號大閘蟹。

　　由於引進的是陽澄湖“活水”，養蟹後最終要把水放回陽澄湖，因此，監測中心對於養殖過程中的投入品（食料等）的來源等都進行了嚴格把控。隨著“第一捕”日子愈發臨近，監測中心除了要檢測養蟹的水質外，還承擔檢測大閘蟹養殖過程是否有藥物殘留重任。

　　“進入9月，大閘蟹已經基本長好，趕在開捕前檢測，可以確保開捕後上市的大閘蟹食用安全。”監測員説，這兩天，他們每天檢測的大閘蟹樣本都在十個左右，“別看數量不多，但因為是要用手工取蟹肉，要一個個剝開殼子，再加上比樣檢測，所以非常繁瑣，也非常吃力。”

　　出了監測中心大門，記者又驅車前往多家養殖戶了解情況，發現如今的陽澄湖大閘蟹養殖戶基本上都建立了追溯體系，據周邊鎮上一些養殖戶介紹，他們手中都有一本專門的“圍網養殖租賃證”，其中記錄了養殖用藥的時間和用途，還有投放食料的品種、規格和來源也都一一在列。“這樣既保證了蟹長得好，更保證吃蟹人的安全。”有養殖戶告訴記者。

　　[疑問]

　　今年大閘蟹價格是漲是跌？

　　蟹商：準確價格下周給出，蟹券並不漲價

　　上海吃貨：趕在高峰時段前嘗鮮合算

　　今年的大閘蟹會漲還是會跌？“陽澄湖牌”大閘蟹的一位負責人員告訴記者，大閘蟹屬於農産品，只有越接近開捕才越準確，“現在（給出的價格）也都預估，要到下周才會有準確的價格，我們自己分析就算漲也不會漲得太厲害。”另外，該負責人員也強調，“陽澄湖牌”大閘蟹做的是卡券預售，“所以什麼金額的券提什麼樣標準的大閘蟹，價格從2012年起就沒有變過。”

　　當然據記者現場了解，一些往年的老吃客因為之前就聽到有“吹風”説，今年因為圍捕面積減少、高溫日偏多等影響大閘蟹肯定要漲不少，這幾天就已來到陽澄湖周邊的蟹莊、蟹市先挑點“實惠”。

　　陽澄湖東湖巴城陽澄湖湖濱中路沿線周邊，被稱之為經營蟹莊、蟹市最早的地方。9月中旬，陽澄湖大閘蟹還未正式開捕，大多數蟹莊處於半開半閉。

　　湖濱中路多數蟹莊吃蟹住宿兼營，記者一早在多家蟹莊了解情況，發現有3家蟹莊有客戶住宿，而且都是昨晚吃蟹後居住在那的。“我們是晚上趕來吃蟹，今天就回上海。”四位吃貨都是上海人，他們自我介紹在同一個單位工作，週四是他們休息日，因此商量後決定週三趕來陽澄湖嘗蟹。“現在吃蟹蠻合算的，一人一對外加其它菜肴就二百來元，如果趕在高峰時段，價格也會特別貴，今年蟹少，不如趁此休息機會來趕早市。”

　　今年陽澄湖大閘蟹長勢如何，今夏長時間的高溫天是否會影響到大閘蟹的生長？中國高級水産工程師楊維龍表示，今年七八月高溫天少雨，這樣的天氣有利於大閘蟹生長。今年的高溫天對於包括陽澄湖在內的湖泊大閘蟹養殖影響都不大，對於池塘養殖影響較大。

　　楊維龍分析，大閘蟹適合在30℃以下的水溫中生長，湖泊較深，水面溫度雖然較高，但水底下溫度較低，況且氣溫變化快水溫變化慢，且水溫變化的時間長，湖泊又是活水會流動，湖泊圍網養殖受高溫天的影響不像池塘養殖那麼明顯。

　　真假陽澄湖大閘蟹如何辨？

　　行業協會：防偽措施有專門辦公室負責

　　業內：還可認品牌與“刷臉”

　　如何辨別真假又不至於上當受騙呢？蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會相關人士表示，陽澄湖大閘蟹的防偽措施有專門的辦公室負責，不過，記者還未獲悉今年陽澄湖大閘蟹有新的防偽舉措。

　　另外，從記者的實地採訪來看，當地的蟹農和銷售商説法也並不完全統一，而且也沒有十足的把握識別真假。“我們天天吃蟹的也只能辨出個十之八九。”蟹農王先生告訴記者，陽澄湖大閘蟹的肉質比較甜，往往不用沾醬料薑絲就有很好的口感，而且陽澄湖大閘蟹的殼子在燒熟後色澤是金黃色。

　　“從外表辨別，一般人真的很難分清真假。”“陽澄湖牌”大閘蟹的一位工作人員告訴記者，人們都認為陽澄湖大閘蟹青殼白肚，金爪黃毛，但有的水域的個頭也不小，確實不容易區分。

　　既然很難辨別大閘蟹的真偽，那麼市民如何才能吃到正宗的大閘蟹呢？據該工作人員介紹，他們品牌目前卡券預售主推的産品是“長江壹號”有機大閘蟹，這些大閘蟹都有品牌專有的戒指（蟹扣），即在每一隻大閘蟹的蟹腿上均帶有兩隻戒指，一隻是“有機養殖防偽”戒指，另一隻是“出口防偽”戒指，“而有機標識是由有關認證部門下發的，並不屬於民間機構，一般不法商販是無法獲得的。另外這個違法相應所承擔的責任也很大，違法成本會很高。”

　　另外，該工作人員也向記者表示，售後服務也是側面印證大閘蟹好壞的重要一環，“一些不法商販往往是賺幾票就跑路的，但我們按照生鮮産品的要求，顧客一旦發現死亡破損，只要時效內投訴，售後做到先賠付再溯源。”

　　除了認品牌還有靠信得過的養殖戶“刷臉”。張田根將認真假蟹形象地比喻成認臉，“只要認準養殖戶這張臉，並相信他，就可以吃到正宗的陽澄湖大閘蟹。因此，大多數陽澄湖蟹農直供老客戶、長期的關係戶，一般自己不上市零售。長期供貨，雙方間建立了信任關係，吃蟹人就不用擔心拿到的是假貨了”。