滬首批20位最佳金牌保姆個個有絕活

　　原標題：將最平常的家政活做到極致，代表上海保姆的服務層次和水準 首批20位最佳金牌保姆個個有絕活

陳麗平為癱瘓老人梳洗 

吳國仙擅長粵菜和意大利菜肴 

楊艷自有一套燙熨技巧

　　伸一伸舌頭就知道老人餓了，舔一舔嘴巴就知道老人嘴巴幹了；不但精做粵菜，更擅長做披薩、意大利面和甜點等西餐……滬上“極致保姆”昨天集中展示，首批20位身懷絕活、身手不凡的最佳金牌保姆，經過滬上數十萬保姆和百位金牌保姆海選後昨天正式亮相。

　　市家協新任會長張麗麗表示，可以説這20位保姆已將最平常的家政活做到了極致，經她們手服務的僱主都會感悟到上海保姆的可愛、溫暖和無微不至。她同時表示，評選最佳金牌保姆就是為了起到帶動和引領作用，通過評選活動提高上海保姆的服務層次和服務水準。

　　但據記者了解，此次推出的20位最佳金牌保姆都已“名花有主”，而部分僱主為了聘用她們，常反復通過家政公司詢問和了解她們的空當期。以下就是記者擷取的部分最佳金牌保姆的“精彩鏡頭”。

　　與無知覺老人的“對話”

　　陳麗平，一位來自無錫的農村婦女，來滬15個年頭一直從事養老護理工作，就是常人眼中專門服侍癱瘓老人的護理人員。15年中，陳阿姨沒有因為癱瘓老人的汗屎臭而改行逃離，這是為啥呢？陳麗平用非常質樸的話語回答了記者的疑惑和不解，是感情讓她的嗅覺變得麻木，是真摯、愛心使她不願意放棄這項工作，是同情讓她每一天慣性運行。“我的腦海裏只有那位癱瘓老人，對世俗和偏見毫無意識和知覺。”

　　最初到上海做養老護理純屬偶然，目的僅僅是為了生存。來上海後，陳阿姨就想找個活、混口飯，30歲出頭的她後來被一家仲介看中，帶到了一戶癱瘓的老人家庭，看見癱瘓在床的老人，還有隨之而來的陣陣惡臭，當時的陳麗平頓時感到手足無措。她後來回憶，這第一次是自己咬咬牙挺過來的，“如果當初放棄了，還不知今天是啥模樣”。

　　15年中，陳阿姨天天面對的是沒有知覺癱瘓在床的老人，正是15年的感悟，她已經掌握了與無知覺老人的對話，一種無聲的用動作、外觀、時間來表達的語言。比如老人伸伸舌頭，那一定是他餓了；如果老人舔舔嘴唇，肯定是他嘴巴幹了。簡單的動作反應只是語言表現的一種，外觀表現同樣重要。如果老人臉漲得通紅，一定是他要大便了。陳阿姨告訴記者，癱瘓老人想大便卻用不出氣力，這時臉就會漲紅。

　　還有就是時間會説話。陳麗平現在服侍了6年的淞南新村年近九旬的癱瘓老人，上門後不久她觀察到，老人每隔2小時就要小便。為了不至於長時間被濕尿布包裹，陳阿姨每過2小時就會用手去摸一摸老人的尿布是濕的還是幹的。據推薦陳阿姨上門的吉愛家政公司介紹，經她之手的老人，沒有一位因為皮膚受潮濕或排泄物刺激、皮膚破潰，而引起繼發感染，生壓瘡的。

　　陳阿姨服侍老人細緻、耐心同樣是出了名的。一小碗菜粥，買來肉糜後還要精細加工搗碎，喂這小碗菜粥的時間肯定會超過半小時，遇到冬天，菜粥還要拿去加熱三次。“雖然還在崗上，陳阿姨還是被僱主盯牢，時不時有僱主家庭會來問，陳阿姨空下來了嗎。”吉愛家政的工作人員這樣介紹。

　　跟著僱主舌尖走的“大廚”

　　吳國仙，原先在老家學做裁縫，後來為了趕潮掙錢，來滬後改做起涉外保姆。用她的話説，她的手藝跟著老外僱主走，老外要啥她學啥，最典型的要數她的烹調製作了。“業精於勤，功到自然成”則是吳阿姨的至理名言。

　　當初2000年吳阿姨來滬時，人人家政為她介紹的是一戶美籍華人，得知該美籍華人祖籍在廣東，同時又特別喜食意大利菜肴，於是，吳國仙就專攻起了粵菜和意大利美食。打開電腦，裏面的粵式烹調和意大利美食製作方式她一點也不會放過，從原料、輔料到製作方式，都已全面了解，並且會動手操作。比如製作意大利面，她買來肉糜、番茄醬，就醬料而言就有白醬、青醬和紅醬，卻不知僱主喜歡哪一種醬料，為此她逐一試製，最終定格在僱主喜食的用奶油調製的白醬上。

　　製作粵菜同樣用心良苦，為了得到僱主的喜歡，她去了最傳統的廣式粵菜館，又專門嘗試了香港的茶餐廳，來來回回琢磨新舊粵菜的特點、製作技巧和口感特色，從中找到了適合僱主口味的結合點。她坦言，自己很會揣摩僱主心思，因此她的廚藝一直受到僱主們的喜歡。凡是她的僱主都評價，吳阿姨燒的菜比飯店還好吃。

　　吳國仙認為飯店裏的菜肴是適合大眾的，而她的菜肴是量身定制的。包括現在打工的那戶僱主在內，吳國仙一共打工過美國、新加坡、新西蘭和中國香港四戶家庭，由於僱主都喜食粵菜和改良版的西餐，因此，每次僱主下館子，她都會去了解情況，然後根據僱主的反應適當改良並進行製作，如此端上僱主餐桌的菜肴，僱主哪能不喜歡？

　　英文溜，熨燙水準還一流

　　此次首推最佳金牌保姆，非常吸睛的是那位身高近1.8米的高挑女士楊艷，她也是此次最佳金牌保姆中唯一一位應屆本科生。楊艷學的是現代漢語，1993年本科應屆畢業。學現代漢語做保姆鮮有所聞，她自詡，當初是那位社區婦聯主任把她帶進了這個領域，最初是一戶德國僱主家庭，從此以後她一往情深，在涉外家政領域奮鬥18年，並成為該領域的佼佼者。

　　楊艷回憶，當初她被老外青睞的一個重要原因是她的中文特別溜，即便是老外孩子學校的老師，都沒她教得快、教得好。更溜的還在於英語，與老外交流起來毫無障礙。得心應手的語言能力，讓她如魚得水，從教孩子的老師、做清潔的保姆，直至現在的管家。最得意時，楊艷為一位正宗的美國老闆（僱主，她喜歡這麼稱呼）管了菲律賓保姆、斯裡蘭卡清潔工、印度司機、印度花匠等七八位保姆，而且美國老闆的生活也是由她一手安排。

　　楊艷做事從沒有高低之分，只要僱主喜歡她樣樣做，她自己承認，由於聰明好學有靈性，學啥像啥，由此每每得寵。她告訴記者，女性的特點加上愛好，自己很喜歡研究面料，與面料很貼近的一項工作是熨燙。洗完衣服總不至於一直拿到店裏熨燙吧，這樣，楊艷學會了熨燙手藝，而且還多次參加熨燙比賽，每次比賽都獲得一等獎。楊艷的這門手藝，老闆還特別比較過，幹洗店裏的熨燙水準根本不及她，於是老闆就更喜歡留下她工作了。

　　用左手輕輕按著面料，右手用力慢慢推進熨斗，溫度略高時，需要噴水，當發現面料上有污垢時，則需要噴灑霧氣。“右手手臂手腕要用力，溫度要調到適度，否則燙好的衣料會發亮。”楊艷邊説邊做著。