豫園寧波湯糰店師傅淩晨兩點趕工

　　原標題：每天十萬隻不夠賣！豫園寧波湯糰店師傅淩晨兩點趕工

　　過元宵節必吃的一種食物，在北方稱之為“元宵”，在南方稱之為“湯糰”。隨著農曆正月十五元宵節臨近，這兩天豫園內老字號寧波湯糰店日平均銷售量劇增，每天湯糰的銷售都超過十萬隻，而工作人員每天的上班時間也提前到了淩晨2點，現做現賣。

圖説：豫園內老字號寧波湯糰店排起長龍。 新民晚報新民網 胡彥珣 攝

　　記者從豫園九曲橋邊的寧波湯糰店了解到，該店目前有甜、鹹、薺菜三種口味的湯糰售賣，上海人最鍾愛的還是甜味黑洋沙餡的湯糰，佔到了銷售總量的六成。薺菜餡只能提前預定，也是供不應求。與許多來逛豫園順便買一碗湯糰吃的遊客不同，寧波湯糰店的“忠實粉絲”們，每逢春節、元宵節就會專門到這裡來買上幾盒生湯糰帶回家吃。現場排隊買湯糰的湯阿姨告訴記者，她祖籍寧波，從小就愛吃湯糰，所以外孫女的小名就叫作湯糰。

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　　湯糰好吃的秘訣則在於用料，和百餘年來傳下的配方。據寧波湯糰店店長吳琴芬介紹，寧波湯糰店的麵粉，由三象粉、常熟粉、元進粉三種混合，再加入煮熟的糯米，所以吃口糯中帶韌。芝麻選取純黑芝麻，而板油則是由店內的師傅一塊塊手工扳拆下來，一包三、四斤的板油，一名師傅至少耗時一個多小時才能完工。這其中，更少不了手工製作中“只可意會不可言傳”的“點睛之筆”。

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　　煮出好吃的湯糰，也是個技術活。寧波湯糰店下湯糰是兩口很有年頭的大鐵鍋，用鐵盤裝著來下鍋，甜的一盤96隻，鹹的一盤48隻，由經驗豐富的老師傅來負責下湯糰。什麼時候下湯糰，什麼時候加涼水，要下多長時間都有講究。湯糰下下去，要不停攪拌，以防黏鍋底。在適當的時候，加涼水是為了“潤”皮，讓皮有彈性而不會糊掉。一般甜湯糰下7-8分鐘，鹹湯糰10分鐘。

　　據悉，為了滿足市民對湯糰的要求，店內的師傅這段時間都是淩晨兩三點就到崗了，20多名員工一刻不停地製作手工湯糰，每小時每人能包上三四百隻，平均10多秒1個。平日裏營業到21點，而在元宵節期間，一直開到23點都難以結束。外賣的顧客就更多了，長不到一米的外賣櫃檯，天天排長隊。即便如此，還是有絡繹不絕的吃客甘願排隊。

　　豫園商城相關負責人告訴記者，雖然機器製作的湯糰比手工製作的湯糰價格實惠不少，但是口味和手藝也是一份文化遺産，傳統文化中看得見的文化遺産需要保護，看不見的口味和手藝更加應該受到保護，這不僅是對飲食文化和手藝的傳承，也是對傳統文化的認同和追求。