早熟蟹“三月青”上市 適合做醉蟹

　　原標題：早熟蟹“三月青”上市 適合做醉蟹

　　申城市民都知道，品大閘蟹講究“九雌十雄”，農曆六月的“六月黃”配上毛豆炒年糕也是一道佳肴。不過，早春三月也有好吃的蟹，今年的“三月青”日前上市，價格較往年有所上漲，在20元一斤上下。

　　螃蟹一般兩年才成熟，“三月青”屬於一年熟的早熟蟹。可別想當然認為“三月青” 成熟于三月，它是指在去年深秋就發育的螃蟹。一般而言，蟹寶寶出生在4月，經過五次蛻殼長成蟹苗。培育到當年11月，便長大到1元硬幣大小的“扣蟹”，重量約5至10克。這些扣蟹經過寒冷的冬季，再經歷多次蛻殼後，就在農曆九、十月成熟上市了。在培育蟹苗和“扣蟹”養殖過程中，約5%的蟹在當年10月至11月就提前成熟，其規格比正常扣蟹大，重約15至25克。這些提前成熟的螃蟹個頭大小不一，共同的特點是蟹殼發青、比較硬，且不再有成長空間。養殖戶在選蟹種時，這些早熟蟹就會被挑選出來，進入市場銷售。大閘蟹養殖專家、上海海洋大學教授成永旭告訴記者，進入春季，由於氣候逐漸回暖，長途運輸過程中蟹種死亡率會上升。因此三月是賣蟹種的最後一波高峰，這時候早熟蟹會被大量挑出來，這也是日前“三月青”上市的主要原因。“早熟蟹只有幾個月壽命，如不及時挑出，到四五月份就會自然死亡，現在拿出來提前吃掉，不但能減少螃蟹養殖的成本，還能讓市民提前嘗鮮。”

　　“氣溫、營養都會對螃蟹早熟有影響。這些在3月上市的小螃蟹很可能和‘猛吃猛長’導致的營養過盛有關。”成永旭介紹，“‘三月青’通常不超過1兩，口感和養殖方式有很大關係。注重秋季育肥的‘三月青’和一般蟹的味道相近，蟹膏、蟹黃也都很飽滿。很適合做醉蟹，一口咬下，也很美味。”