申城青糰火熱上市 老字號受追捧

　　原標題：申城青糰火熱上市

　　■3月7日部分老字號購青糰需排隊2.5小時

　　■今年口味創新的紫薯青糰受到熱捧

　　今年春節來得比較晚，因此剛出元宵節，申城的青糰已經火熱上市。

　　3月7日下著雨，但有的老字號購買青糰的隊伍已經需要排隊2.5小時。儘管近年來新出的青糰口味不斷接受市場考驗，經歷優勝劣汰的過程，但商家並沒有停止創新的步伐。今年，健康食品“紫薯”成了多家老字號不約而同的選擇。而成名多年的“鹹蛋黃肉松青糰”，也早已從獨家“網紅”變成每家都有的青糰招牌口味。

　　“有顧客4點多就來了”

　　3月7日中午，儘管下著雨，但福州路上的杏花樓總店門前人行道上，還是被撐著傘的顧客排出長長的隊伍。響噹噹的網紅青糰“鼻祖”鹹蛋黃肉松青糰50元一盒，每人限購4盒。“我排了2個半小時了！”一名剛買到青糰的顧客表示。由於排隊時間較長，大多數顧客都選擇買滿限額的4盒，這也導致櫃檯上藍色塑膠筐裏的青糰“消耗”得很快。“又沒了！又要等下一批了！”眼見筐裏最後幾盒青糰被前一名顧客買走，一位大爺嘀咕道。

　　隊伍旁邊，也有幾名拎著現貨的黃牛，“60元一盒，還是熱的，就加了10元，要不要？都是辛苦錢。”一個黃牛告訴記者，他早晨6點半來時，買青糰的顧客就排起了隊，聽説最早的顧客4點多就來了。昨天中午時分，豆沙青糰就售罄了。

　　新雅粵菜館現制青糰3月5日上市，當天受雨水降溫影響，首批嘗鮮的人還可以輕鬆買到，但青糰上市的消息一傳開，從週二起就大排長龍了。昨天陰雨天氣，青糰售賣窗口前還是排著長隊。記者在現場看到，傳統的細沙青糰和近年來風靡“青糰界”的鹹蛋黃肉松青糰十分暢銷，但顧客熱情最高的還要數新雅粵菜館的獨家網紅青糰——腌篤鮮青糰。

　　靈感取自上海名菜的“腌篤鮮青糰”，餡料由鮮肉、鹹肉以及筍丁通過特殊的比例製成，口味鹹香，包含了腌篤鮮的精髓，是唯一一款有湯汁的青糰。麥青汁的糯米表皮，由於其不透水的特性，也能夠牢牢鎖住鮮美的湯汁，因此是一款必須趁熱吃的青糰。

　　鹹蛋黃肉松青糰成招牌

　　近年來滬上青糰口味的創新層出不窮，而最早帶起這股“網紅風”的，還要數杏花樓的鹹蛋黃肉松青糰。如今，記者發現，幾乎家家售賣現制青糰的老字號，都有鹹蛋黃肉松青糰的身影，已成為滬上青糰可媲美豆沙青糰的另一大固定口味。

　　沈大成手工製作的時令大青糰個大量足，分三種口味：過去除了“拳頭”産品豆沙青糰，還有薺菜鮮肉和三丁口味青糰。不過，如今三丁口味已經被鹹蛋黃肉鬆口味取代了。

　　真老大房的純手工製作青糰只有兩種口味，除傳統豆沙味外，就是鹹蛋黃肉松青糰，每只100克，堪稱青糰裏的“巨無霸”，既可以按盒賣，也可以單只銷售。與一些商家提醒當天食用不同，真老大房的青糰標注可“保質期5天”。

　　王家沙的五款青糰中，有三款不是最普遍的麥青汁製成，而是回歸傳統的艾葉青糰。除艾葉細沙青糰外，還有艾葉鹹蛋黃肉松和艾葉鹹蛋黃細沙兩種口味，充分滿足鹹蛋黃餡愛好者。此外還有王家沙獨具特色的馬蘭頭青糰和薺菜鮮肉青糰。

　　青糰熱銷，也帶動了其他糕點的銷售。沈大成3元一根的細沙條頭糕，就成了青糰的“黃金搭配”，許多顧客在購買青糰的時候總會順手捎帶一些，而金團、赤豆糕、棗泥糕等也很受歡迎。王家沙青糰櫃檯對面，香菇菜包和燒麥等點心的銷售窗口也排著隊。

　　口味創新選擇品種多

　　自打網紅青糰橫空出世後，近年來滬上青糰口味的創新就層出不窮：腌篤鮮、薺菜、馬蘭頭、榴蓮、梅幹菜、素什錦、雜糧等，鹹、甜、葷、素都被納入餡芯，甚至還有牛蛙青糰、麻辣火鍋青糰、烤青糰等。

　　新雅粵菜館一直走在節令食品創新的前沿，今年清明又開發了兩款新口味手工青糰：蟹粉鮮肉青糰以及椰漿紫薯青糰。蟹粉鮮肉青糰以新鮮豬腿肉與現拆活蟹做餡，按新雅大廚的私房比例配製，一口咬下去能吃到蟹黃粒。而椰漿紫薯青糰則是以清新椰香搭配軟糯紫薯做餡，口味非常清新。

　　杏花樓今年清明也同樣看中了紫薯。但和新雅用紫薯入餡不同，杏花樓今年的新品則是用紫薯做皮、豆沙入餡的特製紫薯團。不再是青糰，而是“紫團”。昨天下午1時許，記者看到紫薯團只剩下最後幾盒，即將賣完當天的量。預包裝的麻薯系列，口味則更加豐富，有草莓味夾心麻薯、芒果味夾心麻薯、酸奶味夾心麻薯、花生味麻薯等等。

　　記者從新雅了解到，9日，又有一批口味新潮的盒裝青糰將上市，包括芒果、巧克力口味等，給消費者有更多的選擇。