36款青糰獲評“上海優質青糰”稱號

　　原標題：36款青糰獲評“2018年上海優質青糰”稱號 傳統口味佔“半壁江山”

消費者在杏花樓門前排隊買青糰 /晨報記者 徐妍斐 

　　離清明小長假還有一個星期，滬上青糰銷售進入高潮。在最近舉辦的上海青糰品質交流評審活動上，來自16家企業的36款青糰脫穎而出，榮獲2018年上海優質青糰稱號。記者注意到，這其中，傳統豆沙、細沙口味的青糰頗受歡迎，有15款；而近年來非常吃香的（鹹）蛋黃肉松青糰也從“網紅”變成“常紅”，有7款名列其中。

　　豆沙口味青糰受青睞

　　今年參評的青糰大多數是用麥青汁製成的，少數是用艾草製成。評比中，無論是豆沙類青糰還是花式類青糰，知名企業、老字號企業的評分名列前茅，大多在95分上下，最高的達到了98.6分。

　　記者注意到，36款獲得優質青糰稱號的産品中，有15款為豆沙、細沙口味的青糰，幾乎佔到了“半壁江山”，可見傳統口味青糰的競爭力。

　　“網紅”逐漸成“常紅”

　　儘管近年來新出的青糰口味不斷接受市場考驗，經歷優勝劣汰的過程，但商家並沒有停止創新的步伐。

　　響噹噹的網紅青糰“鼻祖”杏花樓的鹹蛋黃肉松青糰今年依然保持著旺盛的銷售勢頭。此次評審中，幾乎家家售賣現制青糰的老字號，都有鹹蛋黃肉松青糰的身影，共有7款（鹹）蛋黃肉松青糰獲評優質青糰。而靈感取自上海名菜的“腌篤鮮青糰”，如今也成為了新雅粵菜館每年的招牌青糰。

　　自打網紅青糰橫空出世後，滬上青糰口味的創新就層出不窮，腌篤鮮、蟹粉、馬蘭頭、薺菜、霉幹菜、紫薯，甚至還有熏蛋青糰、烤青糰等。

　　個別青糰含水量偏高

　　此次參評的青糰，根據各企業自定規格對每一品種逐個稱量，未發現青糰稱重有負偏差，青糰的凈含量稱重合格率為100%。

　　但是，仍然存在一些問題需引起重視。首先，個別青糰的含水量偏高，青糰皮粘紙、青糰變形。而且，青糰含水量過高極易發黴，會影響青糰保質。其次，皮料色澤不勻，呈灰色現象，有的表皮有疙瘩，影響口感。另外，個別青糰在皮與餡料的比例及融合度上還缺少最佳的配製。