上海首家“共享餐廳”或下月迎客

　　原標題：上海首家“共享餐廳”或下月迎客 食客在餐廳可享用同一商場不同餐廳餐食市食藥監局反復論證認定“低風險”

　　4月21日，上海市食藥監局局長楊勁松做客《2018民生訪談》透露，近期，本市還將出現“共享餐廳”。

　　什麼是“共享餐廳”？消費者通過APP訂購附近（同一建築或800m內）餐飲單位製作的餐食，餐廳提供就餐場所並自備餐具到製作餐食的餐飲單位取餐，有的餐廳還提供部分自製食品。

　　據悉，這家將開業的“共享餐廳”，沒有廚房。食客在餐廳能夠享用同一個商場不同餐廳的餐食，下單之後，餐廳派專人到各個樓層取餐。如此一來，不僅免去食客排隊的煩惱，也可以在一家餐廳吃到不同店家的“招牌菜”。而餐廳裏，則提供簡單的自製飲料服務。針對這樣的模式，上海市食藥監局通過反復論證，認定為“低風險”。

　　此外，目前便利店銷售的盒飯，通過微波爐加熱，容易導致飯菜偏幹、冷熱不均。那麼，便利店裏的快餐會怎麼做？楊勁松介紹，新模式下，飯菜在中央廚房燒好之後，通過冷鏈運輸到超市，經過簡單的復熱、加入調味料等等，就可以對外銷售。

　　據悉，此次制定的相關標準預計將在4月底出臺，對熱餐的場地要求、復熱溫度控制、過期菜品如何處理等都提出了具體細則。

　　楊勁松表示，對於食品安全風險較低的新業態、新工藝，監管部門採取審慎監管措施。確立準入條件，給予專業指導。

　　人工智能識別等新舉措監管“網紅”餐廳

　　“網紅餐廳”一直是人們關心的話題。由於“網紅”餐廳往往“流量”特別大，“流量”猛增之下，是否還能嚴格堅守食品安全的底線？楊勁松表示，對網紅餐廳要加強監管和引導，排除隱患，全社會共同監督，希望網紅“又紅又好。”

　　據介紹，今年初上海市食藥監局嘗試通過網絡訂餐平臺大數據的分析，甄別出第一批可能存對較高食品安全風險的“網紅”餐廳（開店速度極快、人氣火爆、大量外賣）開展線下檢查。也發現部分“網紅”餐廳存在管理狀況差甚至無證經營的情況，並進行了查處，企業進行了整改。

　　目前，上海市食藥監局也正在探索運用人工智能前沿領域的圖像識別技術，自動識別視頻監控拍攝的違法行為，該項技術在不增加監管人員工作量的前提下，加大了對食品安全違法行為的威懾力。

　　探索中的違法行為抓拍包括：從業人員個人衛生，比如是否按照要求穿著工作服，佩戴口罩、洗手消毒；餐飲具消毒，比如洗碗機是否正常運行，盛放餐飲具的保潔櫃是否密閉；場所環境衛生，比如環境不潔、出現老鼠；集體用餐配送單位，比如微波加熱設備是否正常運行，食品是否提前加工等。如果出現涉嫌違法行為，可將相關視頻信息截屏，經人工復核和企業認可後作為證據實施行政處罰。