2018上海米其林指南出爐

　　原標題：2018上海米其林指南出爐：人均一二百元“平價美味”推薦

　　繼去年首版“2017年上海米其林指南”持續受到熱議後，2018年上海米其林指南9月20日新鮮出爐。其中，唐閣和ULTRAVIOLET兩家餐廳獲得米其林三星。6家餐廳獲得二星，22家餐廳獲得一星。

　　除了星級餐廳，以“超值”為入選標準的“必比登美食推介”名單有27家餐廳，其中有3家新入選的餐廳：提供上海本幫菜的豪生酒家、杭州菜餐廳南麓·浙裏（巨鹿路），以及印度餐廳天都裏。這一推介名單主要是大廚和美食家們力推的，菜品品質高且價格適中的餐廳，人均消費普遍低於200元人民幣。

　　米其林的評選菜繫上涵蓋了本幫菜、西班牙菜、粵菜等，形式也可以是麵食、素食或點心等。小編從指南中挑選出了一些人均一兩百，性價比較高的滬上美味，跟著我們一起來“拔草”。

　　[本幫菜]

　　老正興菜館(福州路店)

　　米其林一星餐廳★

　　人均：133元

　　推薦菜：油爆蝦、草頭圈子、八寶辣醬、油爆鱔絲、正興醬方、糟溜黃魚片、紅燒劃水、炒鱔糊、正興醉雞、紅燒肉、八寶全鴨、棗泥拉糕

　　地址：福州路556號(近浙江中路)

　　説起老正興，老上海都知道這是一家有著悠久歷史的上海本幫菜的傳統老字號，從去年開始它多了個“米其林一星餐廳”的時髦名號，今年又二度獲得這一殊榮。老正興在烹調上講究爆、炒、燴、炸、燜，質地講究酥爛脫骨，調味重，滷汁濃，甜鹹適中。“老正興”所製作的百餘種浙紹菜肴、點心都嚴格按照選料要求和考究的操作程式製作。該店看家四大名菜“腐乳肉”、“燒圈子”、“砂鍋魚頭”、“炒鱔糊”體現了該店的特色所在。如“腐乳肉”用特製的紅玫瑰腐乳汁；“燒圈子”選用豬大腸頭肥厚部分；“砂鍋魚頭”則選肥大鰱魚頭，每個魚頭必須重達1000克左右才行；“炒鱔糊”取每年六至八月份的活“筆桿”鱔魚燙殺劃絲製作。“老正興”還以善制河鮮菜肴著稱，隨著季節變換，輪換經營西湖醋魚、燒劃水、醉蟹、大湯黃魚、莼菜魚片湯等幾十種風味菜，且價格穩定，低廉，富有時令感。

　　網友點評：

　　網友“喝丟一隻鞋的鹿”：草頭圈子一直是特色，一定要趁熱乎乎的吃，圈子冷了就會有腥味，但是草頭很嫩。鱔絲，肥滋滋的，炒的很入味，劃水的分量很多，但是，魚肉的土味重了些。醬方不會特甜，也不會很鹹，味道適中。油爆蝦，一口接一口，脆，但多汁，在口中爆開，整只都可以吃。最後上的三鮮鍋，湯的味道很好，而且，內容飽滿。

　　網友“winne3003”：不得不説首推的油爆蝦，好吃到不行，鱔絲收到大家的一致好評，特色梅子山藥吃了一塊再來一塊，草頭圈子這次沒有吃到有點可惜，不過還有個紅燒小黃魚，鮮嫩到不行，酒釀圓子也是非常好吃，裏面是帶黑洋沙的餡哦，其他還有菜色不一一説了，反正屬於比較正統的本幫菜色，服務員上菜效率高，回應很效率，邊上好像還有經理也會一起幫忙服務，態度很nice。