當三伏天遇上羊肉 夏天更要大快朵頤

　　三伏天，是出現在小暑與處暑之間，是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的日子。伏天正好處於季節即將交替的時期，非常需要飲食調理，根據中醫“春夏養陽、秋冬養陰”的傳統，三伏天裏吃羊肉，有一定的養生依據。春夏吃羊肉養陽，等到冬天，手腳不易冰冷。有些人伏天時內有積熱，食用羊肉湯後，全身大汗淋漓，可驅走五臟積熱。伏羊，其實就是入暑後的羊肉。從入伏起至之後的一個月間，直至立秋，都是品嘗伏羊的最好時間。

　　如此神奇，如此美味，還不快去探索這份當季限定美食

　　松江·張澤羊肉

　　

　　

　　張澤羊肉起源

　　元朝至正年間，元始祖忽必烈部下名將沙栓，任蘇、松、嘉地區最高行政長官（官至達魯花赤銜，現葬松江清真寺），駐軍松江府府南地區，此人係蒙古族，喜食羊肉，為此在松南地區養殖了大量的山羊，供其及蒙古兵食用。

　　此羊肉食時少膻，肥鮮、肉嫩、起到了防寒、補腎、強身的作用。因此流傳至今，形成了上海地區遠近聞名的張澤羊肉。

　　

　　白切、爛糊、羊雜湯，傳統“老三樣”是每桌必點的“組合美食”。要説張澤羊肉最好吃的做法，那得屬爛糊羊肉最有名氣。除此之外，最齊全的當屬那一桌全羊宴。羊的每個“部位”都能成為一道特色菜：白切羊肉、爛糊羊肉、羊雜湯、扎羊肉、羊寶拼盤、紅燒羊肉、羊腳、白切羊肚、白切羊肝、羊頭。10道羊肉菜肴，每道都講究功夫。對於8至10人的家庭式聚餐，全羊宴是一個不錯的選擇。

　　羊肉節時間：7月8日至10月8日

　　地點1：張澤羊肉莊（張澤馬橋村竹亭南路105號）

　　電話：021-57883777

　　地點2：松江人民北路196號鹿鳴村

　　電話：021-33522727

　　2018奉賢伏羊節

　　

　　莊行羊肉特色

　　早年的奉賢農民，幾乎家家戶戶家裏都養羊。其中，有著數百年曆史的莊行羊肉，知名度極大，享有“千年伏羊看莊行”的美譽。區別於一般的羊肉，莊行山羊有更為神奇的功效，而這歸功於奉賢莊行極佳的水質和地理位置。莊行在明清時屬於松江府管轄，土地肥沃、水質優良、草木茂盛，馬蘭根、地丁草、車前草、馬鞭草、魚腥草、益母草等到處可見。因此，以青草為主食的莊行草山羊，會吸收中藥材中豐富的營養，烹飪後營養價值極高，被稱為食補與藥補相結合的“雙料補品”，當時吃不起補品的村民，吃上一碗羊肉，也似吃了一副大補湯了吧。

　　莊行羊肉的烹制方法，有羊頭湯、白切羊肉、紅燒羊肉、蔥爆羊肉、燉羊肉、羊四寶、手撕羊肉等，其中最地道的吃法是白煮。新鮮出鍋的羊肉，膏脂半化未化，吃在嘴裏鮮腴又肥美。大多數吃客都是邊吃羊肉，邊喝燒酒。這種獨特的享受，已經成為上海市級非物質文化遺産，美得很美得很。但是也有一部分“老吃客”是連醬油都不蘸的，只配一小碟細鹽，他們吃的就是那份原滋原味。莊行本地食客吃羊肉喝羊湯絕不會待在空調房裏，他們一般會選擇坐在室外任汗流如注，要的就是那份發汗排毒的痛快！如果再配上一盅奉賢四團的神仙老白酒，羊肉配燒酒，滋味在心頭。

　　伏羊節時間：即日起至8月19日（星期日）

　　推薦餐廳（奉賢區南莊路與莊良路交叉口美食廣場）

　　1、李記羊肉館電話：57469988

　　2、孫家羊肉館電話：13916958302

　　3、花聚軒羊肉館電話：18918616000

　　4、毛惠富羊肉館電話：15901974398

　　5、老陸羊肉館電話：13482653637

　　6、繆家羊肉館電話：13681856583

　　7、朱家羊肉館電話：18916517485

　　崇明羊肉

　　崇明白山羊

　　崇明白山羊，與白蝦米、老白酒、白扁豆統稱為“崇明四白”，而四白中尤以白山羊最為聞名。它在唐朝時期就隨崇明島的第一批移民一起遷入，也算是崇明島的“元老”了。島上豐富的水源養育了可口的嫩草，氣候溫和濕潤，在如此美好的食宿條件下，白山羊便安心在此定居，接著開始了它步步為營佔據人們餐桌的計劃。

　　崇明羊肉怎麼吃？

　　紅燒羊肉，是在崇明最普遍的家常燒法。崇明人在燉羊肉湯時，喜歡在砂鍋中加入山藥、蘿蔔、芋艿小火燉制，直至入口酥軟，其鮮味妙不可言。白切羊肉屬崇明名菜之一。這種羊肉是煮出來的，保持了羊肉的原汁原味，加上各種佐料，味道相當的鮮美。此外還有爆炒羊肉、紅燒羊雜、羊血豆腐湯、烤羊排等菜式。

　　推薦餐廳：

　　淩一刀大酒店地址：崇明區翠竹路1688弄8號

　　東江羊肉館地址：崇明區團城公路7218號

　　羊羊羊山莊地址：崇明區中興鎮陳海公路北滧公路口往南50米

　　瀛東生態村地址：崇明區陳家鎮瀛東村

　　新虹樓飯莊地址：崇明區陳家鎮北陳公路1395號

　　崇明人家地址：祟明北沿公路2179號

　　七寶伏羊節

　　大伏天吃羊肉，是七寶古老的飲食文化習俗，流傳至今。七寶羊肉，百年傳承：三大經典菜式分別為：白切羊肉、紅燒羊肉、熱氣羊肉。今年七寶老街上的各家羊肉館推出了更多的優惠活動。比如有拍照發朋友圈贏得七寶伏羊節贈券或優惠券，最具人氣羊肉館投票等活動。

　　時間：7月17日—8月7日

　　參與活動餐廳：

　　七寶老飯店北大街2-18號

　　天香樓北大街17號

　　寶豐飯店南大街1-5號

　　江南羊肉館南大街16號

　　古鎮酒樓南大街32-34號

　　牛雜第一家南大街36號

　　百香羊肉軒南大街37號

　　振興樓南大街43號

　　老七寶熱氣羊肉麵館富強街16號

　　更多知名品羊肉美食點

　　金山張橋羊肉一條街

　　張橋飯店、新天地（金石飯店）、興榮羊肉店、黃家羊肉店、忠雪飯店

　　地址：金山衛鎮金石南路1142號

　　馬陸葡萄公園之香木香羊

　　地址：嘉定區馬陸鎮大治路29號馬陸葡萄主題公園內

　　馬陸葡萄公園里正是旺季，遊客們都來採摘葡萄。其實這裡還有烤全羊品嘗噢。據介紹：這邊的羊都是寧夏那邊當地的回民宰殺，宰殺好的羊是空運過來的。

　　真如羊肉館

　　地址：普陀區寺前街1號

　　真如羊肉館藏身於橋邊的一條小小的弄堂內，但是“酒香不怕巷子深”，這百年的老字號可不是説説的。早早開啟的店面就已經人頭攢動，賓客滿座了。這裡最出名的莫過於紅燒羊肉面和白切羊肉了，這兩樣招牌可是許多老街坊多年來百吃不厭的美味。

　　長腳羊肉

　　地址：浦東新區周浦鎮椿樟街10、17號（近周市路口）

　　老上海人或多或少都聽説過周浦羊肉的名氣，長腳羊肉店每天早上4點半就開門，羊肉賣完為止，去晚了就吃不到了。這家的羊肉都是用白紙包的，外賣的話，還送一小袋他家重新燒過的香醬油。這裡的面其實就是陽春面，原味湯，灑滿切得細細的小蔥，多數人喜歡和著白切羊肉吃。不少當地人一大清早就喝起了黃酒。吃一口羊肉，瞇一口黃酒，很是愜意。

　　冬明羊肉館

　　地址：嘉定區江橋鎮靖遠路730號

　　冬明羊肉館的羊肉加工技藝可追溯至清末，因江橋地區所産的綿羊更為優質，舉家搬至江橋。現在這家店已經開了幾十年了，紅燒羊肉聞香觀色再品味，是地道的本幫特色，甜、鮮、嫩。白切羊肉肉質厚實，形態也非酥爛，不膩不膻。每天清晨，老食客陸陸續續前來，白切羊肉、羊雜、羊面、黃酒、茶葉茶、自由搭配，好不自在，很多人推薦羊肉面（面和肉是分開的）。

　　洪長興羊肉館

　　地址：黃浦區雲南南路1號

　　在市區想吃羊肉就一定會想到洪長興。正是由於洪長興的聞名，上海依然流行著“到雲南路吃熱氣羊肉”的説法。洪長興的羊肉選用的是來自湖州、嘉興平湖等地的湖羊。肉嫩、膘足、沒有腥膻味，一點不輸給北方的草原羊。配以用花生醬、鹵蝦油、紹酒、醬油、醋、香菜等配料調製而成富有南方特色的醬料，鮮香無比。這一南一北的完美結合，倒也是別有一番滋味。