長寧：開放食堂 養老院讓老人“搭夥”

　　原標題：老年助餐面面觀 | 長寧區新探索：開放食堂 養老院讓老人“搭夥”

　　頤養第一敬老院位於愚園路1355弄內，住著70多名老人，面積不大，佈局合理，可謂“螺螄殼裏做道場”。昨天上午9時30分，記者來到敬老院時，老人們正在門廳裏合唱，而廚房已經飄出了飯菜的香味。大師傅正揮動大勺燒菜，已經做好了龍利魚、山藥炒肉片、番茄夜開花，正在炒最後一個香菇銀芽。這是為附近社區助餐老人準備的午餐。

　　記者看到，龍利魚做了兩種：面拖的和紅燒的，面拖的金燦燦的，煞是好看。“老人可以根據自己的喜好選擇。”敬老院院長何熙聘説，菜譜都是養老院內專業營養師合理搭配的，每天不重樣。

圖説：頤養第一敬老院廚師做好的面拖龍利魚。邵寧 攝

　　自從今年5月起，敬老院為附近江蘇路、華陽路街道的幾個助餐點供餐，每天四五十份。墻上的一週菜譜包括：蠔油牛肉、油爆蝦、洋蔥肉絲、蝦仁豆腐、茄汁魚片、紅燒素雞、油燜茭白等。這樣一份兩葷兩素的午餐，12元。敬老院為老人做菜很有經驗，同樣一塊大排，他們要敲上很久，燒好後很酥。記者特地品嘗了一下，龍利魚鮮香，番茄夜開花味道很濃，米飯特別綿軟可口。“老人吃進嘴裏的東西，安全最重要。我們的原材料都可追溯，每天的菜都留樣48小時，供食藥監檢查。”何熙聘説。

圖説：養老院食堂工作人員把助老餐裝車進行配送。劉歆 攝

　　上午10時，兩輛送餐車來到敬老院門口，兩名送餐員把餐盒搬上送餐車，送往江蘇路街道幾個居委會助餐點以及居民家中。每個居委會五六份，少的只有一份；送到老人家中往往要爬五樓六樓，送餐員也很辛苦。“天熱不怕，最怕下雨，把飯菜打濕。”送餐員張雲霖説。“最近老人反映，飯菜越來越好吃了。”

圖説：助老送餐員李樹明為家住江蘇路的86歲竺阿婆送上助老餐。劉歆 攝

　　讓養老機構的資源輻射到社區，是長寧區的新探索。在愚園路1088弄弄堂深處的金福第二養老院，從2010年就開始向社區老年人開放了食堂，周邊的老年人，每到飯點，不出社區就能在養老院食堂吃上熱氣騰騰的飯菜。像這樣在養老院“搭夥”，每天三頓飯，收費20元。“有位89歲的馬老伯，以前每天都來這裡吃午飯，先在大廳裏彈一會兒鋼琴給大家聽。”金福第二養老院工作人員童文娟告訴記者，不久前老人突發腦梗，出院後在家裏養病，每天三餐由老愛人和護理員來取。

圖説：金福第二養老院向社區老人開放“搭夥”。邵寧 攝

　　長寧區共有34家養老機構，像這樣為社區老人提供助餐服務的超過一半。長寧區民政局副局長沈海燕介紹説，區老年人助餐點的設立採用“政府投入和社會資源相結合、就近便利和網格分佈相結合”的原則，2008年啟動時只有10家助餐點，平均每天1300多位老人用餐；2010年建成40家助餐點，就餐老人增加到2400多人；目前全區共建成54家老年助餐點，平均每個街鎮5-6個，就餐老人3000多人。