豫園南翔饅頭店已重新迎客 重現“一籠一茶”場景

　　原標題：經過半年多時間升級改造，豫園南翔饅頭店重新迎客 老上海“一籠一茶”場景重現

圖片説明：豫園南翔饅頭店升級改造後重新迎客。均 記者海沙爾攝

圖片説明：技師現場製作，每只南翔小籠收口處打16個以上的褶。

　　豫園南翔饅頭店坐落于九曲橋畔，創建於清朝光緒26年（1900年），是名副其實的百年老店。經過半年多時間升級改造，老店日前重新對外迎客，食客走進店舖都感嘆“變化真大”。店面環境整潔、優雅、復古，南翔饅頭原汁原味的上海味道還在，還新增香辣小籠、鲅魚小籠等時令口味。喝一壺湖心亭的茶、配一籠南翔饅頭，老上海人熟悉的豫園生活場景又回來了。

　　老店有了全新品牌標誌

　　走進南翔饅頭店，眼前是一面古樸典雅的文化墻，簡潔易懂的文字展現了老店的百年曆程；乳白色為底的清新內飾，配上老店本身暗紅色的復古裝飾；南翔饅頭六代傳承的歷史故事，被完美融合到餐巾紙、筷子套、外賣食物盒、手提紙袋、菜牌封面等設計中，盡顯歷史底蘊。

　　此次改造，豫園邀請香港著名設計師陳幼堅親自操刀，這位善於糅合東方文化與西方美學的設計師，在設計中引入中國版畫手工藝術、剪影效果、書法筆觸等設計手法，以及豐子愷經典繪畫等不同元素，呈現出獨特的現代感和豐富的文化內涵。老店還有了全新品牌標誌——兩個小朋友抬著冒熱氣的南翔饅頭，很是喜慶。

　　南翔饅頭誕生於嘉定區南翔鎮，後由吳翔升引入豫園並開設長興樓，這就是南翔饅頭店的前身。隨著老城隍廟市場繁榮，南翔饅頭名氣越來越大，上世紀60年代，“長興樓”改名為“南翔饅頭店”。

　　南翔小籠饅頭有自己的特點：皮薄、餡豐、汁多、味鮮、形美。“皮坯採用多種麵粉調和製成，每兩麵粉製作10隻小籠包，可見其皮之薄；餡兒選用精腿肉，用骨湯熬煮肉皮成凍，拌入其中，鮮美多汁不油膩。技藝上，採用雙桿搟皮，皮子中間厚、四週薄，保證湯水不會流出來，最終小籠饅頭呈寶塔型；每只小籠饅頭收口處打16個以上的褶，小巧精緻、玲瓏剔透。”老城隍廟餐飲集團品牌行銷負責人金磊説，南翔小籠饅頭的技藝已傳承百年，如今傳到第六代了。

　　除鮮肉小籠，南翔小籠饅頭前幾年在口味上有了不少創新。如根據不同季節加入蟹膏、蟹黃或蝦仁、春筍，還推出蟹粉小籠等。這次老店重開，又增加不少新口味，如野菜小籠、鲅魚小籠、香辣小籠等。

　　南翔小籠饅頭配湖心亭茶

　　對傳統飲食文化既要繼承，也要創新。但創新往往蘊含于對傳統的重新審視和理解。南翔小籠饅頭配湖心亭茶，就是這次改造後推出的一個新産品。

　　作家沈嘉祿説：“過去，老上海有南翔小籠饅頭配湖心亭茶的傳統。當時，當地人愛‘孵’茶館，吳翔升便把饅頭做小，放在小型竹籠格裏蒸，作為茶點送到茶館。長興館在九曲橋畔開業後，一水之隔的湖心亭茶客，就成了南翔小籠饅頭的擁躉。一籠一茶的搭配，可以説是老上海生活方式的最佳體現。”南翔饅頭店改造升級後專門辟出一塊區域，引入對面湖心亭飲茶師，重現當年“一籠一茶”的場景，勾起不少老上海人的回憶。

　　豫園南翔饅頭店試運營階段，特別組織了“重陽老上海聚會”，通過官方微信招募60歲以上的上海老人參與試吃，聯合復星康養集團定向邀請原南市區四個街道的“活力老人”來嘗鮮，聽他們講過去的故事。

　　近年，南翔饅頭還走出上海，走向世界，作為上海一張美食名片，南翔饅頭店已在國內外成功開出十余家連鎖店。

　　構築海派餐飲文化體驗區

　　豫園南翔饅頭店的新裝升級，也是豫園商城整體升級改造的重要組成部分。去年，豫園商城啟動新一輪改造，打造豫園故里、豫園漫步、空中豫園三大場景。所謂“豫園故里”，就是以九曲橋廣場為中心，覆蓋南北延伸的豫園老路、文昌路這條動脈，打造可品味的傳統街區。九曲橋以及周邊老字號所在的九曲橋廣場是重點區域。

　　在推進南翔饅頭店升級改造的同時，豫園另一些老字號的更新也在推進。最近，老城隍廟食品商店以經典老上海風情的裝修風格亮相，上海南市喬家柵旗下曾經的著名品牌喬老爺松糕店，在豫園文化創意製造所的努力下，攜古法製作松糕重回大眾視野。“豫園故里”片區還引入杏花樓集團旗下的上海著名品牌杏花樓、德大西餐、功德林、沈大成、大壺春、鮮得來等餐飲名店，與豫園商城中的南翔饅頭店、綠波廊、松運樓等老店一起構築成海派餐飲文化體驗區，展示經典上海味道。