怎樣煲湯才好喝？

　　又是一年雙十一，苦於表白的你不知如何當面訴衷腸，其實不需要滿漢全席，不要饕餮盛宴，也不要杯盤羅列！只要一碗濃湯就可以！

　　可是對於廚房小白來説，煲湯似乎是一件很費功夫的事兒，到底如何能快速的做出一碗熱湯？別著急，今天小編就教你，即便是廚房小白也能學會的煲湯秘籍，一切都來得及。

　　怎樣煲湯才好喝？

　　1.鍋具很重要

　　煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不銹鋼鍋也行。從口感上去説，砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正，喝的時候濃香潤口。

　　2.選料要精湛

　　採購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。

　　煲湯材料的新鮮並不是指傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮，而是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

　　3.水量要控制好

　　水是煲湯的關鍵，人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。就算中途確實需要加水，也應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。

　　4.不能亂加“料”

　　很多人希望通過喝湯進補，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。所以，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來，不要隨便亂加。

　　5.火候要把控

　　煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

　　6.切忌煲太久

　　如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。而如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長一些，但也不要超過3個小時。

　　7.等出鍋時再加鹽

　　鹽是煲湯時最主要的調料之一。鹽放太早反而會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。

　　鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。