鳳縣漿水魚魚

　　鳳縣漿水魚魚：鳳縣老少皆能作，依涼水加白礬將苞谷麵粉搓成硬團，後以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內；“魚”，則生動也。漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；後為瓦制；現多為鋁製品。漏雨可涼吃，滑、軟，進口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易饑。暑天有愣小子坐下吃兩碗，打嗝松褲帶，吸一支煙，站起來又能吃兩碗，遂暑熱盡去，液下津津生風。冬吃則講究炒粉，平底鍋燒熱，淋少許清油，將蔥花稍炒後，倒粉魚炒，加糖色、調料，以瓷碗捂住，一二分鐘後，色黃香噴即成。賣主見婦人牽小孩路過，大聲吆喝，小孩便受誘不走，婦人多邊喂小孩，邊斥責小孩嘴饞，卻總要喂小孩兩勺，便倒一勺入自己口中。

　　鳳縣臘肉：鳳縣人加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。7～15天后，用繩索串挂起來，滴幹水，進行加工製作。選用松柏枝或柴草火慢慢熏烤，然後挂起來用煙火慢慢熏幹而成。或挂于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢薰幹。鳳縣地處山區，林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是薰制臘肉的有利條件。即使城裏人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，薰上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊。

　　鳳縣窩窩菜：這種菜是怎麼做的呢？方法很簡單：冬日裏，把整朵白菜或包包菜淘洗乾淨，並在開水鍋裏翻兩過後，撈出；在乾淨缸裏撒一層鳳縣特有的大紅袍花椒，然後擺放一層白菜或包包菜，然後再撒上一層花椒和生薑片，依次擺放，再倒入少許生涼水，漫過缸內的菜，最後把一塊大石壓在缸內，防止白菜或包包菜漂起。隔約兩三天翻攪一次，菜味變酸後，方可食用。但須注意：切忌混入帶油膩的餐具，如鐵勺、筷子等，以免變質。

　　鳳縣漿水面：鳳縣漿水面，其味酸、辣、清香，別具一格，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃麵時所起。它一直是鳳縣人民喜愛的麵食，漿水菜的菜以芹菜為佳，白菜、蘿蔔纓也可。製作時，將菜洗凈，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入麵湯，一至二日待菜色變為金黃即可，再用食油，精鹽，加蒜苗炒熟，配以蔥花、姜末，花椒粉等佐料，燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水麵條要用人工搟制，使之葉寬、條長、片薄。將煮熟的麵條入碗，調上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，並具有開胃之功效，是鳳縣特有的小吃。

　　洋芋煎餅洋芋：又名土豆，是一極常見的蔬菜，也是一極常見的主食。中國北方各地，老百姓的餐桌上，一年四季離不了。只是説到吃法，城市裏人便簡單、單調得多，而鄉村中人則不同，想方設法地吃，花樣百齣，越吃越精。不過，老百姓是很有聰明、智慧的，既然不能不吃，便粗糧細作，想出了許多的辦法，讓普普通通的洋芋有了許多的變化，看好看，吃也好吃。

　　鳳縣漿粑饃：做漿粑饃方法有兩種：一種是將硬頂玉米剝下後，加少量清水磨細，然後將磨細的糊狀漿粑攤在包包菜葉上，再把備好的核桃仁、辣椒、調料放在上面，卷成放在蒸籠裏，約半小時即成。另一種方法是將磨細的糊狀漿粑，放在鍋裏烙成薄餅子，吃時蘸蜂蜜，也可將餅子曬乾後切成小塊，炒肉吃，味道更好。但不論用哪種方法做成的漿粑饃，吃起來都別有風味。