4月的西安，越來越濃的城市“煙火氣”，離不開久違的味道。

　　街頭巷尾，一家家肉夾饃店陸續恢復營業，人們排起長隊等候外帶餐食；外賣平臺上，肉夾饃銷量劇增，人氣火爆。

　　終於吃到心心唸唸的肉夾饃，很多人不禁感嘆“熟悉的生活回來了”。

　　陜西人有多愛肉夾饃？你可以從遍佈大街小巷的老字號、品牌店舖看到，也可以從一個肉夾饃下肚後陜西人滿足的神情裏看到。

　　但事實上，肉夾饃“征服”的早已不僅是陜西人的味蕾。這其中，頗具代表性的就是潼關肉夾饃。

　　從中國的一個小縣城出發，潼關肉夾饃走向了全國，走向了世界，五大洲中除非洲外都有了它的身影。它是如何完成漂洋過海的跨國旅程的？

　　從“借船”到“造船”，“撬開”海外市場

　　4月3日，潼關縣秦東鎮。潼蘇祥食業有限公司加工廠內，潼關肉夾饃速凍餅的生産線已經恢復正常運行一個多月。

　　一年多前，潼關肉夾饃的第一單“出海”産品，就來自這裡。

　　一個潼關肉夾饃速凍餅，走上外國人的餐桌需要多長時間？正常情況下，需要45天。但對於潼蘇祥食業有限公司總經理劉吉祥來説，這條“出海”路走了整整3年。

　　劉吉祥今年43歲，6年前進入肉夾饃行業。當時，經歷多年黃金開採、面臨資源枯竭問題的潼關縣正試圖以潼關肉夾饃為發力點，做大做強潼關小吃品牌。

　　要做大潼關肉夾饃産業，就要走品牌化、規模化、標準化之路，其中的重要一環是“一處食材供全國”。劉吉祥認為，潼關肉夾饃最大的特色、最難的工藝在於口感酥脆的千層餅。

　　“我們做的是經過速凍處理的千層餅。這種餅配送到店舖之後，只需在烤箱加熱就能達到接近手工現做的效果。”劉吉祥説。

　　從手工製作到機器生産，潼蘇祥食業有限公司産量不斷增長。這裡生産的速凍餅很快走出潼關、走出陜西，實現“一處食材供全國”。

　　但劉吉祥並未就此止步。一次偶然的機會，他發現對速凍餅有需求的經營者不僅在國內。

　　“2016年，一位在澳大利亞定居的華人找到我，説需要我們的速凍餅。”欣喜之餘，劉吉祥犯了愁：公司並無進出口資質，客戶卻急著要貨。無奈之下，他只能找第三方公司將一批速凍餅運出。

　　“借船出海”只能解一時之急，並非長久之計。

　　“肯德基、麥當勞在中國這麼受歡迎，我們的肉夾饃為什麼不能走向世界各地？”憋著一股勁，劉吉祥帶著公司員工“造船出海”。

　　想要“撬開”海外市場的大門並非易事：

　　其一，進出口許可證審批對生産車間有諸多細緻要求。劉吉祥根據相關要求，對生産車間進行了5次整改。

　　其二，産品出口之前需要進口國相關部門對出口標準進行認證，但肉夾饃速凍餅出口標準尚是一片空白。公司結合實際制定出一套標準，這套標準隨後得到美國食品藥品監督管理局的認證。

　　其三，製作千層餅需要加入豬油，但一些進口國對豬油用量有嚴格限制。如何在限制範圍內不影響千層餅的口感,公司進行了反復技術攻關。

　　愛拼才會贏。2018年年底，10萬多個速凍餅離開潼關縣，踏上漂洋過海的旅程。45天后，它們進入美國的多個餐館和商超。

　　這不僅是潼關肉夾饃的第一單出口業務，還實現了陜西省肉夾饃速凍餅出口“零”的突破。

　　突破口一旦打開，拓展海外市場勢如破竹。潼蘇祥食業有限公司生産的速凍餅相繼出口到了新加坡、日本和印度尼西亞。目前，劉吉祥還在與荷蘭等10多個國家的客戶對接合作。

　　跨越7000多公里，潼關肉夾饃進軍歐洲

　　將速凍餅賣到國外，只是潼關肉夾饃走出國門的第一步。

　　就在劉吉祥將第一批送往美國的速凍餅從潼關縣運出時，在飛行距離7000多公里之外的匈牙利布達佩斯，潼關人王華鋒正在為自己的第一家海外肉夾饃店進行市場調研。

　　王華鋒今年43歲，做肉夾饃生意近20年，經營著潼關縣盛潼餐飲管理有限公司。該公司年産值達到3000多萬元，500多家店舖遍及全國20多個省份。在很多人看來，王華鋒完全可以“躺在功勞簿上睡大覺”，可王華鋒並不滿足。

　　2014年，王華鋒開始嘗試開拓海外市場。近4年間，他接連碰壁。直到2018年7月，他才迎來轉機。

　　那一次，王華鋒作為14名廚師之一，跟隨渭南代表團飛往歐洲參加“絲路萬里 陜菜飄香”陜西美食文化節活動。在維也納、布拉格和布達佩斯，王華鋒用從國內帶去的麵粉、滷肉料，以及在當地購買的新鮮豬肉，現場手工製作潼關肉夾饃，邀請當地市民試吃。

　　“肉夾饃瞬間被外國人一搶而空。”王華鋒打心眼兒裏高興。他不知道的是，還有一個更大的驚喜等待著他。

　　在絡繹不絕的試吃者中，匈牙利櫻桃集團董事長曹正銀是西安人，在布達佩斯生活了20多年，經營著70多家中餐店，兼任渭南市駐歐盟經貿代表處代表。曹正銀看到了商機，主動提出與王華鋒合作在布達佩斯開店。

　　在曹正銀的支持下，王華鋒很快開始了市場調研，更多信息進入他的視線：

　　中國提出“一帶一路”倡議後，匈牙利是最早響應的歐洲國家；

　　匈牙利是歐盟成員國，這裡認可的公司相關資質也將適用於歐盟其他成員國；

　　在問卷“你最喜愛的中餐”中，布達佩斯的許多市民首選“肉夾饃”……

　　天時地利人和，王華鋒憧憬已久的海外市場終於觸手可及。

　　店舖選址、民意調查、語言培訓……一番籌備工作緊鑼密鼓地進行。

　　“如今，西安直飛布達佩斯的航線開通了。等疫情過去，我們去布達佩斯就更方便了。我還下載了幾個學外語的APP，現在已經能説些簡單的匈牙利語。”王華鋒告訴記者，“疫情延緩了店舖籌備工作的進展，但我們拓展海外市場的腳步不會停歇。我們將在嚴格做好疫情防控的同時，穩步恢復生産經營，把失去的時間奪回來。”

　　苦練內功，讓陜西味道香飄全球

　　2003年，當王華鋒開起第一家潼關肉夾饃店時，他沒有想過，自己將來有一天能把店舖開到歐洲。

　　2014年，當劉吉祥轉行進入餐飲行業時，他不曾料到，自己公司的産品會走上美國人的餐桌。

　　偶然中蘊藏著必然。讓肉夾饃走出國門、走向世界，潼關人有他們的秘訣：

　　秘訣一，標準化生産、品牌化經營。無論是王華鋒還是劉吉祥，他們在開拓海外市場前都已有了“一處食材供全國”的品質保證、成熟的冷鏈運輸系統和品牌運作的管理經驗。在這些能力的“加持”下，他們才能在“出海”路上沉著應對種種考驗，通過重重關卡。

　　秘訣二，市場主導、政府引領。潼關肉夾饃産業發展的主角是企業，但政府的引領不可或缺。組織人員遠赴福建吸取沙縣小吃發展經驗，建成潼關小吃創業孵化基地和實訓基地，開設肉夾饃培訓班……潼關縣為企業搭起學習平臺，提供技術支持，充分釋放政策紅利。面對“一帶一路”的機遇，潼關縣又積極“牽線搭橋”，為企業“出海”創造條件。

　　秘訣三，以“肉夾饃+”實現多元化經營。産品上，潼關人在主打肉夾饃的基礎上將其他小吃納入經營範疇，在陜西，肉夾饃可以衍生出“三秦套餐”；在外省，肉夾饃可以搭配當地小吃；到了國外，肉夾饃還可以配上西餐。方式上，潼關人通過合作開店、冷鏈配送等搭建平臺，吸納資金、項目，與全球合作方實現共贏。從在小小的肉夾饃上大做“文章”，到乘著“一帶一路”的東風帶上肉夾饃闖世界，潼關人向世界伸開雙臂，通過“肉夾饃+”實現了一饃“夾”天下。

　　從名不見經傳的地方小吃，到成為推動縣域經濟發展的金字招牌；從零星幾個人、幾家店舖，到創業團隊近5000人、帶動從業人員8000余人，孵化實體店3000余家，單日從陜西發往全國的肉夾饃速凍餅超過100萬個；從出潼關、出陜西，到出國門、闖世界……潼關肉夾饃路子越走越寬廣，讓陜西味道香飄全球。（記者 李蕊 孟珂 通訊員 楊計穩）