院落內桌椅板凳整齊有序，信息公示簡明扼要，後廚裏洗消烹飪設備佈置合理，刀缽瓢盆锃光瓦亮......最近來到洪慶山水泉子農家樂就餐的遊客不禁有些驚嘆：“農家樂後廚竟有了星級酒店的標準了。”

　　這些令人可喜的變化，正是近期灞橋區市場監管局聚焦秦嶺保護和創建文明城市要求，按照“四明四亮”標準，實施“三個一批”(改造一批、升級一批、關停一批)，大力推進洪慶山農家樂餐飲“後廚革命”所帶來的新成效。

　　問診把脈找準發展“短板”

　　近年來，洪慶山上農家樂人氣越來越旺，成為了當地群眾致富發家的“好路子”。但大多數農家樂主要是“家庭廚房”，後廚環境衛生、設施設備不符合餐飲服務標準。特別是新冠肺炎疫情防控下，環境衛生問題尤為突出。灞橋區市場監管局著眼秦嶺保護和創建文明城市“雙重標準”，多次進行走訪調研，與當地群眾共同尋找制約發展的“短板”問題，初步形成了共識：疫情防控常態化下，洪慶山鄉村旅遊要掀起新的消費高潮，必須有效提升農家樂餐飲後廚管理水準，開展一次“後廚革命”，進行全面提升改造，用高標準助力美麗鄉村建設。

　　“三個一批”規範經營行為

　　圍繞“三個一批”(關停一批、改造一批、提升一批)要求，灞橋區市場監管局抽調監管力量成立工作專班，按照“總量控制、規模經營、規範管理”的原則，實行“責任到點、門店到人”工作機制。對照《餐飲服務食品安全操作規範》，監管人員集中對部分衛生環境不達標、證照過期不再經營、拒絕提升改造的農家樂逐戶走訪了解，依法辦理證照登出手續;對部分後廚建築墻面、頂部材料不達標，地面排水不乾淨，三防設施不完善但願意改造的農家樂，一戶一策進行改造;對部分後廚消毒、保潔設備不完備，食品生産加工生熟不分、葷素不分的農家樂，建立整改臺賬，鼓勵自行整改。截至目前，洪慶山農家樂共改造30戶，升級7戶，關停12戶，累計投資70萬元，整改面積近1000平方米。

　　“四明四亮”提升服務標準

　　以“硬體”吸引遊客，以“軟體”溫暖遊客。為進一步提升農家樂餐飲服務品質，助力全國文明城市創建，灞橋區市場監管局在洪慶山農家樂開展了“四明四亮”創建活動，要求農家樂“明廚亮灶”：餐飲服務單位要將操作間、涼菜間等關鍵部位和重要環節，通過直觀的形式予以展示，使後廚可視、可感、可知;“明證亮照”：餐飲服務單位必須證照齊全，並在經營場所的顯著位置懸挂;“明碼亮價”：餐飲服務單位要做到明碼亮價，誠信經營，保證遊客明白消費，禁止價格欺詐;“明物亮票”：餐飲服務單位食品原材料要堅持索證索票制度，做到物票相符，自覺接受社會監督。

　　為此，灞橋區市場監管局還投入2萬元，統一製作了“食品安全信息”“食品安全制度”“食品標識標簽”“自覺使用公筷”等公示牌，將“四明四亮”標準落到實處。

　　“你看，通過這次硬體改造、軟體提升，我們的後廚完全達標啦。”洪慶山水泉子灞鄉苑農家樂的開辦者劉書霞高興地説，“相信這個暑假我們的農家樂必將再次‘火起來’!”(記者 馬瑩)