近年來，岐山縣提出做大“一碗麵”經濟，促進農業提質增效。實施“一碗麵”戰略，通過龍頭企業帶動産業鏈，特色産品提升價值鏈，電商物流串起供應鏈，推進岐山臊子面品牌化、産業化、市場化取得初步成效，地方美食由此邁向現代産業。

　　陜西岐山，是周文化的發祥地。這片土地，傳承著一款古老的美食——岐山臊子面。讓更多外地人認識這一美味，一直是岐山人的夢想

　　岐山縣農業農村局局長張曉宇介紹，把做大“一碗麵”經濟作為引領鄉村振興的關鍵，堅持臊子面、捍麵皮兩輪驅動，一二三産深度融合，加快全産業鏈發展，以龍頭企業帶動産業鏈，以特色産品提升價值鏈，以電商物流串起供應鏈，做大種養殖、深加工、銷售網，形成原料、産品、銷售一體化的産業鏈閉環，打造縣域經濟社會高品質發展新引擎。2020年“一碗麵”經濟産值達到130億元。

　　岐山縣蒲村鎮書記袁偉剛介紹，蒲村鎮始終堅持把縣委、縣政府發展“一碗麵”經濟思路作為追趕超越、提質增效、加快經濟發展的強大引擎，牢固樹立“挖掘優勢農産品潛力 做強一碗麵經濟”的理念，因地制宜，強勢推進。

　　岐山空心掛麵“妙在空心中，奇在手工處”，工藝獨特，屬千年傳統手工技藝與現代科學配方結合之産物，相傳是由周文王“占卜”時發明，距今已有3000餘年歷史，是中華民族傳統手工業發展之代表，是麵食中之瑰寶，是“周禮”文化之傑作，也是岐山“一碗麵”經濟中臊子面中的重要擔當。

　　岐山空心掛麵省級非遺傳承人謝鳳鳴告訴記者，岐山空心掛麵通過選料、和面、做大條、做小條、上柱、開面、拉吊、晾曬等10余道工序歷時3天，純手工製作，無任何添加劑。其“條細心空、光筋耐煮、口感細糯又不失勁道”， 被譽為“陜西一絕”、“神來之食”。

　　鄉村振興需要更多的人才回鄉創業。2016年，謝鳳鳴的兒子樊澤宇回鄉創業，幫助家裏發展壯大空心掛麵，依靠年輕人的活勁，幫助家裏的合作社跑行銷、做互聯網銷售，借助岐山發展一碗麵經濟的東風，家裏的空心掛麵産業越來越有起色。

　　在美陽即將投入新捍麵皮生産車間裏，企業負責人俞紅介紹了美陽的新設備，借助現代化面皮生産設備，企業每天能生産捍麵皮40000張，這一個大罐每天能用幾百袋麵粉。企業平時能銷售3000到4000份捍麵皮，高峰期可以銷售7000到10000份捍麵皮。新産能能夠彌補捍麵皮供不應求的短缺問題，讓正宗的捍麵皮走向全國。

　　岐山縣臊子面産業園負責人凈寧波説：“建設以岐山臊子面産業為中心，以全國終端市場需求為導向，建設餐具、裝飾材料、工程化輔料加工、食材原料供應基地及研發中心、種植養殖基地等，不斷完善産業鏈，形成銷售全國的農産品生態系統，充分整合本地農副産品、深加工産品，推動全産業鏈整體發展。

　　目前，該企業現已具備年生産即食臊子面100萬箱、家庭料理型臊子面100萬箱、肉製品5000噸、五色幹菜500噸、專用湯料2000噸。已完全實現了岐山臊子面的原産地標準工業化路徑，同時滿足全國餐飲市場的臊子面原料需求，供應鏈體系完備。

　　好醋好生活是岐山天緣醋提出的口號。天緣醋業是目前陜西最大的制醋企業，也是岐山的明星企業，天緣醋在陜西頗有名氣。目前，該企業年産能為6萬噸，實現産值一億元。

　　企業副總韓永宏告訴記者，目前企業制醋每年消耗麩皮5000噸，小麥、玉米3000噸，我們的原料90%都能實現當地採購。此外，我們還在岐山建立了1100畝的優質糧食生産基地，旨在通過我們高品質的建設引領，推動岐山農業種植的標準化、規範化，我們要通過發展一碗麵經濟，讓岐山的糧食轉化成為經濟效益更好的醋。

　　寶雞德有鄰食品有限公司是一家以國家地理標誌保護産品寶雞辣椒為依託的辣椒深加工企業，被岐山縣農業局確定為：中國·岐山臊子面秦椒供應基地。

　　企業負責人呂懷理告訴記者，德有鄰立足萬畝寶雞辣椒種植基地，借力岐山悠久厚重的歷史、人文自然、地域優勢及周秦飲食文化積澱和它在全國餐飲業的影響力，公司先後研發的“德有鄰”牌辣椒粉、油潑辣子、岐山臊子面濃縮湯汁等系列二十余種産品。目前，企業投資規模3500萬元，年生産能力2000噸，原料低溫儲存能力1500噸。

　　辣椒是岐山捍麵皮、臊子面中不可或缺的關鍵一環。圍繞做大做強一碗麵經濟，德有鄰企業積極與周圍村鎮建立的農業合作社合作辣椒種植，帶動周邊就業崗位2000個，企業真正的用實際效益來增強周邊農戶種植辣椒的積極性。目前，企業通過聯合，股份合作等多種方式，進一步加大對周邊村鎮各農戶的合作範圍，以辣椒種植為切入點，擴大辣椒種植面積增加當地農戶就業，實現農民增收。

　　張曉宇表示，今後岐山縣要建優原料基地，做強一産,圍繞延鏈補鏈強鏈，做大二産,擴大銷售網絡，做活三産。

　　（中國日報陜西記者站）