稟賦自然，美酒天釀。中國白酒釀造向來講究天人合一，道法自然，追求自然和諧之美。作為佔據世界烈酒消費半壁江山的中國，也孕育出眾多知名産區與名酒帶，這些知名産區誕生了無數風格迥異的美酒佳釀，也誕生出了不一樣的地域文化。

秦嶺山脈 供圖 陜西柳林酒業集團有限公司

　　有人説離開了赤水河的水、土、氣、微生物群落等得天獨厚的地理環境，就釀造不出純正醬香，也就釀不出茅臺的國酒地位。同樣，離開秦嶺之下寶雞鳳翔獨特的地理環境，也釀不出有著“不幹喉、不上頭、回味愉快”三絕之稱的純正鳳香型白酒。今天跟隨柳林酒走進陜西寶雞鳳翔，共同揭示中國鳳香核心産區無可替代的巨大産區價值。

　　得天獨厚“好地理”

　　寶雞鳳翔地域遼闊、四季分明、氣候溫潤、土層深厚、水質甘美、物産豐富，頗具得天獨厚的興農釀酒之地利，史學家司馬遷在《史記》中稱讚這裡為“金城千里”“天府之國”及“四塞之國”等，足可見寶雞鳳翔自古就是風水寶地。

寶雞市鳳翔區 供圖 陜西柳林酒業集團有限公司

　　寶雞市鳳翔區柳林鎮地處秦嶺以北，渭水中流，關隴西阻北橫，渭北沃野平原，地貌複雜多樣，北部坡度較緩，南部海拔較高，土壤肥沃，十分有利於釀酒微生物及高粱、小麥等釀酒原料作物生長。基於這些上天賜予的優渥地理條件，才有了“出了寶雞鳳翔，釀不出鳳香白酒”之説。因此獨特的地理環境形成獨特的釀造工藝與釀造環境，造就了獨一無二鳳香白酒的獨特香味。

　　豐沃有機“好土壤”

　　鳳翔地處秦嶺緯向、祁呂賀山字型及陜西旋卷構造體系的複合部位，地形複雜多樣，北為山前洪積扇平原，南屬黃土臺垣；區內丘陵、河灘土壤保水性良好，古老的山地地層，富含磷、鐵、鎳、鈷等多種礦物質，與鳳香窖池群中微生物共同構成天然的微生物群落。因此保證了白酒生産有了優良的發酵容器。

　　鳳翔地區的土層深厚，土壤分類多，滲水性好，有機質含量高，有利於制酒曲酶的糖化。使用這樣的土壤製成的泥窖釀酒，可以使鳳香白酒的發酵能在北方相對低溫的環境中以緩慢的速度進行，有利於抑制雜菌過度生長，從而減少鳳香酒中的燥、辣等雜味成分的生成，對於鳳香型白酒的風格形成起著關鍵作用。

　　四季分明“好氣候”

　　位於鳳香核心産區的寶雞鳳翔屬於溫帶大陸性季風氣候區，半濕潤半乾旱，常年溫度均勻，年平均氣溫11.5℃，無霜期207天，四季光照充足，晝夜溫差較大，全年四季分明，冬夏長而春秋短；雨熱同季，有利於作物生長，適宜多種農作物和多種微生物生長，在這種環境下培育出的高粱顆粒飽滿、皮厚、堅實、支鏈澱粉和單寧含量高，具有釀造優質鳳香白酒的絕佳光照溫度條件。

　　寶雞市鳳翔區柳林鎮地處秦嶺北麓，據《秦嶺生態氣候公報（2021年）》數據顯示，整個秦嶺地區植被覆蓋度達91.76% ，並且近20年平均每年增加0.27%；2021年地表蒸散量為467.9毫米；2021年秦嶺地區平均日照時數1812.4小時；2021年秦嶺地區平均相對濕度71.8%，與常年持平。這樣優渥溫潤的氣候環境，給釀酒微生物生長營造了十分有利的氣候條件。

　　甘甜純凈“好水源”

　　釀酒行業稱“水為酒之血”，水質的好壞與酒質有著直接的關係。鳳香核心産區所流經的渭河和漢江這兩大支流均發源於秦嶺山脈，以秦嶺為界，又形成了黃河、長江兩大水系。從河流分佈上看，秦嶺地區水資源儲量220多億立方米，約佔黃河水量的1/3、陜西水資源總量的1/2，是陜西省最重要的水源涵養區。充足的水資源，為釀出一杯好鳳香，提供了最基礎也是最不可複製的釀造條件。

　　鳳香核心産區位於寶雞鳳翔柳林鎮，柳林鎮有源自地下200多米的深泉，名為“玉泉”。玉泉水質清澈，甘甜純正，經分析測定，該水質偏硅酸25.0—29.8毫克/升，鍶0.62—1.16毫克/升，此外還含有鋰、溴、碘、游離二氧化碳等微量元素，用這種水製成的酒曲發酵力更強，品質更高。借著如此得天獨厚的優勢，為鳳香酒釀出清冽、甘爽的好滋味奠定了水源基礎。

　　穩定多樣“微生物菌群”

　　寶雞市鳳翔區位於秦嶺北部，渭水中流，該地區微生物菌群與渭河有著密不可分的關係，在這個渭水覆蓋區，幹流細菌群落多樣性指數在2.05-2.91之間, 豐水期多樣性指數最高。

　　寶雞鳳翔地區主要菌群有子囊菌門、毛霉亞門、厚壁菌門、變形菌群、桿菌綱、乳桿菌目、鏈球菌科、乳球菌屬等微生物類群，如此豐富多樣的菌群環境，不僅對酒水中酸、酯、醇等香味物質形成起重要作用，同時也將加速釀酒過程中的生化反應，對鳳香獨特風味塑造，有著重要支撐作用。

　　粒粒飽滿“好原糧”

　　好酒是釀出來的，更是“種”出來的。鳳香核心産區寶雞鳳翔，自古就是糧食主産區，這裡地域遼闊、四季分明、氣候溫潤、土層深厚、水質甘美、物産豐富，在寶雞鳳翔特有的地理環境下，所培育出的優質粳高粱，色澤紅亮、顆粒飽滿、無雜質、質地純正，所含澱粉大多為支鏈澱粉，單寧含量適中，吸水性強，易於糊化，出酒率和酒質都屬優級；寶雞鳳翔核心産區所培小麥麥粒完整，富含碳水化合物及蛋白質，是微生物生長繁殖所需的碳、氮素的主要來源，為製作上等酒曲提供優質原料。

　　聲名遠播“好品牌”

　　眾所週知，釀造高品質的鳳香白酒，離不開優越的自然條件，而鳳香産區的形成和崛起復興也離不開天時、地利、人和，更離不開鳳香核心産區內知名酒企的旗幟引領。鳳香核心産區內除了西鳳酒之外，還有極具發展潛力的另一巨頭酒企——陜西柳林酒業集團。翻看歷史卷軸，可以清晰知曉，柳林酒與西鳳酒是“同根同源”的連體兄弟關係，如今共同承擔起振興中國鳳香型白酒産區的歷史責任。

陜西柳林酒業集團 供圖 陜西柳林酒業集團有限公司

　　陜西柳林酒業集團前身是成立於1974年的鳳翔縣柳林公社酒廠；2004年改制為陜西柳林酒業有限公司；2018年成立陜西柳林酒業集團有限公司。集團自2018年成立初就在原柳林酒廠的基礎上進行改革升級，全面啟動投資50億元，建設年産基酒5萬噸、儲存能力30萬噸、佔地2250畝的提質技改及工業旅遊項目，並在傳統鳳香工藝之上獨創“19985123”工藝，創建了大器鳳香新品類。經過4年的蓬勃發展，目前陜西柳林酒業集團提質技改一期項目已經圓滿建成投産，二期項目正有序進行，集團産品也相繼榮獲第106屆美國巴拿馬萬國博覽會特等金獎、2021年國際烈酒(中國)大獎賽金獎等諸多國內外大獎，2022年更是入選CCTV大國品牌計劃，並榮膺“大國品牌”稱號。

　　這些榮譽的取得既是對柳林酒過去努力的最好見證，也是對鳳香白酒美好未來的期盼。未來，陜西柳林酒業集團將憑藉自身的産品優勢和品牌規劃，聯合鳳香産區的諸多兄弟酒企一起，為中國鳳香型白酒産區和寶雞市千億集群産業發展貢獻自己的力量，為鳳香型白酒文化和中國白酒文化續寫新華章。（文 袁慧）