泰國廚師阿鄧

　　45歲的泰國廚師阿鄧（SAENGDAO JAKRAPHONG）忙碌一天后，常常會沿著順城巷來一場city walk。一邊是古老巍峨的城墻，一邊是精緻有趣的小館，在阿鄧拍攝的照片中，古都歷史底蘊與市井煙火完美交融。阿鄧表示，這也是他了解西安的一種方式……

　　“幸福半徑”的山水跨越

　　香茅、南姜、甲猜、魚露、金不換……阿鄧説，這些豐富的香料和調味料是泰餐的靈魂所在。他的職責，就是讓每一樣食材都釋放出最佳的味覺魅力，俘獲眾多西安食客的“芳心”。

　　阿鄧現在西安SKP購物中心的一家泰國料理店擔任主廚，13歲就開始學習做菜的他此前從未想過千里迢迢來到中國生活，對西安的了解也僅限于在電視上看見過兵馬俑。2019年，從朋友處得知泰國菜在中國非常受歡迎，他辭去在曼谷的工作，來到西安發展。

　　“這是青木瓜芒果沙拉，裏面加入的食材除了青木瓜和青芒果，還有檸檬、鳥眼辣椒、生青蟹、番茄、豆角等，口感酸辣。”不忙的時候，阿鄧會用中文向顧客介紹菜品。“想聽聽顧客的意見”，阿鄧説。

　　酸辣可口的冬陰功湯，香甜軟糯的芒果糯米飯，濃郁美味的咖喱牛腩……阿鄧拿手的經典泰餐，讓食客從美食中感受到泰國風情。

　　工作時，他用心烹飪，負責把“泰國味道”端上西安人的餐桌；休息日，他與同事、朋友相約踢球，用腳步丈量西安的大街小巷。“之前我在曲江南湖邊跑步，現在我常去城墻下散步。”隨著餐廳門店從曲江向南門外拓展，阿鄧的“幸福半徑”也在持續延伸。

　　“泰式經典”的創新演繹

　　改良版的冬陰功湯是阿鄧的拿手菜品之一。作為泰國飲食文化的代表，阿鄧介紹，所謂冬陰功，即泰語“Tom Yum Kung”的音譯，在泰語裏，“Tom Yum”為酸辣，“Kung”則指蝦，合在一起就是酸辣蝦湯。如何讓這份酸辣更為均衡、鮮美，阿鄧選擇加入椰汁，在這一“創新演繹”下，整道湯不僅中和了原本的辛辣，口感也更為濃郁而順滑。

　　不僅是泰國的“國湯”煥發出新的生機與活力，阿鄧和餐廳負責人溝通過後，還根據季節時令推出諸多“泰”意十足的甜品，例如椰香斑斕圓子、泰國塔go、燕窩椰子凍等。

　　泰國菜多采用煮、燴、炸等烹飪方式，阿鄧在保留泰國味道的同時，也接受了餐廳産品總監蔡河敏的建議，進行適度的本土化，例如爆炒泰參這道菜，就非常適合老陜的重口味。

　　為了保證口味地道，餐廳的多數配料都由泰國進口。5年來，身為餐廳“異域風情”的把控人，阿鄧還手把手帶出多名廚藝精湛的中國徒弟。

　　泰國姑娘王美英于2023年8月到阿鄧就職的餐廳工作，“聽阿鄧説中國有很多發展機會，所以這次我們幾個朋友一起來這邊了”。

　　“無醋不歡”的美味追隨

　　阿鄧出生於泰國中部小城信武裏，那裏屬於熱帶季風氣候，所以來中國之前，阿鄧甚至沒有見過下雪。

　　如今，阿鄧早已愛上了西安的“四季分明”，回泰國探親他會覺得“太熱了，不習慣”。在他的手機相冊裏，有一落雪，西安秒變長安的浪漫，也有夜幕降臨，西安穿越回盛唐的模樣。阿鄧有空就會把這些圖片和視頻分享給妻子和女兒，“現在泰國和中國互免簽證，她們希望有機會能來西安。”

　　西安被稱為“碳水之都”，已被“同化”的阿鄧現在“無面不歡”“無醋不歡”。早晨一碗肉丸胡辣湯，中午一份牛肉泡饃，晚上一盤韭菜餃子……阿鄧不僅是“硬核”美食的愛好者，並且頓頓不離醋。

　　“加入醋後，食物口感層次更豐富，”阿鄧還透露了自己保持身材的小秘訣：以前他總是喝冰水，現在他出門習慣帶保溫杯。“多喝熱水，能保持身體的代謝能力。”

　　初來西安時，由於語言不通，飲食不習慣，阿鄧喜歡獨來獨往。好在餐廳負責人和同事們非常熱心，教他説中文，疫情期間給他送物資，大家集體過生日，定期團建……阿鄧逐漸適應了在西安的生活。

　　阿鄧説，未來，他會繼續用心做菜，不辜負顧客的期待，將這份東南亞風情傳遞下去，為西安人的餐桌增添更多美味。（文/西安報業全媒體記者 王瑩 圖/西安報業全媒體記者 翟小雪）