連日來，陜西省渭南市華州區高塘鎮江村手工掛麵體驗園的生産車間內一派繁忙景象，陣陣麥香撲鼻而來，工人各司其職，嫺熟地製作、包裝掛麵，供應年貨市場。
江村製作手工掛麵的歷史悠久，但銷售市場一直沒有打開。為了改變這一情況，更好傳承製作手工掛麵的傳統手藝，2017年，江村“兩委”幹部在經過多次考察調研，走訪手工掛麵製作人，並召開村民代表大會商議後，決定將手工掛麵由傳統的農戶自主經營轉變為企業化生産。
“2017年7月，我們成立了華州區惠民農業發展有限公司，並建設江村手工掛麵體驗園，從事手工掛麵的製作、銷售。”江村黨支部書記、村委會主任李川宏表示，2018年10月，生産車間正式建成投用。同時，還充分挖掘村內藥王洞的歷史故事，註冊了“藥王洞”手工掛麵品牌。
工人正在忙碌中
在保留傳統手工掛麵製作技藝的同時，李川宏還組織村裏的手工掛麵製作能手外出參觀學習，邀請榆林市吳堡縣的師傅來江村，為大家現場授課、傳藝。通過走出去、請進來的方式，進一步提升村民手工掛麵製作技藝，實實在在讓村民的“錢袋子”鼓起來。
通過在生産過程中總結經驗，江村手工掛麵的生産工藝流程更加規範。在堅持核心環節手工製作外，還引進了部分製作機器，建設恒溫自動烘乾生産線，將傳統手工掛麵産業向專業化、規模化發展，提升生産效率。
工人正在忙碌中
只有對原料進行嚴格篩選，對製作工藝進行嚴格規範，這樣才能保證手工掛麵的品質。 最近天氣寒冷，工人淩晨3點開始和面，歷經各個工序，最後3米多長的掛麵將在恒溫烘乾房烘乾，直至第二天早上8點，才能進行分切包裝。
工人正在忙碌中
“從一袋麵粉到最後成為合格的手工掛麵，要歷時29個小時，經歷和面、破條、搓條、上面、分面、掛麵等多道工序。”説起掛麵的製作工藝，李川宏娓娓道來，“這樣做出來的掛麵才能潔白光韌、絲絲分明，吃起來口感筋道、麥香濃郁。”
工人正在忙碌中
“酒香不怕巷子深”，江村手工掛麵的良好品質，贏得了消費者的口碑，不少人專門前來購買。而為了擴展市場，最近在忙著生産的同時，李川宏還購進一批直播設備。
“雖然我60多歲了，但只要能推廣我們村的手工掛麵，我也可以學著直播賣貨。”李川宏笑著説，他已經寫好直播的解説詞，等設備回來調試好後，就開始直播。（文/ 王珂 圖/彭一鵬）
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