編者按：早餐作為一天中非常重要的一頓飯，是一天能量供應的開始。不吃早餐對人體的危害非常大，因此，早餐不僅不能省，還要“吃飽吃好”。一份合格的早餐包括什麼？快來了解一下吧！

不吃早餐危害大

　　廣州醫科大學附屬中醫醫院內分泌科王文英主任中醫師表示，不吃早餐絕不是“餓一頓”那麼簡單，對人體的危害非常大，主要體現在以下5方面：

　　不吃早餐易得膽結石

　　膽囊內膽汁在晚飯後重新開始儲存，若隔天不吃早餐，經過大約12小時的貯存、濃縮，膽汁中膽固醇飽和度較高，容易形成膽固醇結晶，日復一日，逐漸形成結石。而正常吃早餐的情況下，由於膽囊收縮，使膽固醇隨著膽汁排出，同時食物刺激膽汁分泌，不容易造成膽汁中膽固醇飽和度過高，因此不易形成結石。

　　不吃早餐對消化系統的危害很大

　　正常情況下，頭天晚上吃的食物經過6小時左右就從胃裏排空進入腸道。第二天若不吃早餐，胃酸及胃內的各種消化酶就會去“消化”胃黏膜層。長此以往，細胞分泌黏液的正常功能就會遭到破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指腸潰瘍等消化系統疾病。

　　不吃早餐對大腦危害很大，影響智力

　　雖説腦組織的重量只佔人體重的2%~3%，但腦的血流量每分鐘約為800毫升，耗氧量每分鐘約為45毫升，耗糖量每小時約為5克。因此，不吃早餐會影響學習能力和成績；上班族不吃早餐，工作效率會大打折扣。

　　容易肥胖

　　人體機能一旦意識到營養匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質，最後消耗的才是脂肪，所以千萬不要以為少吃一頓有利於減肥，不吃早飯，會使午飯和晚飯吃得更多，瘦身不成反而更胖。

　　導致營養不良及抵抗力下降

　　長期不吃早餐，會導致營養不良，還會導致身體抵抗力下降，從而容易罹患感冒、心腦血管疾病等。

合格的早餐應該包含這些

　　富含蛋白質食物

　　強調“充足的牛奶和雞蛋”，這類食物容易消化吸收，增強機體免疫力。日常早餐可以雞蛋一個，牛奶200~250ml。如果牛奶不耐受，可以選擇酸奶，另外豆類（豆漿、豆腐腦等）和肉類也是不錯的選擇。早餐最好是奶類、蛋類、豆類、肉類中的兩種，奶類不僅提供蛋白質，還是鈣的重要來源，促進骨骼健康。

　　富含碳水化合物的食物

　　就是我們常説的主食，是人體能量的主要來源。在中國家庭中，早餐主食通常是粥。其實碳水化合物種類很多，如包子、麵條、紅薯等，日常注意粗細結合，主食控制在80~100g。建議多吃粗糧，增加膳食纖維攝入，可以選擇雜糧粥、燕麥片、豆包、全麥麵包、紅薯、玉米等食物。

　　新鮮蔬果

　　有研究顯示早晨攝入維生素可以使人精神飽滿，蔬菜水果不僅能為機體提供維生素，還提供膳食纖維和礦物質。新鮮蔬果至少二選一，攝入150~200g比較適宜。

注意事項

　　含乳飲料≠奶製品

　　建議孩子早餐喝一瓶純牛奶。市場上銷售的早餐奶等，其實很多都是含乳飲料，主要成分是水，另外含有大量的添加劑和糖分，營養攝入大打折扣。辨別可以看包裝，含有“飲料”“飲品”“含乳飲料”等的一律不是純牛奶；當然也可以看蛋白質含量，國家標準規定：蛋白質含量低於2.9%的牛奶，也不是純牛奶。

　　果汁≠水果

　　市面上銷售的果汁，不僅添加防腐劑，關鍵含糖量還高。自家榨的果汁與水果本身相比，營養成分大大損耗。所以水果洗凈直接吃就好。

　　少鹽、少油炸食物

　　淡飲食不僅僅是早餐，一日三餐都應該，不過作為一日的開始，少鹽、少油炸更為重要。（綜合中國疾病預防控制中心營養與健康所 廣州日報）