尋覓北京味道 開啟“舌尖上的北京之旅”

　　北京是一座有著千年曆史的文化古都，這裡有著種類豐富的美食。北京美食以中國北方飲食為基礎，匯集了眾多地域、民族飲食風味，既涵蓋了精美的菜肴，又包括了大量民間小吃，每年都吸引了世界各國大量的食客來京，尋找舌尖上的“北京味道”。

北京烤鴨 圖片來源 視覺中國

　　北京菜融匯了中國古代宮廷、官府菜係的風格，吸收了漢、滿等民族美食的精髓，抓住了不少食客的胃。這其中，有許多人們耳熟能詳的菜肴。北京烤鴨來源於中國明清時期的宮廷菜，口感外脆裏嫩，整只鴨子被一層晶亮的麥芽糖漿包裹，外皮呈誘人的深紅色，看起來就像刷了一層紅亮的油漆，被一些人風趣地稱為“漆鴨”。北京的百年烤鴨店——全聚德更是有著精良的菜品，部分菜肴曾被選入中國國宴，其業務拓展到了澳大利亞、日本等國家和地區。涮羊肉是老北京人冬天裏常吃的美食之一，又被稱為“羊肉火鍋”，在廚師精湛的刀工下，羊肉被切成薄如紙的小片，放在老北京傳統的銅質火鍋裏一燙即熟，搭配麻醬、韭菜花、豆腐乳等佐料調成的醬汁食用，十分美味。北京老字號東來順的涮羊肉，以其選肉精、刀工細、調料絕的特點，受到了公眾的歡迎，前來品嘗的食客絡繹不絕……

北京小吃攤 攝影 劉紅雨

　　此外，北京美食還包括了各式各樣的風味小吃。許多北京小吃名稱詼諧。例如，著名的驢打滾。黃米麵夾紅豆餡卷成長卷，外裹著一層黃豆面，看起來就像驢在土裏打滾後渾身沾滿黃土一樣，以此得名。驢打滾口感綿軟又不粘牙，味道香甜，還伴有濃濃的黃豆味，是老少皆宜的傳統甜點。有的北京小吃具有較為獨特的外形。焦圈就是其中一種。它由麵粉炸制而成，不僅有焦香酥脆的口感，還有著十分可愛的形狀，一個個泛著油光的金黃色小圓環被整整齊齊地擺在盤子裏，就像一個個金手鐲，是許多老北京人都愛吃的早點之一……林林總總的北京小吃在京城的大街小巷隨處可見，是廣受遊客歡迎的北京特産。

北京小吃 攝影 任振朝

　　北京人不僅對“吃什麼”十分上心，在“怎麼吃”的方面，也很有講究。例如，北京人吃春餅方法就十分特別。春餅是北京人在初春常吃的美食，北京人在吃春餅時，用一張圓圓的薄面餅卷著各色菜肴，從頭吃到尾，一氣呵成，這種吃法寓意著做人做事善始善終。此外，北京人吃麵茶的方法也十分有趣。面茶是一種用小米麵熬成的糊狀物，十分粘稠。北京人在吃這種稠稠的面茶時，從來不用勺子、筷子等餐具，而是習慣端起碗來，沿著碗邊轉圈喝，據説，只有這種方法才能喝出面茶真正的味道。

北京的美食街 攝影 閆淼

　　經過歲月的洗禮，北京美食在不斷的發展中，逐漸形成了自己獨特的風格，在豐富了北京飲食行業的同時，更是成為了北京的“名片”，被不斷推廣到全球，為越來越多的人熟知。世界各地的遊客到北京旅遊，在飽覽北京的名勝古跡、壯美風光的同時，也會慕名前來嘗一嘗北京的美食，開啟一場“舌尖上的北京之旅”。