11月7日，冬季的第一個節氣——立冬來臨，這意味著冬季已正式開始了。舊時，民間習慣以立冬作為冬季的開始，《月令七十二候集解》記載：“立，建始也”“冬，終也，萬物收藏也”。
立冬後，天氣漸漸寒冷，民間形成了要吃餃子、補冬、賀冬等節氣習俗。種種習俗背後，也藏著中國人千百年來生活積澱的智慧和浪漫。由北京市文旅局和國際在線聯合出品的“中國節氣裏的京味非遺”系列短視頻本期推出“立冬篇”將鏡頭對準涮羊肉、醬菜、內聯升老北京布鞋製作等京味非遺，讓您從食到衣，感受一份獨特的冬日溫暖。
吃餃子、補嘴空……立冬民俗以食為重
在古代，立冬與立春、立夏、立秋合稱“四立”。作為四季循環起點的一個節氣標誌，立冬受到古人的特別關注。在周代時，就形成了迎冬的習俗。所謂迎冬，即迎接冬天的到來。
《四民月令》中記載有雲，“冬至之日進酒肴，賀謁君師耆老”，古人會在這天一如年節般的往來慶賀。據《清嘉錄》記載，清代之時，每逢立冬，士大夫會在家中拜賀尊長並出門相互拜謁，男女老少都會換上新衣，互相作揖行禮，稱之為“拜冬”。
“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，對於北方地區的人們來説，在立冬之日吃上一碗熱氣騰騰的餃子是沿襲多年的習俗；“一日半根蔥，入冬腿帶風”，在南京人的餐桌上，綠白相間的蔥花常常可見；“立冬食蔗不會齒痛”，在潮汕人看來，此時吃甘蔗既能清熱生津，又有滋補之用。
寒冷的冬天，一份熱乎乎的羊肉可謂是不少人的心頭好。在北京，立冬時節來一份涮羊肉是必不可少的“舌尖民俗”。眾人圍爐而坐，銅鍋內熱湯翻涌，水汽翻騰，新鮮的羊肉片輕輕一涮，沾著麻醬入口，一下子便從頭暖到腳，從胃暖到心，平凡的幸福便在一餐之間降臨了。
立冬要“補冬”，這些京味非遺不能錯過
提到老北京涮羊肉，不少人都聽過東來順的大名。
東來順始創于1903年。起初，只是丁德山兄弟在北京東安市場北門擺出的一家小攤，主要經營豆汁、扒糕等清真小吃。後改招牌為“東來順羊肉館”，開始經營涮肉。
俄羅斯主播羅沃德（左）與牛羊肉烹制技藝（東來順涮羊肉製作技藝）傳承人陳立新（右）共同品嘗東來順涮肉 攝影 董曉麗
百年風雨洗禮，如今，東來順是清真餐飲文化的代表，以“一菜成席”而馳名中外的東來順涮羊肉，更是將美食、美味、美器渾然合為一體。目前，東來順涮羊肉製作技藝已被列入國家級非物質文化遺産名錄。東來順所用羊肉選自內蒙古，只選用羊的上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條五個部位的肉，制出的羊肉紅白相間，肉質細嫩，厚度均勻。放到鍋裏，一涮即熟，久涮不老。
冬季來臨時，北方地區有儲菜過冬的習俗。而為了保存蔬菜，人們也在歲月的更迭中摸索出了醬菜、腌菜等一系列儲菜手法，賦予了蔬菜另一重獨特風味。現如今，儘管發達的科技讓人們在冬日的飲食上有了更多的選擇，新鮮的蔬果一應俱全，可時代更迭留下的飲食慣性，仍然會讓不少人在冬季選擇來一口滋味濃郁的醬菜。
六必居醬菜 攝影 董曉麗
在北京，六必居醬菜可謂家喻戶曉。六必居始創于明正統元年（1436年），至今已有近600年的歷史。六必居最初由山西臨汾人趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟在北京前門大柵欄設立，六必居的醬菜選料精細、製作嚴格，加工技藝精湛，色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、鹹甜適度，享有“京城醬菜之冠”的美譽。現如今，六必居醬菜製作技藝已被列入國家級非物質文化遺産保護名錄。冬日清晨，一碗清粥佐醬菜，溫暖的一天便由此開始了。
古今交融煥發新活力 來王府井大街看盡百年曆史
想了解北京，你一定對這幾個地方有所耳聞。鐘鼓樓的晨鐘暮鼓、故宮的紅墻金瓦、簋街裏的人間煙火，還有王府井的人聲鼎沸。
王府井大街始建於元朝，有著700多年的歷史。起初，元代的王府井大街是城南部中央稍東的一條重要的南北幹道，被稱作“丁字街”，周邊多為衙署和府邸，並無商業活動。
明永樂初年，明成祖朱棣將都城從南京遷至北平，改名為北京。營建北京城時，不少達官貴人在丁字街西側修建王府，這條街後來被稱作十王府、王府街及王府井大街。因為衙署、公府集中，加之興建一些寺廟，開始出現服務於人們日常生活的攤販，促成了王府井地區初期商業活動的形成。
清光緒、宣統年間，王府井大街日益繁華，街的兩旁出現了許多攤販和店舖，還有一個“官廳”，成為北京有名的一個區域。
王府井大街 圖源 首都之窗
現如今，這條歷史厚重的街道已成為北京知名商業中心之一。在這裡，你既能看到諸多歷史悠久的北京老字號，如盛錫福帽店、內聯升鞋店、東來順涮肉、全聚德烤鴨等等，感受那份屬於北京城的厚重；也能在這裡看到諸多時尚品牌與文化場所。近年來，王府井主街實施景觀綜合提升和西街片區更新工程，以東安市場、喜悅購物中心、外文書店等改造升級為示範帶動，“一店一策”推動傳統設施提質升級。與此同時，王府井商圈加大首店、旗艦店、概念店、線下融合體驗店引進力度，探索創新商業模式，推動商文旅體科多業態融合發展。這條百年金街在時代的更迭中，不斷地將古韻與時尚結合。若您漫步其中，或許會邂逅或莊重肅穆或生動活潑的銅像，ta們正在靜靜講述屬於這座城市的故事。
想要了解更多京味非遺和北京最美文旅打卡地，歡迎持續關注由北京市文旅局和國際在線聯合出品的“中國節氣裏的京味非遺”系列短視頻。下次小雪節氣時，猜猜我們會在哪相見吧！（文/韓嘉慧）
