“小得盈滿，萬物漸豐。”5月21日，我們迎來了小滿節氣。此時暑氣漸濃，田野裏麥穗初盈卻未滿，這般“將熟未熟”的姿態，恰似東方哲學中“盈而未滿”的處世智慧。
由北京市文旅局和國際在線聯合出品的“中國節氣裏的京味非遺”系列短視頻本期推出“小滿篇”，聚焦傳承百年的萃華樓京味菜製作技藝，邀您共赴一場舌尖上的盛宴，感受京味菜肴裏的匠心傳承與文化韻味。
暑氣漸起處，小滿俗韻長
小滿時節，古老的民俗為漸盛的暑氣注入醇厚的文化韻味。在萬物蓬勃生長的時令裏，人們通過傳統習俗傳遞對自然的敬畏與對生活的美好期盼。
相傳小滿是“蠶神”誕辰日，絲綢的原料蠶絲需靠養蠶結繭抽絲而得，因此絲綢業發達的江浙一帶在小滿節氣有一個祈蠶節。古人把蠶視作“天物”，由於蠶難養，氣溫、濕度，桑葉的冷、熟、幹、濕等都會影響蠶的生存，所以每年人們就會在祈蠶節這一天祈求養蠶有個好的收成。
祭“車神”是小滿最具農耕特色的古老儀式。古時水車是解決“小滿未滿”之旱的最有力工具，而水車灌溉是農事關鍵。每逢小滿，農家會在水車上擺魚肉、香燭等祭拜，祭品中有一杯白水，祭祀時將水潑入田中，寓意水源涌流、灌溉順暢。
“吃苦菜”也是小滿的風俗，苦菜是中國人最早食用的野菜，人們相信，吃了“苦菜”就會苦盡甘來，就像小滿是豐收的前奏一樣。
此外，小滿還有吃油茶面、嘗捻捻轉兒等習俗，這些豐富多樣的民俗活動，既體現了人們順應天時的生活智慧，也讓小滿節氣的文化內涵在歲月傳承中愈發厚重。
萃華樓京味菜製作技藝傳承人王培新與俄羅斯主播柯亦蘭（右）展示萃華樓京味菜
爐火生香：雕琢京味珍饈風華
萃華樓的京味菜，是京城飲食文化中一抹耀眼亮色。自王府井的燈火輝煌處紮根，這份醇厚的京韻滋味，早已融入百姓日常。萃華樓以其獨特魅力，成為無數食客尋覓地道京味、感受京城煙火的不二之選。
萃華樓的京味菜技藝精湛，傳承傳統烹飪手法。以芙蓉雞片為例，它採用複雜的“衝”法烹制，這種將流態原料在微沸湯汁或溫油中加熱，使其凝固成鬆軟片團狀的技法如今已少見。萃華樓的芙蓉雞片成品色白、質嫩、形似芙蓉、鹹鮮可口，制法考究。
2022年，萃華樓京味菜製作技藝被列入北京市東城區非物質文化遺産代表性項目名錄。如今，萃華樓京味菜不斷創新，在堅守傳統的同時融入現代元素，讓古老的烹飪技藝煥發新生。萃華樓以一道道色香味俱全的佳肴，生動詮釋著北京飲食文化的深厚底蘊與匠人的傳承精神，成為展現京城飲食魅力的鮮活名片。
北海公園 圖源 北海公園官網
北海拾趣：碧波間的清涼雅韻
北海公園位於北京城的中心，與故宮博物院、景山公園為鄰。北海園林始建於金大定六年（西元1166年），是我國現存歷史上建園最早、保存最完整、文化沉積最深厚的古典皇家園林。在造園體系上，北海同中海、南海一脈相連，遵循了中國古典園林“一池三山”的規制。
園內佈局匠心獨運，山水相依，亭臺樓閣錯落有致。金碧輝煌的殿宇氣勢恢宏，盡顯皇家威嚴；枝繁葉茂的古樹名木歷經歲月洗禮，訴説著往昔故事；精巧的疊石岩洞與自然景致渾然天成，步移景異。北海公園薈萃古今文化精華，完美詮釋了“雖由人作，宛自天開”的造園藝術境界，堪稱古典皇家園林的巔峰之作。
小滿，是麥穗漸滿的田園序章，亦是湖光攬勝的雅趣時分。這個時節，不妨漫步北海公園的碧水畔，在皇家園林的悠悠古韻裏，邂逅一場滿而不盈的詩意清歡！（文 石麗敏 王榕）
