原標題：粿香裏的福鼎年味
糖粿加工
福鼎特色美食——糖粿
漫步在福鼎市太姥山鎮的老街上，兩旁綵燈搖曳，巷陌深處飄來的甜糯氣息，讓整個小鎮沉浸在了濃濃的年味裏。
循香而行，太姥邱記的生産車間內機器轟鳴聲與米香交織，工人正忙著鋪月桃葉、注米漿，經過高溫蒸制，一件件小巧精緻的秦嶼糖粿新鮮出爐，成為春節最溫暖的一縷煙火氣。
這看似尋常的糖粿，是福鼎人過年不可或缺的年味符號。它選用上等糯米為原料，嚴格把控糯米與水、糖的配比，經過浸米、打漿、揉粉等多道工序，再倒入鋪有月桃葉的模具中蒸煮。出鍋後撒上白芝麻、點綴紅棗，恰如“雪花飄飄，紅梅點點”的新春意境，軟糯清甜間，藏著“年年高升”的美好期許。
“不同於市面上常見的大規格糖粿，我們主推適配小家庭需求的500克規格産品，同時優化生産技術，延長産品保存期，讓消費者既能吃得新鮮，也能避免浪費。”企業負責人邱世強介紹。
為了讓這份老味道走進千家萬戶，這些年，邱世強嘗試將傳統手藝搬進標準化車間，讓傳統小吃告別“手工作坊”模式，逐步走上規範化發展之路。今年春節，企業糖粿訂單量約10萬件，日産量攀升至3000件至5000件，公司還在經典紅糖粿基礎上新增白糖粿，滿足更多人的口味偏好。
在前岐鎮，年味又以另一種形態延續。鎮上的年糕加工作坊裏一派熱火朝天，在層層熱氣包裹中，白粿的清香撲面而來。前岐人將年糕稱作“白粿”，從精選粳米、整夜浸泡，到碾粉、蒸粉、碾壓成型，每一步都藏著老師傅的經驗與講究。
“我們的老師傅有著近40年的年糕製作經驗，水放多少、火候多大、力道多重，心裏都有桿秤。”説話間，作坊負責人胡小雲接住一條條新鮮出爐的白粿，麻利地將其整齊擺放在竹簾上。
現場排隊等候的隊伍裏，除了直接購買成品的顧客，還有自帶粳米前來加工的村民。林金娥提著剛打包好的白粿，笑意盈盈地説：“每年我都來加工一些，今年先做25公斤嘗嘗。”
像林金娥這樣的回頭客不在少數，有的甚至從寧德、浙江蒼南專程趕來。作坊裏工人從清晨忙到日暮，日碾粳米逾2500公斤。
“我們將白粿作為地方特色品牌重點培育對象，主動對接産業發展需求，常態化開展技藝經驗交流活動，系統梳理、推廣傳統製作技法，讓老師傅們沉澱數十年的匠心經驗得到完整記錄與傳承，推動這一鄉土品牌聲名遠揚、越叫越響。”前岐鎮有關負責人表示。
夜幕降臨，街巷裏飄來的香氣依舊嫋嫋不絕，那是福鼎的年味。無論是穿梭于工廠車間的標準化生産，還是堅守在小作坊裏的手工製作，這兩種傳統美食都在這片土地上生生不息，讓每一個歸鄉的人都能在煙火氣中，找到屬於自己的年味記憶。（記者 朱靈垣 通訊員 王婷婷 文/圖）
