近日，隨著皖南花豬産業發展研究院在徽州區正式掛牌，這個自帶千年傳奇底色的地方珍稀豬種，再次成為行業與公眾關注的焦點。
皖南花豬
皖南花豬，又稱悠悠豬，是黃山一帶特有的地方優良品種，毛色黑白相間，肉質細嫩、肥而不膩。它不僅是徽州飲食文化的活態載體，更是農業可持續發展不可多得的“基因庫”。但和我國許多地方豬種一樣，皖南花豬曾一度處於滅絕的邊緣。
上世紀八九十年代，在外來速生豬種的衝擊下，生長週期長達12個月、養殖成本高的皖南花豬被農戶紛紛棄養，種群數量急劇萎縮。最危急時，徽州區皖南花豬僅存2個家係、6頭種豬。
危急關頭，徽州區將保種工作提上首要議程，組織本土專家深入偏遠山村尋訪收購，打響了一場艱難的“種質資源保衛戰”。
“當時壓力巨大。”黃山徽州悠悠豬發展有限公司副總經理朱夏磊回憶，“既要攻克生物防控和疾病預防的科研難題，又要在市場上直面‘洋豬’的價格碾壓，吸引農戶飼養。”
轉機始於2008年。悠悠豬公司以保種為起點，踏上皖南花豬復興之路。2015年，全省唯一的省級皖南花豬保種場在岩寺鎮虹光村建成，保種工作從此邁入規範化軌道。
保種是根基，育種則是打開市場之門的鑰匙。今年6月底，掛牌的皖南花豬産業發展研究院應運而生。
“我們與安農大、省農科院合作，目標是在保留花豬優良肉質的前提下，培育出更貼合市場需求的商品代豬。”朱夏磊介紹，目前公司已與安徽省農科院畜牧獸醫所正式啟動“皖花1號雜交配套組合篩選”項目，選定15頭能繁母豬開展人工授精配種測試，試驗週期約10個月。
徽州蒸火腿
如何讓“土豬”真正變身“金豬”？完善産業鏈同樣十分重要。過去，皖南花豬的産業鏈條短、附加值低，以賣毛豬為主，好品質始終賣不出好價錢。對此，徽州區的答案是：建園區、延鏈條、提附加值，走精深加工之路。
佔地約77.67畝的皖南花豬産業園，正是推動皖南花豬從養殖到餐桌的核心載體，重點打造“精深加工+冷鏈倉儲+定點屠宰”的全閉環佈局。
屠宰環節率先升級。悠悠豬公司旗下漫城香食品有限公司多年來承擔著皖南花豬的屠宰業務，原屠宰場因建設較早、環保壓力加大，正規劃遷建至産業園二期。新項目建成後，年屠宰能力將達15萬頭，從生豬進廠到精分割産品出廠，可實現當日完成，為下游加工提供穩定新鮮的原料保障。
精深加工是讓花豬身價倍增的關鍵。走進黃山徽香十里肉製品公司的發酵車間，一排排油亮的火腿在恒溫恒濕環境中靜靜陳化。總經理郝祥根拿起一片發酵超18個月的火腿説：“這是用皖南花豬後腿做的。”公司還引進西班牙式薩拉米香腸工藝，成功研發出符合國人口味的發酵風乾腸，産品上市以來供不應求。 2025年，公司與西班牙客商達成合作，共同研發以皖南花豬為原料的生吃火腿，預計2028年推向市場。
目前，産業園一期已入駐徽望食品、徽老頭食品等精深加工企業，全區集聚臘味製品加工企業10家，開發出風乾、醬香、發酵等四大系列20餘款産品，包括徽州火腿、刀板香、徽州醬肉等。
産業發展的最終落腳點，是讓老百姓的腰包真正鼓起來。
早在保種階段，悠悠豬公司便探索出“白改花”幫扶路徑，引導原先養白豬的農戶改養皖南花豬，由公司提供豬仔和統一飼養標準，出欄時按保底價收購，徹底解決農戶“不敢養、賣不出”的後顧之憂。
在西溪南鎮竦塘村，代養模式已成熟運轉：企業按300元/頭收取豬苗成本，提供健康豬仔；徽州區農業農村局畜牧技術人員上門指導飼料投喂、疫病防控；待花豬養足年份，公司保底回收，豬苗成本從收購款中結算。如今，這一“規模養殖場+村集體+農戶”的訂單模式，正推廣至潛口、石崗、呈坎等多個村莊。截至目前，已帶動200余戶農戶參與，戶均增收5000元以上。
不僅如此，悠悠豬公司還與光明肉業、上海愛森等企業深度對接，制定“認養一頭豬”方案，面向高端客戶推出原産地訂購、可視化追溯服務。
按照規劃，到2030年，徽州區皖南花豬（含花豬血統）年出欄能力將提升至6萬頭，一産産值達1.8億元，全産業鏈綜合産值突破10億元。
從6頭到6萬頭，從瀕臨滅絕到全産業鏈騰飛，從企業孤軍奮戰到聯農帶農共同富裕，這頭承載千年徽州記憶的花豬，正走出深山、走向全國，成為鄉村振興路上名副其實的“致富金豬”。（文/圖 張妍）
